<p>Chaque individu porte entre 2 et 20 copies du gène <em>AMY1</em>, qui fabrique l'amylase salivaire. Cette enzyme démarre la digestion de l'amidon dès la bouche. Plus on en possède, plus on en produit. Une étude publiée le 5 mai 2026 dans <em><a href="https://www.nature.com/articles/s41467-026-7145...
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