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Übrig waren noch zwei Graham-Mehle der Drax-Mühle, steingemahlenes Weizen- und Dinkelschrot sowie gequetschtes Roggenschrot. Aus einem Grundrezept haben wir für das Abendessen beim Almbackkurs durch kleine Abwandlungen bzw. Ergänzungen vier verschiedene Gebäcke hergestellt.
Das verwendete Graham-Mehl würde ich gar nicht mehr als Mehl bezeichnen, sondern eher als G...
Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Und wie sollte man Teige kneten? Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technis...
Björn und Hubert haben im November 2025 ein gemeinsames Kinderbuch für Erwachsene herausgebracht. Es zeichnet mit frechen Illustrationen und Texten nicht nur die Familiengeschichte der Bäckerei Wiese nach, sondern die gesamte Wertschöpfungskette von "Opa Herbert", dem Brot, das nach dem Gründer der Bäckerei und Björns Großvater benannt ist. Im Gespräch gehen wir u.a. der Frag...
Altes Anstellgut sorgt für etwas mehr Geschmack und der Mischvorteig nebenbei auch noch für eine krachende Kruste.
Ich habe versucht, das Beste aus allen Welten zusammenzuführen. Herausgekommen ist ein wunderbarer Panettone, den ich noch mit ein wenig Kakao und Schokostückchen aufgepeppt habe. Wichtig ist, dass das Anstellgut topfit ist, also mehrfach nacheinander mit 100 % Anstellgut aufgefrischt wurde.