Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Te...

Während des Almbackkurses wandern wir zum Ausgleich des intensiven Brotbackens häufig zu einer Alm. Dorthin mitgenommen haben wir diesen Zopf. Die Almwirtin war derart begeistert, dass sie um das Rezept bat und diesen Zopf nun dort oben auf 1400 m Höhe bäckt. 

Der Sauerteig wird zweistufig geführt. Die erste Stufe versäuert Haferflocken und dient als Anstellgut für die zweite Stufe aus Weizenvollkornmehl. Die Krume schmeckt sehr mild, ist saftig und angenehm elastisch, aber keinesfalls wie Gummi. Ein wunderbar unaufdringliches Brot mit Charakter. 

Mit Prasselkuchen bin ich in meiner Heimat Sachsen aufgewachsen. Ein Dauergebäck, das beim Reinbeißen „prasselt“. 

Das Rezept ist für 4 Bleche ausgelegt, die einfach nacheinander gebacken werden können. Der Teig lässt sich hervorragend im Kühlschrank oder über Wochen im Tiefkühler aufbewahren.