L’os à moelle se cuit très simplement au four, généralement autour de 200 °C, jusqu’à ce que la moelle soit chaude, souple et fondante, mais pas complètement liquéfiée. Selon la taille des os et la coupe demandée au boucher, il faut compter environ 15 à 20 minutes pour des os fendus dans la longueur, et parfois un peu plus pour des tronçons épais.
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