Plötzblog – Selbst gutes Brot backen

Die Feuchtigkeit kommt durch Wasser, das an den Trester von Leinsaat, Kürbiskern und Sonnenblumenkern gebunden ist. Entstanden ist das Brot spontan während eines Almbackkurses. Wir haben am Abend einen Sauerteig angesetzt, der am Morgen bereits zu früh reif war und verarbeitet werden musste. Deshalb kamen schnell alle Mehlreste in eine Tüte, auf die wir ironisch gemeint „Back...

Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. 

Das Olivenöl kommt je nach Qualität nur dezent durch. Trotz des Fehlens von Ei als Emulgator entsteht eine herrlich wattige Brioche, die sogar noch voluminöser als die vergleichbare Brioche mit

Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. 

Diese Brioche hat einigen Teilnehmern des Almbackkurses, in dessen Rahmen das Rezept entstand, am besten gemundet. Für mich kommt es aufgrund eines industriellen Vorprodukts mit zugesetztem Emulgator (Margarine) nicht in das Standardrepertoire. Spannend war das Experiment ...

Durch den Kartoffelanteil bleibt sie lange frisch und erhält einen besonders komplexen Geschmack. 

Dieses Rezept war Ausgangspunkt für zwei weitere Briocherezepte, die mit Olivenöl bzw. mit

Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich diese Saatenstangen genauso gut wie oder noch besser als von ihrem örtlichen Bäcker. Wir haben einen normalen Brötchenteig als Ausgangsbasis genommen und ihn mit einem Saatenquellstück aufgepeppt.