Quatre Saisons Au Jardin

Il y a des recettes qui évoquent immédiatement la cuisine familiale. Les crêpes gratinées au jambon et aux champignons en font partie. Cependant, lorsqu’elles passent entre les mains d’un grand chef, elles prennent une autre dimension. C’est le cas de cette recette de Joseph Viola, tirée de son dernier livre, La délicieuse cuisine des dimanches. Dans cet ouvrage, le chef met ...

Vous pensez ne pas aimer les anchois ? Ne les écartez pas trop vite. Une fois fondus, ils servent surtout à renforcer la saveur de la sauce. Ils apportent cette profondeur caractéristique que l’on retrouve dans de nombreuses recettes italiennes. Attention toutefois au sel. Les pâtes aux anchois en contiennent déjà une quantité importante. Goûtez donc la sauce avant de rectifi...

Il suffit parfois de quelques ingrédients pour transformer une recette toute simple. Avec cette purée à l’huile d’olive de Yotam Ottolenghi, la pomme de terre prend une autre dimension. L’huile d’olive remplace le beurre et apporte une texture moelleuse, tandis que le citron, l’ail, le thym et la menthe parfument délicatement la préparation. J’aime cette approche méditerranée...

Il existe des plats qui invitent naturellement à prendre son temps. L’osso buco à la milanaise en fait partie. Originaire de Lombardie, cette spécialité italienne met à l’honneur le jarret de veau, découpé en tranches épaisses autour de son os à moelle. La viande mijote doucement dans une sauce au vin blanc et aux légumes. Peu à peu, elle devient tendre et s’imprègne de tous ...

Le zaalouk est une spécialité marocaine que j’aime pour sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. À mi-chemin entre la salade cuite et le caviar d’aubergines, cette préparation associe des aubergines fondantes, des tomates fraîches, de l’ail et des épices. Le tout mijote doucement à l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture généreuse et presque confite. C’est une recette ...