Rolling Pin

Erfolgreiche Gastronomen reden gerne über das, was funktioniert. Spannender wird es bei den Entscheidungen, die richtig wehgetan haben. Tim Mälzer, Sepp Schellhorn, Fritz Eichbauer & Co. haben Rolling Pin offen erzählt, wo sie falsch abgebogen sind. Lerne von den Besten – und mach den Fehler nicht selbst.

Die klassische Gastro-Messe hat lange funktioniert: große Hallen, viele Aussteller, möglichst viel Fläche. In den vergangenen zehn bis 15 Jahren haben sich die Anforderungen der Branche verändert. Zeit ist knapper geworden, Weiterbildung wichtiger – und damit auch die Frage, welchen konkreten Nutzen zwei Tage auf einem Event tatsächlich bringen.

Genau an diesem Punkt h...

Henry McGovern wollte ursprünglich Immobilien entwickeln. In der Gastronomie landete er eher zufällig: Weil sich für das Erdgeschoss eines Gebäudes in Wrocław kein passender Restaurantmieter fand, eröffnete er selbst einen Pizza Hut. Daraus entstand AmRest – ein Gastro-Konzern mit zeitweise mehr als 2.300 Restaurants in zahlreichen Ländern.

Mit seiner angekündigten Schließung des Pariser Zwei-Sterne-Restaurants Table hat Bruno Verjus eine Grundsatzdebatte losgetreten. Ende Dezember ist Schluss, gleichzeitig stellt der französische Koch das gesamte Fine-Dining-Modell infrage. Seine zugespitzte Diagnose:

Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit: Mehr braucht es bei RYE by MARTIN AUER nicht. Dafür braucht es beim Bezahlen etwas mehr. 60 Dollar kostet ein ganzer Laib des Roggen-Sauerteigbrots im neuen Store in Manhattan. Im Mittelpunkt steht ein einziges Brot – gebacken aus 100 Prozent Bio-Roggen aus Österreich.