¡A todos nos gustan las galletitas! Seamos chiquitos o grandes, nos gusten más las dulces que las saladas o las busquemos más estilo petit four, son la compañía perfecta para muchas ocasiones y momentos de la vida. ¿O acaso ustedes no se sentaban frente al televisor a ver los dibujos animados con un bol lleno de galletitas enfrente?

Las galletas moscovitas tienen diferentes texturas, sabores y tienen la particularidad de poder incorporar más ingredientes a su receta. En esta oportunidad, en Paulina Cocina te contamos algunas cosas sobre estas deliciosas galletas típicas de Asturias pero además te damos una receta que te va a permitir hacerlas y probarlas en tu hogar.

Sobre las moscovitas

Las moscovitas son un tipo de dulce tradicional que ha ganado reconocimiento en Asturias, una región en el norte de España. Estos dulces se caracterizan por su base crujiente hecha a partir de ingredientes como galletas trituradas, cereal de arroz inflado o almendras, que luego se cubren con una capa generosa de chocolate.

Las galletas moscovitas, delicioso dulce asturiano

El resultado de esta receta es una combinación deliciosa de texturas y sabores que hacen de las moscovitas un placer para los amantes de los dulces. Por eso su popularidad ha trascendido las fronteras de la región, y cada vez más personas en otras partes del mundo han comenzado a descubrir y apreciar esta delicia única.

En Asturias, son apreciadas no sólo como un dulce casero para disfrutar en familia o con amigos, sino también como un producto que se puede encontrar en diversas tiendas y pastelerías locales. 

Las galletas moscovitas son una golosina icónica de la región de Asturias, conocidas por su crujiente base y su cubierta de chocolate. Estas galletas de almendra y chocolate son un exquisito ejemplo de repostería que combina la textura crujiente de las almendras con la riqueza del chocolate. 

Estas galletas son un ejemplo de cómo los sabores y las texturas se unen para crear una experiencia de sabor única y deliciosa.

Conservación de las galletas moscovitas

El tiempo que se conservan depende de varios factores, como los ingredientes utilizados, el almacenamiento y las condiciones ambientales. Si se almacenan en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético o en papel encerado para evitar la humedad, pueden mantenerse en buen estado varias semanas, incluso meses.

Sin embargo con el tiempo, la calidad y el sabor pueden deteriorarse, y es posible que la textura crujiente de la base se vuelva menos satisfactoria. Para disfrutar al máximo del sabor y la textura, es recomendable consumirlas a la brevedad.

¿Qué hace tan originales a las moscovitas?

Una de sus características mas distintivas es la combinación de texturas. La base crujiente y la capa de chocolate suave y derretido crean una experiencia de sabor única que atrae a los amantes de los contrastes en los dulces.

Aunque la receta básica incluye una base de galletas o almendras y una capa de chocolate pueden variar en ingredientes adicionales. Algunas versiones pueden incorporar nueces picadas, trozos de caramelo, frutas secas o incluso ingredientes locales que reflejen la creatividad de los reposteros.

¿Cómo es su sabor?

La experiencia de comer una moscovita no solo involucra el gusto, sino también el olfato, la vista y la textura al morder. Esta combinación sensorial es parte de lo que hace que sean tan apreciadas.

Aunque las moscovitas tradicionales siguen siendo muy populares, los reposteros y chocolateros a menudo experimentan con diferentes variaciones y sabores, creando versiones únicas y modernas de este clásico dulce.

5 datos de color sobre las moscovitas

1. Origen Asturiano: Son originarias de Asturias, una región en el norte de España. Junto con los carbayones, se han convertido en un icono gastronómico de la región y son muy apreciadas tanto localmente como en otras partes del mundo.
2. Nombre Curioso: Su puede ser un poco engañoso, ya que no tiene ninguna relación directa con Moscú o Rusia. El origen del nombre no está claro, pero podría derivar de una adaptación del término “muscovado”, que hace referencia a un tipo de azúcar sin refinar.
3. Regalo Tradicional: En Asturias, son a menudo regalos populares durante las festividades y ocasiones especiales. Son consideradas un regalo apreciado y un gesto de generosidad y afecto.
4. Reconocimiento Internacional: A pesar de ser originarias de una región específica, las moscovitas han ganado popularidad en otras partes de España y en otros países. Muchos turistas que visitan Asturias buscan llevarse consigo estas golosinas como recuerdo de su viaje.
5. Difusión Cultural: La fama de las moscovitas ha trascendido las fronteras de Asturias, y cada vez más personas de diferentes partes del mundo buscan información sobre ellas y recetas para hacerlas en casa.

Una de las razones por las que las moscovitas son un regalo popular es su textura duradera. Gracias a la capa de chocolate que las protege, pueden mantenerse frescas durante un período de tiempo más largo que algunos otros dulces. Recuerden que el chocolate no va a heladera sino a un lugar fresco y seco.

Ahora si, veamos juntos cómo funciona esta receta de moscovitas!

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Receta de moscovitas

Rinde: 12 moscovitas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 200 gr de galletas tipo María o de almendras
• 100 gr de chocolate negro 
• 100 gr de manteca
• 100 gr de azúcar
• 50 ml de leche

Cómo hacer moscovitas paso a paso 

1. Colocar las galletas en una bolsa de plástico resistente y aplastarlas con un rodillo hasta obtener migas finas o triturarlas con procesadora.
2. En una cacerola pequeña derretir la manteca y el chocolate a fuego muy bajo removiendo hasta que estén mezclados.
3. Incorporar el azúcar y la leche a la mezcla. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y todo esté unido.
4. Verter las migas de galletas trituradas en la mezcla de chocolate y revolver hasta formar una masa. 
5. Colocar en moldes pequeños o en una fuente para horno cubierta con papel manteca presionando bien para que quede compacta.
6. Refrigerar las moscovitas 2-3 horas, o hasta que estén firmes y hayan tomado la forma. Luego cortar.

¡Sean ustedes muy bienvenidos a la sección informativa de Paulina Cocina! O sea, no es que haya una sección pero hagamos de cuenta que si porque hoy mis estimados amigos vamos a aprender muchas cosas sobre un método japonés de cocción que se popularizó rápidamente por todo el mundo.

La tempura es un método de cocción que logra mediante técnicas, experimentación y ganas, que los alimentos queden tiernos por dentro y crujientes por fuera. Tal como deberiamos ser todas las personas. ¿No creen?

Así que les sugerimos guardar esta publicación, compartirla con sus seres queridos y con los no queridos también porque el saber no ocupa lugar y todas esas cosas que se dicen. Prepárense porque venimos con los puños llenos de verdades.

Sobre la tempura

Pero primero lo primero: ¿Qué es la tempura?

La tempura es una técnica de cocina originaria de Japón que consiste en freír alimentos ligeros y crujientes en aceite caliente. Aunque es comúnmente asociada con mariscos y verduras, también se pueden usar otros ingredientes como carnes y frutas. La técnica de la tempura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses en el siglo XVI. 

Por ejemplo, en esta receta vemos un proceso muy similar al que seguimos para hacer rabas.

El nombre de este plato deriva del término portugués “tempêro“, que significa “sazonado“. Originalmente se hacía simplemente rebozando los alimentos en harina y freírlos, pero con el tiempo evolucionó para incluir ingredientes más variados y una técnica de fritura más refinada.

Para hacer tempura, los ingredientes se rebozan en una mezcla de harina (generalmente harina de trigo) y agua fría. La mezcla debe ser ligeramente batida, pero no excesivamente para mantenerla con grumos, lo que ayuda a crear la textura crujiente característica. 

La harina utilizada en esta preparación es una mezcla de harina de trigo y agua fría. Puede variar en proporciones según la receta, pero generalmente se utiliza una parte de harina por una parte de agua, aunque esto puede variar según el resultado deseado. 

4 datos interesantes

1. La tempura se sirve comúnmente con una sal especial llamada “tentsuyu” para mojar. También se puede acompañar con jengibre rallado y rábano picante, que ayudan a realzar los sabores y equilibrar la riqueza de la fritura.
2. Aunque tradicionalmente esta preparación se hace con mariscos y verduras, ha evolucionado con el tiempo para incluir una amplia gama de ingredientes. Algunos ejemplos incluyen camarones, calabacín, berenjena, champiñones, pimientos, calabaza y más. Incluso se han desarrollado versiones modernas que incorporan ingredientes no tradicionales.
3. En Japón, este plato se sirve con delicadeza, generalmente sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. La presentación cuidadosa es una parte importante de la experiencia.
4. La tempura se disfruta en todo Japón en restaurantes especializados llamados “tempuraya” o en establecimientos de cocina japonesa. También se ha vuelto popular en muchas otras partes del mundo debido a su sabor único y agradable.

Dominar el arte de la tempura, esa es la cuestión

La técnica de para hacer tempura involucra un proceso que combina la ligereza y el crujiente característico de este plato japonés. El proceso para hacerlo es una técnica culinaria que combina la simplicidad con la exquisitez del resultado final. Para lograr una tempura perfecta, se requiere una masa tempura adecuada. 

La técnica para rebozar es relativamente sencilla, pero requiere atención y precisión. Los ingredientes más comunes para hacer tempura incluyen mariscos (como camarones y calamares) y verduras (como calabacín, berenjena y pimientos), aunque también se pueden usar otros ingredientes como carnes y frutas.

El objetivo es conseguir una textura crujiente y ligera, mientras que el interior del alimento se mantenga tierno y jugoso. La apreciación de la textura crujiente de tempura es una parte esencial de la experiencia gastronómica. 

La combinación crea un equilibrio de sabores y sensaciones en el paladar. Esta característica se ha convertido en una marca distintiva de la tempura japonesa y es uno de los motivos por los cuales es tan popular en todo el mundo.

Eligiendo al más crujiente: panko o tempura

El panko es un tipo de pan rallado japonés que se utiliza comúnmente como cobertura para freír alimentos. Es conocido por su textura crujiente y ligera, y se utiliza para lograr una capa exterior crocante en platos fritos.

Por otro lado, la tempura es la técnica de freír alimentos en aceite caliente después de rebozarlos con una masa ligera. La textura crujiente de la tempura proviene de la mezcla de harina y agua en la que los ingredientes se sumergen antes de la fritura.

Como son elementos diferentes de la gastronomía, es difícil compararlos ya que el resultado a obtener es diferente. 

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Receta de tempura

Paso 1: Prepara los ingredientes

Lavar, pelar y cortar los ingredientes elegidos para la tempura en trozos de tamaño adecuado. 

Tip: Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad. La frescura de los ingredientes influye en el sabor y la textura de la tempura.

Asegurarse que estén secos antes de sumergirlos en la masa.

Paso 2: La masa

Preparar la masa tempura justo antes de usarla. La harina y el agua fría deben mezclarse ligeramente para mantener pequeños grumos, lo que contribuirá a la textura crujiente.

Antes de hacer la masa, asegúrate de que todos los ingredientes estén a la temperatura adecuada. La clave de una buena tempura es mantener la masa lo más fría posible.

1. Primero hacemos una mezcla seca: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
2. Agregar el huevo: Batimos ligeramente un huevo y lo agregamos a la mezcla de harina y sal.
3. Añadir agua fría: Agregamos gradualmente el agua fría al tazón mientras vamos mezclando suavemente los ingredientes. Sin mezclar en exceso.

Tip opcional: Para mantener la masa fría, puedes agregar un par de cubos de hielo al tazón mientras trabajas. Esto es especialmente útil si estás cocinando en un ambiente cálido.

Uso inmediato: Utiliza la masa inmediatamente después de prepararla para obtener los mejores resultados. Si la dejas reposar durante demasiado tiempo, perderá su textura ligera y aireada.

Paso 3: La fritura

Calentar el aceite en una sartén o freidora profunda. Sumergir los ingredientes en la masa tempura, asegurándose de que estén bien cubiertos.

Temperatura del aceite: Calentar el aceite a la temperatura adecuada, alrededor de 170-180°C. Un termómetro de cocina puede ser útil para asegurarte de que el aceite tenga la temperatura correcta.

Colocar los ingredientes rebozados en el aceite caliente. Freír en pequeñas cantidades a la vez, girándolos para dorar uniformemente.

Al final, coloca los ingredientes fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar que reposen brevemente para que la capa exterior se asiente y se vuelva aún más crujiente.

5 consejos muy útiles

1. Prueba de fritura: Antes de freír todos los ingredientes, realizar una prueba con un pequeño trozo de masa. Debe burbujear, flotar en el aceite y dorarse en unos segundos.
2. No sobrecargar: No poner demasiados ingredientes a la vez en el aceite, ya que esto podría enfriarlo y hacer que la tempura absorba más aceite.
3. Fritura rápida: Freír los ingredientes en pequeñas cantidades por vez y de manera rápida para mantener la temperatura constante del aceite.
4. Escurrido: Colocar los ingredientes fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Consumo inmediato: La tempura es mejor cuando se sirve inmediatamente después de la fritura, ya que su textura crujiente se pierde con el tiempo.

Bienvenidos a una receta reconfortante y tradicional que nos lleva a España, más precisamente a Galicia. En Paulina Cocina nos gusta viajar con recetas para ir aprendiendo y descubriendo nuevos sabores. El caldo gallego es más que una simple sopa, es un reflejo de la historia, la cultura y la identidad de Galicia. Su sencillez, adaptabilidad y riqueza nutricional lo convierten en un plato único que sigue siendo apreciado tanto por los lugareños como por aquellos que desean experimentar la auténtica cocina gallega.

Sobre caldo gallego

También conocido como sopa gallega, es una emblemática preparación culinaria originaria de la región de Galicia, en el noroeste de España. Este plato tradicional se caracteriza por su sabor reconfortante y su arraigada conexión con la cultura y la historia de la región. 

Caldo gallego, emblemática receta de Galicia

El caldo gallego es un guiso que incorpora una mezcla de ingredientes que varían según la receta y la disponibilidad local. Uno de los componentes esenciales es el caldo de grelos, elaborado a partir de hojas de nabo, espinacas o berzas, que aportan un sabor distintivo y una textura única a la sopa.

Su origen se remonta a la región de Galicia, en el noroeste de España. Este plato tiene raíces en la cocina campesina y tradicional de la región, donde se utilizan ingredientes locales y básicos para crear una comida sustanciosa y reconfortante. 

Dado que Galicia es una región con una fuerte tradición agrícola y ganadera, este caldo se desarrolló como una forma de aprovechar los ingredientes disponibles en la zona, como las verduras, las legumbres y la carne de cerdo.

El caldo gallego es especialmente popular durante los meses más fríos del año, cuando el clima es más fresco. Debido a su naturaleza reconfortante y su capacidad para calentar el cuerpo, es un plato que se consume con mayor frecuencia en otoño e invierno. Amamos este tipo de preparaciones, muy similar al clásico caldo de pescado, pero con un sentido diferente.

Es en esta época cuando su riqueza de sabores y su combinación de ingredientes nutritivos se convierten en un alimento especialmente apreciado por los habitantes de Galicia y aquellos que visitan la región en busca de autenticidad culinaria.

8 características de la tradicional sopa gallega 

1. Origen Humilde y Campesino: El caldo gallego tiene sus raíces en la cocina campesina de Galicia. Era un plato básico y económico que se originó como una forma de aprovechar los ingredientes locales disponibles, como las verduras cultivadas en la región y los productos porcinos criados en las granjas.
2. Variedades de Grelos: Los grelos, uno de los ingredientes clave de esta preparación, son hojas verdes amargas que provienen de plantas como el nabo, la colza o el nabo silvestre. Estas hojas aportan un sabor distintivo y único al caldo.
3. Evocación de Tradiciones Rurales: El caldo gallego es más que un simple plato; es una forma de conectar con las raíces rurales y la historia de Galicia. Representa la vida en el campo y el uso de ingredientes locales para crear una comida nutritiva y deliciosa.
4. Adaptabilidad: Aunque hay una receta básica de esta receta, las variaciones son comunes y pueden depender de los ingredientes disponibles y las preferencias personales. Algunas versiones pueden incluir otros tipos de carne, como el chorizo ahumado, o ingredientes adicionales para darle un toque único.
5. Cultura Gastronómica: Este caldo es un ejemplo de cómo la gastronomía refleja la cultura de una región. Es un símbolo de la importancia de la cocina local y tradicional en la identidad de Galicia.
6. Impacto Nutricional: El caldo gallego es una fuente rica de nutrientes. Combina proteínas de la carne y las legumbres, carbohidratos de las patatas y las fabas, y vitaminas y minerales de los grelos y otros vegetales, lo que lo convierte en un plato equilibrado y sustancioso.
7. Celebración de Festivales: En Galicia, especialmente durante las fiestas y festivales tradicionales, es común servir la sopa gallega como parte de las celebraciones. Además, se puede encontrar en muchos restaurantes locales como un plato emblemático de la región.
8. Sabor Mejorado con el Tiempo: Al igual que muchas sopas y guisos, el sabor del caldo gallego tiende a mejorar con el tiempo, ya que los sabores de los ingredientes se fusionan más a medida que se almacena y se recalienta.

¿Qué lleva el caldo gallego?

La base del caldo gallego generalmente incluye elementos como patatas, fabas (judías blancas) y carne de cerdo, que pueden ser costillas o lacón. Estos ingredientes se cocinan lentamente en agua o caldo de cocido, permitiendo que los sabores se fusionen y desarrollen con el tiempo. 

Además de estos elementos básicos, a menudo se agregan chorizo y tocino para proporcionar un toque de sabor ahumado y grasas que enriquecen la preparación. El aceite de oliva y la sal son utilizados para sazonar el caldo y realzar su sabor.

El proceso de elaboración de la receta de caldo gallego implica una cocción lenta y prolongada, lo que garantiza que los ingredientes se cocinen a la perfección y que los sabores se mezclen de manera armoniosa. Aunque existen variaciones en la receta según las preferencias locales y personales, la esencia del caldo gallego radica en su combinación de ingredientes.

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Receta de caldo gallego

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

• 250 gr de grelos (o berzas, espinacas u otras verduras verdes)
• 200 gr de papas
• 150 gr de fabas (judías blancas)
• 150 gr de carne de cerdo (costillas, lacón, panceta)
• 100 gr de chorizo gallego
• 100 gr de tocino ahumado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal a gusto
• Agua, caldo de cocido o caldo de pollo (aproximadamente 2 litros)
• Pimentón dulce 

Cómo hacer caldo gallego

1. En una olla grande sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añadir la carne de cerdo y el tocino ahumado a la olla cocinando hasta que se doren.
2. Incorporar las fabas (judías blancas) remojadas y escurridas revolviendo bien. Agregar las papas cortadas en cubos a la olla removiendo para que se mezclen.
3. Verter el agua, el caldo de cocido o el caldo de pollo en la olla hasta cubrir los ingredientes. Llevar la mezcla a ebullición, reducir a fuego bajo y cocinar 30 minutos.
4. Agregar los grelos a la olla y cocinar 15-20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. En los últimos minutos de cocción, agregar el chorizo gallego en rodajas y una pizca de pimentón dulce para dar sabor y color al caldo gallego.
6. Probar y ajustar los sabores. Servir caliente.
7. Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado, retira la olla del fuego.
8. Sirve el caldo gallego caliente en platos hondos. Acompáñalo con un buen trozo de pan crujiente para disfrutar al máximo de este plato tradicional.

¡Bienvenidos y bienvenidas amantes del café! Lo tomamos al despertar, después de comer, invitamos a alguien a compartirlo para conocerlo mejor o tener una entrevista… El café está en nuestras vidas sin ninguna duda. Por eso mismo, hoy vamos a hablar sobre la receta de café irlandés, este es un café especial, dulce, lleno de texturas y sabor.

El café irlandés es una bebida reconfortante y cálida que combina la riqueza del café, el calor del whisky y la suavidad de la crema batida. Es popular tanto como bebida caliente durante los meses fríos como una opción elegante después de la cena en muchos lugares. Aunque a decir verdad, lo podemos tomar en cualquier ocasión.

Si bien, como su nombre lo indica se originó en Irlanda, el irish coffee se ha convertido en una bebida icónica y popular que se disfruta en todo el mundo. 

Sobre el café irlandés

Descubriendo al famoso irish coffee

El “Irish Coffee” es una famosa bebida que combina café caliente, whiskey irlandés, azúcar y crema batida. El “Irish Coffee” o café irlandés es una bebida alcohólica caliente que  tiene sus raíces en Irlanda y se cree que fue creado en la década de 1940 o 1950, luego se ha convertido en un clásico internacional. 

Su popularidad ha crecido a lo largo de los años y se ha convertido en una bebida emblemática de Irlanda.Combina la intensidad del café con el sabor suave y distintivo del whiskey irlandés, endulzado con azúcar y coronado con una capa de crema batida. La combinación de los ingredientes da una bebida reconfortante y con un toque de indulgencia.

Este café se saborea lentamente para apreciar la combinación de sabores: el café fuerte, el toque de whisky irlandés, el dulzor del azúcar y la suavidad de la crema batida. La crema batida en la parte superior se consume a medida que se bebe el café, creando una experiencia que combina tanto el sabor como la textura.

Origen del café irlandés

Aunque se atribuye a varias personas y lugares su invención, la historia exacta detrás de su origen sigue siendo un poco misteriosa. Tanto Irlanda como Estados Unidos reclaman haber sido el lugar donde se creó esta bebida.

Una de las historias más populares atribuye su invención al chef Joe Sheridan en el aeropuerto de Foynes, en Irlanda, en la década de 1940. Se cuenta que Sheridan añadió whisky a las tazas de café caliente para reconfortar a los pasajeros que llegaban en un vuelo desviado debido al mal tiempo. Luego colocó una capa de crema batida encima.

En el aeropuerto de Shannon en Irlanda, hay una estatua que conmemora la creación del café irlandés en el cercano aeropuerto de Foynes.

Otra versión sugiere que la bebida fue creada por el chef irlandés John Mulloy en el restaurante Buena Vista Cafe en San Francisco en la década de 1950. Según esta historia, un grupo de viajeros había pedido “café irlandés” después de haberlo probado en el aeropuerto de Foynes.

El 25 de enero se celebra el Día Nacional del Café Irlandés en Irlanda y en diferentes partes del mundo. Durante este día, se honra y celebra esta bebida icónica. Existen competencias y eventos donde los baristas y amantes del café compiten en la preparación del mejor Irish Coffee. 

Particularidades de la receta

El café irlandés hecho en máquina generalmente sigue los mismos ingredientes básicos que se mencionaron anteriormente: café caliente, whisky irlandés, azúcar y crema batida. Sin embargo, en el caso de las máquinas de café, el proceso puede variar ligeramente. Algunas máquinas de café están diseñadas para agregar el whisky directamente al café mientras se está preparando, y luego se puede endulzar y decorar con crema batida. Esto permite una preparación más rápida y automática del café.

El “Baileys Irish Cream”, una famosa crema de licor irlandesa, es a veces utilizado como alternativa a la crema batida en el café irlandés. Aporta un sabor suave y cremoso que se mezcla bien con el café y el whisky.

El whisky irlandés es un componente esencial en el café irlandés. Sin embargo, los expertos en whisky notarán que hay muchas variedades de whisky irlandés disponibles, cada una con su propio perfil de sabor, lo que puede influir en el resultado final del café irlandés.

Existen estándares internacionales para preparar un auténtico café irlandés. En 2017, se estableció oficialmente una receta reconocida que dicta las proporciones y los pasos para crear la bebida.

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Receta de café irlandes

Rinde: 8 minutos

Tiempo de preparación: 1 taza

Ingredientes

• 1 taza de café caliente y fuerte
• 45 ml de whisky irlandés
• 1-2 cucharaditas de azúcar 
• Crema batida (suficiente para cubrir la superficie del café)

Cómo hacer café irlandés

1. Preparar una taza de café caliente y fuerte. Usar café recién hecho o espresso.
2. Agregar el whisky irlandés. 
3. Añadir azúcar a gusto y mezclar bien.
4. Verter con cuidado la crema batida sobre la parte posterior de una cuchara para que flote en la superficie del café. 
5. Servir y disfrutar inmediatamente.

Fartons, horchata… Si no son de España quizás estas palabras les parezcan raras y hasta graciosas. Pero lo que no es para reírse es este bollo dulce y esponjoso que es más bien para comer sin parar hasta quedarse con la cara llena de migas (nos ha pasado así que lo sabemos bien). En esta ocasión vamos a ver que son los bollos valencianos.

Los bollos valencianos llamados fartons son muy populares en Valencia y eso viene de larga data. Gracias a la curiosidad y ganas de innovar de los cocineros es que estas recetas tan arraigadas en sus regiones salen hacia el mundo y es común ahora poder encontrarlas en algunas pastelerías especializadas.

Pero ya los conocemos a ustedes y como sabemos que van a querer hacer la receta en casa, les pasamos datos y tips para invitar a sus amigos a comer fartons caseros.

Sobre los fartons

¿Qué son? 

Son un tipo de dulce tradicional originario de la región de Valencia, España. Son una especie de bollo alargado y esponjoso que se suele servir junto con la popular bebida de Valencia llamada horchata. Los fartons caseros son ideales para mojar en la horchata debido a su textura ligera y suave. Tienen una larga tradición en Valencia, datando su origen en el siglo XVIII. Su popularidad ha crecido con el tiempo y hoy en día son un complemento inseparable de la horchata en la región.

Los ingredientes básicos para hacerlos son harina, azúcar, huevos, leche, aceite vegetal y levadura. La masa se amasa, se corta en forma de barritas alargadas y luego se hornea hasta que se doran.

El farton tiene una forma característica de barra alargada y suele tener aproximadamente el tamaño de un dedo ancho, aunque puede variar en tamaño según el lugar donde se prepare.

Datitos curiosos sobre el farton

Los fartons se sirven tradicionalmente con horchata, una bebida refrescante hecha de chufas (también conocidas como “tigernuts” o “nuez de tierra”) y azúcar. La combinación de los fartons con la horchata es muy popular en Valencia y otras partes de España.

El nombre “fartons” puede resultar un poco curioso o incluso gracioso para algunos. Aunque el origen del nombre no está completamente claro, se cree que proviene de la palabra en valenciano “fartó,” que se refiere a una pieza o porción de algo, en este caso, una porción de masa esponjosa y alargada.

Aunque son populares durante todo el año, estos bollos a menudo se asocian con celebraciones y festividades en la región de Valencia, como las Fallas, una importante fiesta valenciana que se celebra en marzo.

Sus orígenes

Se sabe que tienen una larga tradición en la región de Valencia, España. Fueron creados en torno al siglo XVIII en esta región y su popularidad ha crecido a lo largo de los años ya que son ideales para mojar en la horchata debido a su textura esponjosa y suave, lo que los convierte en una deliciosa y tradicional experiencia gastronómica.

Aunque no se conoce el nombre del inventor original o la fecha exacta de su creación, los fartons se han convertido en un símbolo de la repostería valenciana y son una delicia muy apreciada en la región y más allá. 

Se pueden encontrar en pastelerías y establecimientos que sirven horchata, tanto en Valencia como en otras partes de España, y se han vuelto populares en algunos lugares internacionales que se especializan en la cocina española o latinoamericana.

8 tips para preparar esta receta

1. Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad. La harina, levadura y otros ingredientes deben estar en buen estado para obtener la mejor textura y sabor.
2. La temperatura de la leche y el agua para disolver la levadura debe estar tibia, no caliente. Demasiado calor puede matar la levadura y afectar el proceso de fermentación.
3. Amasar la masa lo suficiente para que se desarrolle el gluten, pero evitar amasar en exceso. Un amasado adecuado contribuirá a la textura esponjosa.
4. Tratar de darles a los fartons un tamaño y forma uniformes para asegurar que se horneen de manera uniforme y se vean presentables.
5. Precalentar el horno correctamente y hornear los fartons a la temperatura y tiempo adecuados. No sobre hornear para evitar que se sequen.
6. Después de hornear, colocarlos en una rejilla para que se enfríen. Esto ayudará a que conserven su textura esponjosa.
7. Si no los consumen todos de inmediato, guardarlos en un recipiente hermético para mantener su frescura por más tiempo.
8. Disfrutar los fartons con horchata o cualquier otra bebida o acompañamiento de tu elección. La combinación tradicional con horchata es deliciosa, pero también puedes probar otras opciones como el agua de Valencia.

Esta receta dulce de fartons valencianos es parte de una hermosa sección de dulces y postres. Si tenés ganas de leer más recetas copadas, interesantes y sobre todo DULCES, ahí vas a encontrar mucho de todo esto.

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Receta de fartons caseros

Rinde: 20 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de agua
• 50 ml de aceite vegetal 
• 25 gr de levadura fresca
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón o naranja 

Cómo hacer fartons esponjosos

1. En un bol grande mezclar la harina y el azúcar. Entibiar la leche y el agua en una cacerola. Disolver la levadura fresca en la mezcla y agregarla al bol junto con el aceite, el huevo, la pizca de sal y la ralladura.
2. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y pasar a una superficie enharinada para amasar 10 minutos.
3. Formar una bola y colocarla nuevamente en el bol. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.
4. Precalentar el horno a 180°C durante 10-15 minutos. Dividir la masa en porciones pequeñas y darles forma alargada, como barras o palos.
5. Colocar los fartons en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear 10-15 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

¡Bienvenidos amigos y amigas! En Paulina Cocina vamos a hablar de un plato con frijoles y frutos de mar que tiene todo para ser un hit en nuestra cocina: fabes con almejas. Es un guisado suave y cremoso que recomendamos fuertemente para el invierno. O un verano no tan caluroso… O para todas las estaciones del año porque es muy rico.

Si no consiguen puntualmente fabes, no se desesperen estimados! A continuación hablamos sobre otro tipo de frijoles y diferencias. ¿Es lo mismo? Y no, pero esta receta asturiana es más que un solo ingrediente. Es una combinación increíble.

Con respecto a lo anterior, por supuesto no se lo cuenten a su amigo purista de la gastronomía. Que el secreto quede entre nosotros y se sorprenda cuando le pongan enfrente este delicioso plato que vamos a aprender a hacer. 

Sobre fabes con almejas

Descubriendo la receta

Las “fabes con almejas” es un plato tradicional de la gastronomía asturiana, una región en el norte de España famosa por su rica y variada cocina. Aunque no te proporcionaré una receta específica, te puedo dar información general sobre este delicioso plato.

Las “fabes” son frijoles blancos grandes y de forma achatada, conocidos como judías blancas o habas en otras regiones. Son un ingrediente fundamental en la cocina asturiana y se utilizan en varios platos típicos de la región. Estos frijoles se cocinan a fuego lento para obtener una textura suave y mantecosa.

Las almejas, por otro lado, son mariscos muy populares en la costa norte de España. Las almejas se suelen agregar a las fabes para enriquecer el sabor del plato con el delicioso sabor a mar. La combinación de las fabes y las almejas crea una mezcla de sabores y texturas únicos y deliciosos.

Fabes, alubias, habichuelas… ¿iguales o distintas?

Las “alubias con almejas” y las “judías con almejas” son platos similares a las fabes con almejas y el plato logrado es igual de rico y reconfortante. Estos platos también son populares en la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias.

Las alubias son similares a las “fabes”, siendo frijoles blancos grandes y de forma achatada. Aunque la palabra “alubia” es más común en otras regiones de España, el término “fabes” es específico de Asturias.

En los platos de “alubias con almejas” o “judías con almejas“, las alubias (frijoles blancos) se cocinan de manera similar a las fabes, generalmente después de remojarlas para ablandarlas antes de la cocción. Luego, se combinan con almejas, que son mariscos sabrosos y populares en muchas cocinas costeras de España.

Distintos ingredientes

La preparación y los ingredientes pueden variar según la receta y las preferencias del cocinero, pero en general, estos platos implican crear un sabroso caldo a partir de cebolla, ajo, pimiento, tomate y otras especias, para luego agregar las alubias o judías y las almejas para cocinarlos juntos y crear una mezcla de sabores y texturas únicos.

Las “habichuelas” son un tipo de judías o frijoles de tamaño más pequeño y generalmente más redondos que las alubias o fabes. En algunos lugares de España, las habichuelas pueden ser conocidas como “judías verdes” o simplemente “judías”. 

Los “judiones” son otra variedad de judías, pero se caracterizan por ser más grandes y tienen una forma más ovalada que las alubias o habichuelas. Los “judiones con almejas” siguen la misma idea de combinar los frijoles más grandes con el sabor de las almejas, creando un plato delicioso y reconfortante.

7 datos sobre las fabes con almejas

1. Las fabes con almejas son un plato muy querido y popular en la región de Asturias, al norte de España. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana y se encuentra en la mayoría de los restaurantes y sidrerías de la zona.
2. Este plato combina lo mejor de dos mundos: los frijoles de la tierra (fabes) con el sabor del mar (almejas). La combinación de sabores terrosos y marinos crea una experiencia culinaria única y deliciosa.
3. La preparación de las fabes con almejas destaca la importancia de utilizar productos locales y de calidad. Las fabes de Asturias son especialmente valoradas por su textura suave y mantecosa, y las almejas frescas de la costa añaden un toque marino y sabroso al plato.
4. Este plato es un claro ejemplo de la cocina tradicional y de temporada de Asturias. La cosecha de fabes y la temporada de almejas determinan el mejor momento para disfrutar de este plato, lo que lo convierte en una experiencia culinaria única y estacional.
5. Las fabes con almejas son un plato que a menudo se sirve en ocasiones especiales y celebraciones. Es una opción popular en fiestas locales y eventos familiares, lo que lo convierte en una comida asociada a momentos felices y de compartir con seres queridos.
6. En Asturias, la sidra es una bebida tradicional y se considera el acompañamiento perfecto para las fabes con almejas. La sidra asturiana se sirve en escanciado, que consiste en verter la bebida desde una altura para airearla y realzar su sabor.
7. La faba es una legumbre fuertemente asociada a Asturias, tanto que da nombre a la fabada asturiana, plato tradicional de la región.

Este plato se sirve comúnmente como un primer plato o entrante en los menús de los restaurantes asturianos, especialmente durante la temporada de invierno, cuando apetecen platos más calientes y reconfortantes.

Preparar fabes puede resultar un proceso MUY simple, a continuación vemos cómo funciona.

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Receta de fabes con almejas

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

• 400 gr de fabes (frijoles blancos grandes)
• 500 gr de almejas frescas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento verde, picado finamente
• 1 tomate maduro, rallado o picado
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pescado o agua 
• Perejil fresco picado 
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer fabes con almejas

1. La noche anterior poner a remojar las fabes en un recipiente grande con agua fría. Dejar al menos 8 horas, luego, escurrir y enjuagar.
2. Lavar las almejas en agua fría para eliminar cualquier suciedad que puedan contener. Desechar las que estén rotas o abiertas y no se cierren cuando las toques.
3. En una olla grande añadir las fabes remojadas y cubrir con agua fresca. Cuando llegue a hervor reducir el fuego a bajo y agregar la hoja de laurel. Cocinar las fabes a fuego lento entre 1 y 2 horas, hasta que estén tiernas.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añadir el tomate y el pimentón dulce. Cocinar por unos minutos más.
5. Agregar el sofrito de verduras a las fabes cocidas y mezclar bien. Luego, verter el caldo de pescado o agua caliente en la olla. La cantidad de líquido debe ser suficiente para cubrir las fabes, pero sin exceso.
6. Añadir las almejas a la olla, taparlas y cocinar a fuego alto 5-7 minutos o hasta que todas las almejas se abran. Descartar la que no se haya abierto. Probar el caldo y salpimentar a gusto. Espolvorear con perejil fresco picado.

¡Hola queridos seguidores de Paulina Cocina! Vamos a lo importante de una: las natillas caseras son uno de los mejores postres que van a hacer y probar en sus vidas y nos hacemos cargo de lo que decimos. Fácil, dulce y simple, pero sorprendente (exactamente como debe ser la vida) este postre clásico de la cocina europea nunca defrauda. Tiene varias versiones y algunos secretitos para salir perfecta así que tenemos mucho de qué charlar.

Aprovechen en la próxima reunión familiar para lucirse diciendo el famoso: “yo llevo el postre”, y quedar como unos duques.

Sobre las natillas caseras

Las natillas caseras son un postre clásico y delicioso que se puede hacer fácilmente en casa. Esta crema suave y espesa es una delicia para los amantes de los postres y se puede disfrutar tanto caliente como fría.

¿Qué son y qué tienen las natillas caseras?

La natilla de vainilla es una crema espesa y suave que generalmente se prepara con leche, huevos, azúcar y vainilla. La leche es la base principal y se mezcla con yemas de huevo y azúcar para darle dulzura. La vainilla se agrega para proporcionar un sabor distintivo y aromático. 

Algunas recetas también pueden incluir otros ingredientes para añadir sabores adicionales, como cítricos, canela o chocolate. Las natillas se pueden servir calientes, tibias o frías, y a menudo se espolvorean con un poco de canela o nuez moscada en la parte superior para realzar el sabor.

#DATO muy útil: las natillas caseras se pueden utilizar como relleno para tartas y pasteles, como acompañamiento de frutas frescas o como base para otros postres más elaborados.

Algunos consejos para preparar y conservar las natillas de vainilla

Para espesar las natillas caseras, es importante cocinarlas a fuego lento y revolver mientras se mezclan las yemas de huevo con la leche caliente. El calor suave permite que los huevos se cocinen gradualmente y con la leche formen una crema espesa y suave. Tener paciencia durante este proceso para evitar que las natillas hiervan.

El tiempo que duran las natillas caseras en la nevera dependerá de cómo se almacenen y de los ingredientes. Por lo general, las natillas caseras bien refrigeradas pueden durar entre 3 y 4 días en la nevera. Es importante almacenarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar que absorban olores de otros alimentos en el refrigerador.

10 datos sobre las natillas caseras que los van a sorprender

1. Las natillas tienen una larga historia y se cree que su origen se remonta a la época medieval en Europa. 
2. Originalmente, las natillas son un plato salado y se servían como acompañamiento para carnes.
3. Con el tiempo, las natillas evolucionaron y se convirtieron en un postre dulce y popular en la gastronomía europea.
4. En algunos países, las natillas se conocen con diferentes nombres. Por ejemplo, en Francia se llaman “crème anglaise” (crema inglesa), en Italia “crema pasticcera” y en México “natilla” también, pero tiene una versión ligeramente diferente.
5. La yema de huevo actúa como el espesante principal en las natillas, lo que le da su textura suave y cremosa.
6. Aunque la versión más común es la de vainilla, la receta de natillas caseras tradicionales también puede prepararse con otros sabores, como chocolate, café, frutas cítricas, almendra o incluso licores.
7. Aunque las natillas caseras son deliciosas, debes tener en cuenta que contienen huevos y azúcar, por lo que deben disfrutarse con moderación como parte de una dieta equilibrada.
8. Las natillas son populares en muchas culturas alrededor del mundo y se preparan en diferentes variaciones según la región.
9. La textura y consistencia de las natillas caseras pueden variar según la receta y el método de preparación. Algunas son más densas y cremosas, mientras que otras pueden ser más ligeras y fluidas.
10. Las natillas caseras son deliciosas por sí solas, pero también se pueden servir con frutas frescas, galletas, bizcochos o espolvoreadas con canela o nuez moscada.

Este postre es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Algunas personas prefieren agregar otros sabores, como cítricos, chocolate o café, para darle un toque especial.

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Receta de natillas caseras

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Canela en polvo o nuez moscada

Cómo hacer natillas caseras paso a paso

1. En una cacerola calentar la leche a fuego medio hasta que esté casi hirviendo. En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se haga una crema.
2. Retirar la cacerola del fuego y agregar despacio la mezcla de yemas revolviendo para evitar que se cocinen demasiado rápido.
3. Volver a fuego bajo y continuar revolviendo hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara, unos 5 a 10 minutos.
4. Una vez que las natillas hayan espesado, retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla y una pizca de sal mezclando bien.
5. Dejar que se enfríen a temperatura ambiente antes de transferir al recipiente. Cubrir con film transparente tocando la superficie para evitar la formación de una película.
6. Refrigerar 2 horas antes de servir. Espolvorear un poco de canela en polvo o nuez moscada sobre la parte superior.

¡Amor a la mejicana, de cumbia, huapango y son! Bienvenidos a Paulina Cocina y si conocen esta canción de Thalia, hoy es un buen momento para cantarla. La receta de cochinita pibil es tan mexicana que no lo van a poder creer. Si bien la receta es un poco compleja, requiere tiempo y la búsqueda de algunos ingredientes especiales si no están en México, es tan rica que no se pueden perder hacerla. 

Y ya que hacen, pueden freezarla porcionada o invitar amigos a comer con ustedes. Se puede comer sola, en tortillas, como entrada, plato principal… Es muy versátil.

Sobre la cochinita pibil

¿Qué es?

La cochinita pibil es un platillo tradicional de la cocina mexicana, originario de la región de la Península de Yucatán. Es especialmente popular en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Se trata de un platillo elaborado a base de carne de cerdo, generalmente de cerdo ibérico o cerdo de lechón, que se marina y cocina lentamente en un horno de tierra llamado “pib” o “pit”, de donde proviene el nombre “pibil”.

La cochinita pibil es un ejemplo de cómo la gastronomía mexicana combina influencias históricas y culturales para crear platos únicos y deliciosos. Además de su sabor distintivo, este platillo es un símbolo de la rica tradición culinaria de México y una muestra de la diversidad regional en la cocina del país.

4 características únicas de esta preparación

1. Marinado: La característica principal de la cochinita pibil es el marinado. La carne se adoba con una mezcla de achiote (una pasta hecha de semillas de annatto), jugo de naranja agria, ajo, especias y otros ingredientes. El achiote es responsable de darle su característico color rojo-anaranjado.
2. Cocción lenta: Después de marinar la carne durante varias horas o incluso toda la noche, se envuelve en hojas de plátano y se coloca en el horno de tierra. La cocción lenta y a baja temperatura permite que la carne se vuelva tierna y adquiera los sabores de los ingredientes del marinado.
3. Acompañamientos: La cochinita pibil se suele servir en tortillas de maíz, formando tacos, y se acompaña de cebolla morada encurtida, cilantro y salsa de chiles, generalmente salsa de habanero. También es común acompañarla con frijoles negros y arroz.
4. Influencia Maya: La cochinita pibil tiene sus raíces en la cocina de la antigua civilización maya. La cocción en horno de tierra era una técnica tradicional maya utilizada para cocinar alimentos. La combinación de ingredientes y sabores refleja la fusión entre  tradiciones culinarias mayas e ingredientes españoles.

Hablando de comida Mexicana, acá te dejo un video de 10 recetas clásicas de Mexico que no podes dejar de probar

Una receta de sabores potentes

La cochinita pibil es un platillo de la cocina mexicana que consiste principalmente en carne de cerdo adobada y cocida lentamente. Generalmente se utiliza carne de cerdo, como lomo, hombro o cerdo de lechón, cortada en trozos.

Achiote es una pasta hecha a partir de semillas de annatto. El achiote le da a la carne su característico color rojo-anaranjado y un sabor distintivo. El jugo de naranja agria es un componente esencial en la marinada. Aporta acidez y sabor fresco a la carne.

Sus ingredientes

El ajo es un ingrediente aromático que agrega sabor y profundidad a la marinada. Se pueden agregar diversas especias y condimentos según las preferencias regionales y personales. Algunos de los condimentos comunes incluyen comino, orégano, canela y pimienta negra.

Las hojas de plátano se utilizan para envolver la carne antes de cocinarla. Ayudan a mantener la humedad y los sabores mientras se cocina en el horno de tierra. El procedimiento es que la carne marinada se coloca en el horno de tierra y se cubre con hojas de plátano antes de ser enterrada bajo tierra para una cocción lenta y uniforme.

¿Qué se toma con la cochinita pibil?

La cochinita pibil es un plato versátil que se puede disfrutar de varias formas. Aunque no hay reglas estrictas sobre qué beber con la cochinita pibil, hay algunas opciones comunes que pueden complementar y realzar la experiencia culinaria.

Las bebidas tradicionales mexicanas que van bien con la cochinita pibil incluyen el agua de horchata (hecha de arroz, canela y vainilla), el agua de jamaica (infusión de flor de hibisco), y el agua de tamarindo. Estas bebidas son refrescantes y pueden equilibrar el sabor rico y picante de la carne.

Una cerveza fría y refrescante, como una cerveza clara tipo lager o una cerveza mexicana, puede ser una excelente opción para acompañar la cochinita pibil. El perfil fresco y efervescente de la cerveza puede contrarrestar la intensidad de los sabores. Ideal con michelada.

Si prefieres algo más sofisticado, considera bebidas con base de agave, como el mezcal o el tequila. Estas bebidas artesanales pueden complementar los sabores de la cochinita pibil y ofrecer una experiencia sensorial única.

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Receta de cochinita pibil

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 7 horas

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo en trozos
• 100 gr de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y limón)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal a gusto
• Hojas de plátano 
• Tortillas de maíz 
• Cebolla morada encurtida, cilantro y salsa de chiles

Cómo hacer cochinita pibil

1. En un bol grande, mezclar la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. 
2. Colocar los trozos de carne de cerdo en la marinada para que estén bien cubiertos. Cubrir el recipiente y refrigerar mínimo 4 horas
3. Precalienta el horno a 160°C . Lavar las hojas de plátano y sumergirlas en agua caliente para que sean más flexibles.
4. Colocar la carne en el centro de cada hoja de plátano y formar paquetes bien sellados. Colocarlos en una bandeja para hornear y hornear 3-4 horas.
5. Retirar la carne del horno y desmenuzar con un tenedor.
6. Servir cochinita pibil en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y salsa de chiles a gusto.

¡Buenas tardes estimadas y estimados lectores! Seguramente conocen la tarta sin tapa o la famosa “Quiche” como es su nombre super top gastronómico. Bueno hoy te vamos a contar todo lo que hay que saber sobre la receta de quiche de verduras, así como tambien diferentes opciones de masas y demás.

Todos tenemos esas verduritas en casa que no sabemos bien cómo utilizar o que sobraron de otra preparación, ahí es donde entra en juego el queridísimo quiche de verduras. O sos una persona especial y no te gusta cualquier tipo de verdura? la respuesta es la misma: quiche de verduras. Y así sucesivamente. Esta receta es la verdadera salvavidas. Vamos a ver por qué. 

Sobre el quiche de verduras

Un quiche es una tarta salada con una base de masa y un relleno a base de huevos batidos y otros ingredientes. La receta clásica de quiche, el “Quiche Lorraine”, proviene de la región de Alsacia-Lorena en Francia. 

¿De qué se trata esta receta y por qué se llama así?

Originalmente, sólo contenía huevos, crema y tocino ahumado, sin verduras. Con el tiempo, la receta se fué adaptando y modificando para incluir una variedad interesante de ingredientes como espinacas, champiñones, pimientos y más.

Dato del mundo 🌎: El nombre “quiche” deriva de la palabra alemana “kuchen“, que significa “pastel“. A medida que la receta se extendió desde la región de Alsacia hacia otras partes de Francia y del mundo, el término “quiche” se mantuvo para describir este plato. 

La popularidad del quiche ha llevado a numerosas variaciones y reinterpretaciones en diferentes culturas.

La razón por la que se llama “quiche” está relacionada con su origen y la influencia de la región de Alsacia, donde se creó. La evolución de la receta a lo largo del tiempo ha hecho que el término se asocie con una amplia gama de preparaciones de tarta salada con rellenos diversos.

Aprendiendo como nos gusta: ¿Qué significa quiche en castellano?

El término “quiche” se utiliza en español para referirse a una tarta salada de origen francés, generalmente rellena de una mezcla de huevos, crema y otros ingredientes, como verduras, queso y carnes. El término “quiche” proviene del dialecto alsaciano del alemán, “kuchen”, que significa “pastel”. Es una especialidad de la región de Alsacia, en Francia.

Una receta versátil: la quiche de verduras

• Origen Francés: El quiche en sí tiene sus raíces en la cocina francesa, específicamente en la región de Alsacia. Originalmente, el Quiche Lorraine no contenía verduras, pero se adaptó para incluir una variedad de rellenos.
• Diversidad de Ingredientes: El quiche de verduras es muy versátil y puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Puedes combinar una variedad de verduras, desde espinacas y brócoli hasta pimientos y zanahorias.
• Alternativa Saludable: El quiche de verduras es una opción más saludable en comparación con algunas de las versiones más tradicionales que pueden contener tocino, jamón o panceta. Agregar verduras aumenta la cantidad de fibra y nutrientes en el plato.
• Opciones de Queso: Puedes experimentar con diferentes tipos de queso en tu quiche de verduras. Desde queso cheddar hasta queso de cabra, el queso agrega sabor y textura al plato.
• Opciones de Masa: Además de la clásica masa quebrada, puedes experimentar con masas alternativas, como masa de tarta integral  o incluso masas sin gluten para adaptarse a diferentes necesidades dietéticas.

6 datitos de color

1. El quiche de verduras es un plato muy popular para el brunch.
2. Es fácil de preparar con anticipación y se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
3. Es excelente para llevar en un picnic o como almuerzo en la oficina y se puede disfrutar tanto caliente como frío.
4. Dato curioso 🔎: El quiche ganó más visibilidad gracias a la novela “Almost French” escrita por Sarah Turnbull. Ella narra cómo su experiencia en Francia incluyó la adaptación a la cultura, la vida en París y, por supuesto, la experiencia culinaria, en la que el quiche tuvo una gran participación.
5. Aunque el quiche tiene sus raíces en Francia, muchas culturas han adoptado y adaptado esta receta a sus propios ingredientes y sabores. En muchas partes del mundo, encontrarás versiones únicas de quiche.
6. Además de las verduras, puedes agregar otros ingredientes como hierbas frescas, cebollas caramelizadas, frutos secos o incluso tofu para crear variaciones únicas de quiche de verduras.

A continuación, veamos esta receta tan fácil que te propongo.

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Receta de quiche de verduras y queso

Rinde: 8 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 1 masa quebrada o brisée
• 1 taza de verduras variadas picadas (espinacas, champiñones, pimientos, cebolla, brócoli, etc.)
• 1 taza de queso rallado (queso cheddar, suizo, mozzarella, etc.)
• 3 huevos
• 1 taza de crema de leche o leche
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada grande de aceite de oliva

Cómo hacer quiche de verduras

1. Precalentar el horno a 180°C. En una sartén grande con aceite a fuego medio saltear  las verduras picadas hasta que estén tiernas. Reservar
2. Forrar un molde para tarta con la masa quebrada o brisée. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que se hinche y precocinar la masa 10 minutos..
3. En un bol batir los huevos, agregar la crema de leche o leche y mezclar bien. Salpimentar a gusto.
4. Colocar las verduras salteadas sobre la masa precocida en el molde y verter la mezcla de huevo y crema. Distribuir de manera uniforme y espolvorear con queso rallado.
5. Hornear 30-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en porciones.

Bonjour amantes de la comida! Una de las primeras cosas que se aprende en las escuelas de gastronomía es a hacer esta tortilla francesa, de hecho hay una clase exclusivamente de huevos. Y sí, lo hemos comido y hasta sabemos cómo hacerlo en casa pero realmente este plato tiene su técnica y sus secretos.

Así que no solo venimos con los puños llenos de verdades e información sobre la tortilla francesa perfecta sino que además les dejamos un video para que hagas el omelette perfecto de manera infalible. 

Sobre la tortilla francesa

La tortilla francesa tiene una larga tradición en la cocina francesa y se ha convertido en un elemento básico en muchas culturas culinarias de todo el mundo debido a su simplicidad y versatilidad. Aunque el término “francesa” se usa para identificarla, esta preparación es conocida y disfrutada en muchos lugares más allá de Francia

Una receta con muchos nombres

La denominación “tortilla a la francesa” puede generar cierta confusión, ya que en realidad es un término usado en algunos países de habla hispana para referirse a la “omelette”. La palabra “tortilla” en español tiene varias connotaciones y se utiliza para describir diferentes tipos de platos en diversas culturas culinarias.

La razón detrás del término a la francesa es un poco incierta, pero es probable que se haya originado como una forma de indicar que la técnica de hacer esta preparación era similar a la usada en la cocina francesa. 

Aunque el término no es completamente preciso desde el punto de vista geográfico, se ha mantenido en algunos lugares de habla hispana. En otros lugares, simplemente se le llama “tortilla francesa” u “omelette“, que es el término original en francés. La palabra proviene del francés antiguo “amelette”, que significa “plato fino”. La asociación con la finura y la delicadeza de este plato es evidente en su nombre.

En inglés, se le llama de la misma forma y en italiano, “frittata“.

7 datos sobre la tortilla francesa perfecta

La tortilla francesa, es un plato muy popular y versátil en la cocina. Aunque su base es simple, se pueden agregar una variedad de ingredientes para crear diferentes sabores y combinaciones. 

1. Ingredientes básicos: La tortilla francesa se elabora típicamente con huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Algunas variantes pueden incluir leche o crema para obtener una textura más suave.
2. Técnica de cocción: La tortilla francesa se cocina en una sartén antiadherente a fuego medio. Los huevos batidos se vierten en la sartén caliente y se dejan cocinar hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía esté un poco líquido.
3. Doblado: Una característica distintiva de la tortilla francesa es que se dobla a la mitad antes de servirla. Esto crea una forma ovalada y un centro tierno y cremoso.
4. Técnica refinada: Cocinar una tortilla francesa perfecta requiere habilidad y práctica. Los chefs de alta cocina valoran la técnica de doblar la tortilla con precisión para obtener una textura y presentación óptimas.
5. Rellenos: Además de los ingredientes básicos, se pueden agregar diversos rellenos a la tortilla francesa. Algunas opciones populares incluyen queso, jamón, espinacas, champiñones, cebolla, tomate y hierbas frescas. Estos ingredientes pueden añadir sabor y textura al plato.
6. Variedades regionales: La tortilla francesa tiene muchas variantes regionales en todo el mundo. En la cocina francesa, puedes encontrar la “omelette aux fines herbes” (con hierbas frescas) y la “omelette aux champignons” (con champiñones), entre otras.
7. Complementos: Se puede servir como plato principal o como parte de un desayuno o brunch. A menudo se sirve con pan, tostadas, ensalada o incluso se puede usar como relleno para sándwiches.

La tortilla francesa en la cultura 

Esta preparación tiene una larga historia en la cocina francesa y ha sido apreciada por su simplicidad y versatilidad. Se cree que las primeras referencias a esta receta datan del siglo XVI. Con el tiempo, se ha convertido en un plato común tanto en los hogares como en los restaurantes.

Aunque se asocia con la cocina francesa, la idea de mezclar huevos y cocinarlos de esta manera tiene raíces antiguas en muchas culturas. Los romanos, por ejemplo, ya preparaban una versión primitiva de esta tortilla.

En Francia, a menudo se sirve los domingos como parte de un desayuno o brunch especial. Es un plato cómodo y rápido que se adapta bien a la relajación de los días libres. Aunque es comúnmente asociada con el desayuno también puede ser parte de una cena gourmet. En la alta cocina, se rellena con ingredientes lujosos como caviar, trufas o mariscos.

La tortilla francesa ha aparecido en varias películas y programas de televisión, a menudo como un elemento de comedia o para representar una comida casera y reconfortante al mismo tiempo que sofisticada.

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Receta de tortilla francesa

Rinde: 1 porción

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de leche 
• 1 cucharada de manteca o aceite

Cómo hacer tortilla francesa

1. En un bol romper los huevos y batir hasta que las yemas y las claras estén bien mezcladas. Salpimentar a gusto, añadir una cucharada de leche y mezclar bien.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar la manteca o el aceite y dejar que se derrita.
3. Verter los huevos batidos en la sartén caliente. Dejar que los huevos se cocinen sin revolver durante unos segundos para que el fondo se cuaje.
4. Cuando los bordes de la tortilla estén firmes pero el centro todavía esté ligeramente líquido, usar una espátula para doblar formando una media luna.
5. Para una tortilla francesa más jugosa en el centro, puedes retirarla de la sartén cuando todavía esté un poco líquida en el centro. El calor residual continuará cocinando los huevos mientras se dobla.

¡Buenos días y arriba! Que hoy les traemos la mejor opción de desayuno para empezar el día con todo. Dulces, esponjosas y super adaptables a los gustos, las tortitas de avena y plátano son una receta para hacer y compartir con amigos.

Tanto si ustedes son fitness como si simplemente buscan una opción saludable, esta receta de tortitas de avena y plátano es imperdible. Aunque también puede ser que estén buscando algo rico que les permita empezar el día con energía y sin sentirse pesados.

Cómo son fáciles de hacer, les damos consejos para poder conservarlas y así tener varios días con solamente disponer de unos minutos. Y después les pueden agregar frutas, dulce y todo lo que deseen.

Sobre las tortitas de avena y plátano

Las tortitas de avena y plátano son una variante moderna y saludable de las tortitas tradicionales que se han vuelto populares en la comunidad de la alimentación consciente y saludable. 

¿Qué son y qué las hacen tan especiales?

Las tortitas de plátano y avena se han convertido en una opción popular entre aquellos que buscan alternativas más saludables a los desayunos tradicionales y a las mezclas comerciales de tortitas, que a menudo tienen ingredientes procesados y azúcares añadidos. Estas tortitas ofrecen más cantidad de fibra, nutrientes y menos azúcares refinados.

Estas delicias se preparan con avena, plátanos maduros y otros ingredientes simples. La avena se mezcla con plátanos triturados y huevos y luego se cocina en una sartén.

6 consejos para conservar las tortitas de plátano y avena

1. Refrigeración: Si cocinaron un lote grande de tortitas y no planean comerlas todas de inmediato, es recomendable refrigerar las sobras. Dejar que las tortitas se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlas en un recipiente hermético o una bolsa de almacenamiento en el refrigerador. 
2. Congelación: Si desean conservar las tortitas durante un período más prolongado, la congelación es una excelente opción. Colocar las tortitas en una bandeja en una sola capa y meterlas en el congelador hasta que estén firmes. Luego, transferir a una bolsa de congelación, eliminando el exceso de aire antes de sellar. 
3. Etiquetado: Si están congelando las tortitas, es importante etiquetar la bolsa o el recipiente con la fecha de congelación. Esto te ayudará a mantener un registro de cuánto tiempo han estado almacenadas en el congelador.
4. Descongelación: Cuando estén listos para consumir las tortitas congeladas, retirarlas del congelador y colocarlas en el refrigerador durante unas horas o durante la noche. También pueden calentarlas en el microondas a baja potencia o en una sartén a fuego bajo hasta que estén completamente calientes.
5. Recalentamiento: Si las tortitas se han enfriado en el refrigerador, pueden recalentarlas en el microondas o en una sartén a fuego bajo. Utilizar intervalos cortos en el microondas para evitar que se vuelvan demasiado secas.
6. Evitar la humedad: Al almacenar las tortitas, asegurarse que estén completamente enfriadas antes de sellar el recipiente o la bolsa. La humedad atrapada puede hacer que las tortitas se vuelvan gomosas.

¿Por qué está bueno preparar tortitas de avena y plátano?

Las tortitas de avena y plátano son una receta popular y saludable, como vimos en la receta de tortitas de avena. Pero esta mezcla combina los beneficios de la avena, los plátanos y los huevos para crear unas tortitas diferentes, con un toque delicioso y nutritivas. Se suelen hacer mezclando avena, plátano maduro y huevos, luego se cocinan en una sartén. 

Las tortitas de avena fáciles son una opción rápida y deliciosa para el desayuno o la merienda. La simplicidad de la receta puede variar, pero generalmente implica mezclar ingredientes básicos como harina, huevos y leche. 

Lo mejor de estas tortitas es que siempre pueden personalizarse con frutas, especias o chocolate. 

Estas tortitas son ideales para quienes buscan una opción sencilla pero sabrosa.

Las tortitas de plátano y avena son una variante deliciosa y tropical de las tortitas tradicionales. El plátano aporta dulzura natural y un sabor único a las tortitas, además de añadir nutrientes.

Los crepes de avena y plátano son una variante más ligera y saludable de las crepes tradicionales. En lugar de utilizar harina blanca, se utiliza avena para hacer la masa. Los plátanos añaden dulzura y sabor, además de que la avena aporta fibra y nutrientes adicionales. 

Tortitas de avena y plátano estilos americanas

Las tortitas americanas, también conocidas como pancakes, son muy populares en Estados Unidos y en muchos otros lugares del mundo. Se caracterizan por ser esponjosas y más gruesas que las crepes. 

Para hacer las famosas tortitas americanas, se mezcla harina, levadura en polvo, azúcar, leche, huevos y manteca derretida para formar la masa. Luego, se vierte la masa en una sartén caliente y se cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Después, se voltean para cocinar el otro lado hasta que estén doradas.

Hoy vamos a hacer la receta clásica y más simple de tortitas de avena y plátano. A continuación te dejo todo el detalle para que las hagas en tu casa cuando quieras y las veces que quieras!

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Receta de tortitas de avena y plátano

Rinde: 10 tortitas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de avena (en hojuelas o en forma de harina)
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• Aceite o manteca

Cómo hacer tortitas de avena y plátano en 5 pasos

1. Pelar los plátanos maduros y colocarlos en un bol. Triturar con un tenedor hasta obtener un puré suave.
2. Agregar la avena, los huevos y el polvo de hornear mezclando hasta que se combinen bien. 
3. Dejar reposar unos minutos para que la avena absorba un poco de líquido y la masa se espese ligeramente.
4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite o manteca para engrasar. Verter porciones de la masa en la sartén para formar las tortitas. 
5. Cocinar 2-3 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas y cocidas en el centro. Dejar enfriar un poco.

¡Bienvenidos amigos y amigas de Paulina Cocina! Antes de escribir sobre esta receta hicimos una mini encuesta entre nosotras y nos dimos cuenta de algo: el Pastel de Carne es un plato que nos devuelve a la infancia y en muchos casos se convirtió en nuestro preferido para siempre, ¿a ustedes les pasa lo mismo? Los leemos!

El pastel de carne es considerado comfort food, es decir una comida reconfortante, en muchas culturas. Su sabor y textura lo convierten en una opción popular para momentos de celebración y para levantar el ánimo. 

Este plato es ideal para cualquier estado de la vida, preparar un pastel de carne viene bien siempre #chequeadisimo. Y más si tenés la receta que te propongo hoy.

Sobre el pastel de carne

El pastel de carne picada es un plato clásico que combina carne picada con una variedad de ingredientes para crear una comida sabrosa y reconfortante. Es una receta versátil que se adapta a diferentes estilos y sabores, y puede variar desde opciones más tradicionales hasta versiones más modernas y creativas.

Una receta plena de sabores y texturas

La receta básica de pastel de carne picada al horno implica mezclar carne picada con aglutinantes como pan rallado, huevo batido o incluso arroz cocido. También se incorporan ingredientes aromáticos como cebolla, ajo y una mezcla de hierbas y especias para añadir sabor. La mezcla resultante se moldea en un molde para pastel y se hornea en el horno hasta que esté completamente cocido.

Si están buscando una opción fácil y rápida de pastel de carne picada, pueden considerar utilizar carne picada del super y mezclarla con pan rallado, huevo batido, cebolla y una combinación de tus especias favoritas. Esta mezcla se coloca en un molde para pastel, se presiona suavemente y se hornea hasta que esté dorado y cocido.

El pastel de carne tradicional a menudo incluye carne de res o una mezcla de carne de res y cerdo. La carne se sazona con una variedad de especias, como tomillo, romero y pimienta negra, para realzar el sabor. 

Las versiones tradicionales pueden incluir también tocino o jamón picado para un toque adicional de sabor y textura.

Conociendo más al pastel de carne tradicional

Aunque las recetas de ahora pueden variar en métodos e ingredientes, los pasteles de carne tienen una larga historia. Se cree que los primeros pasteles de carne se remontan a la antigua Grecia y Roma, donde se solía mezclar carne con otros ingredientes y hornearla en masa.

• Innovación en ingredientes: Aunque la carne picada es el ingrediente principal, hay muchas opciones creativas disponibles para personalizar los pasteles de carne. Puedes utilizar carne de res, cerdo, pavo, pollo, cordero e incluso opciones vegetarianas como lentejas o soja.
• Relleno y variedad: Además de la carne, los pasteles de carne a menudo incluyen verduras como zanahorias, guisantes y cebollas en la mezcla para agregar sabor, textura y valor nutricional.
• Diferentes estilos de cobertura: Además del puré de papas, hay otras opciones de cobertura para los pasteles de carne. Algunas recetas utilizan hojaldre, masa de pastelería o incluso una mezcla de pan rallado y queso rallado para darle un toque crujiente.
• Reinvención culinaria: Los chefs creativos han reinventado el pastel de carne de muchas formas, desde hacer mini pasteles de carne para aperitivos hasta agregar ingredientes inusuales como frutas secas, queso y especias exóticas.

El pastel de carne es mencionado y protagonizó diversas obras de la cultura popular, desde libros hasta películas y series de televisión. En el libro y película “Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street”, el pastel de carne se convierte en un ingrediente oscuro en la trama. #datos

Un plato popular en el mundo

El “shepherd’s pie” (pastel de pastor) y el “cottage pie” son variantes tradicionales de pastel de carne originarias de Inglaterra. 

El shepherd’s pie se hace generalmente con carne de cordero picada, mientras que el cottage pie se hace con carne de res picada. Estos pasteles se cubren con puré de papas y se hornean hasta que la parte superior esté dorada.

En Australia, es común encontrar una versión de pastel de carne en forma de “meat pie”. Estas son porciones individuales de carne picada y otros ingredientes envueltos en una masa de hojaldre o masa de pastelería. Las “meat pies” son un alimento rápido y portátil muy popular en Australia.

Dato #Argento: En Argentina el “pastel de carne” es conocido como “pastel de papa“. Es una preparación tradicional en la que la carne picada se combina con ingredientes como cebolla, huevos y condimentos, y se cubre con una capa de puré de papas que se dora en el horno. El resultado es un plato reconfortante y popular en la gastronomía argentina.

Ahora sí, veamos esta receta tan linda de pastel de carne fácil y rápido para ser feliz! Me dejan en comentarios qué tal les quedó y cómo hacen ustedes esta receta clásica.  

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Receta de pastel de carne

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

• 500 gr de carne picada 
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 taza de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 cucharadas grandes de salsa de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de manteca
• Sal y nuez moscada a gusto

Cómo hacer pastel de carne paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C. En una sartén grande a fuego medio con aceite, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la zanahoria rallada y los guisantes y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
2. En un bol grande combinar la carne picada, el huevo batido, el pan rallado, la salsa de tomate, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Agregar las verduras salteadas y mezclar.
3. Transferir a un molde para horno engrasado y presionar ligeramente para nivelar la superficie.
4. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, colarlas y volver a colocar en la olla. Agregar la leche, la manteca, la sal y la nuez moscada. Machacar hasta obtener un puré suave y cremoso.
5. Extender el puré sobre la mezcla de carne en el molde hasta cubrir toda la superficie. Hornear 30-40 minutos. Retirar y dejar reposar durante unos minutos.

¡Pescadito al horno! ¡Qué rico! Siempre fresco y bien cocido, el pescado, y en especial esta corvina al horno, es un plato súper sencillo, con muchas propiedades y que siempre resulta en un plato principal perfecto, que además combina muy bien con cualquier acompañamiento.

La corvina al horno además tiene el beneficio de hacerse en un santiamén lo que les va a permitir meterlo al horno e ir a ducharse para recibir a los invitados. Si, nos armamos toda la escena pero es que realmente este plato se hace solo y bien hecho se deshace en la boca. 

Nosotros estamos yendo corriendo a ver a nuestro amigo de la pescadería para pedirle la corvina más fresca y linda que tenga, para hacer la receta estrella de hoy.

Sobre la corvina al horno

¿Qué es y dónde se consume?

La corvina al horno es un plato culinario que implica cocinar filetes de corvina en un horno después de sazonarlos y aderezarlos según la preferencia del cocinero. La corvina es un tipo de pez conocido por su carne blanca, suave y delicada. Cocinarla al horno es una forma popular de resaltar sus cualidades naturales y mantener su jugosidad.

El plato se puede encontrar en diversas culturas y regiones que tienen acceso a la corvina y al horno para cocinar. La corvina es común en aguas tropicales y templadas alrededor del mundo, por lo que las recetas de corvina al horno pueden encontrarse en varios lugares con tradiciones culinarias diferentes. 

La corvina al horno puede prepararse de diversas maneras, con variaciones en los aliños, las especias y los acompañamientos utilizados. Aunque es un plato simple en concepto, puede ser adaptado para satisfacer diferentes gustos y preferencias culinarias.

10 datos que no sabías sobre esta receta de lomos de corvina al horno

1. Variedad de Corvinas: El término “corvina” se utiliza para describir varios tipos de peces de la familia Sciaenidae.
2. Zonas: En diferentes regiones del mundo, podes encontrar distintas especies de corvinas que son populares para cocinar al horno.
3. Preferencias de Sabor: La corvina es conocida por su sabor suave y dulce, lo que la hace adecuada para una amplia variedad de preparaciones culinarias. Al cocinarla al horno, su carne blanca y suave se mantiene jugosa y puede absorber los sabores de los aliños y especias.
4. Otra alternativa: Cocinar la corvina al horno es una opción más saludable en comparación con métodos de cocción más grasos, como freír. 
5. Versatilidad de Condimentos: Una de las ventajas de cocinar corvina al horno es que puedes experimentar con diferentes aliños y condimentos. Desde hierbas frescas como el perejil y el cilantro hasta sabores más intensos como el ajo y el jengibre, puedes adaptar la preparación según tus preferencias.
6. Acompañamientos Creativos: Los lomos de corvina al horno pueden servirse con una variedad de acompañamientos creativos. Desde verduras asadas hasta ensaladas y guarniciones como el arroz o puré de calabaza, las opciones son diversas.
7. Tiempo de Cocción Variado: El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los lomos y la temperatura del horno. Es importante monitorear el pescado para evitar que se cocine en exceso y se vuelva seco.
8. Presentación Elegante: La corvina al horno puede ser una opción impresionante para presentar en una cena elegante o una reunión especial. Su carne blanca y jugosa puede ser realzada por una variedad de salsas y guarniciones, creando un plato visualmente atractivo.
9. Recetas Regionales: Diferentes culturas y regiones tienen sus propias recetas y enfoques para preparar corvina al horno. Esto refleja la diversidad culinaria y la adaptación de ingredientes locales.
10. Gastronomía Sostenible: Al seleccionar corvina de fuentes sostenibles y respetar las tallas mínimas de captura, contribuyes a la conservación de las poblaciones de peces y al equilibrio ecológico marino.

Mi recomendación para preparar la mejor receta de corvina al horno

Si estás buscando la mejor manera de preparar corvina al horno y obtener un resultado jugoso y delicioso, una excelente opción es optar por un aliño de ajo y perejil. Cocinar corvina al horno es una técnica que resalta la frescura y la suavidad del pescado, y el aliño de ajo y perejil agrega un sabor aromático y fresco que complementa perfectamente su perfil.

Para lograr una consistencia jugosa y sabrosa, el proceso comienza con la elección del pescado. Es fundamental optar por lomos de corvina de alta calidad y frescura. La frescura es un factor clave para un resultado óptimo en cualquier preparación culinaria. Una vez que tengas los lomos de corvina, la forma de aliñarlos también desempeña un papel importante.

Listo, no hablo más y te dejo con la receta.

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Receta de corvina al horno

Rinde: 4 filetes

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de corvina
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas grandes de perejil fresco picado
• Sal y pimienta a gusto
• Rodajas de limón

Cómo hacer corvina al horno

1. Precalienta el horno a 180°C. Lavar los filetes de corvina y secarlos con papel absorbente. Colocar en una bandeja para hornear aceitada.
2. En un bol pequeño armar el aliño mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el perejil fresco. Salpimentar.
3. Verter el aliño sobre los filetes cubriéndolos completamente. Colocar unas rodajas de limón encima para dar un toque de sabor adicional.
4. Hornear 15-20 minutos. Una vez cocidos, retirar y decorar con algunas hojas de perejil fresco y rodajas de limón adicionales antes de servir.

¡Bienvenidos queridos y queridas! En Paulina Cocina nos encanta recorrer diferentes partes y tradiciones del mundo entero, con recetas copadísimas, hoy en particular nos vamos para Japón con una receta brillante de pollo teriyaki. Aunque es un plato que ya ha viajado por todo el mundo y es habitual poder comerlo en cualquier lugar, afortunadamente.

Es más, si lo quieren hacer en sus casas, vamos a contarles todo lo necesario para hacer el mejor pollo teriyaki porque si bien no es complicada la receta, la complejidad de sus sabores requiere saber qué y cuánto poner. El sabor de esta receta es una amalgama de sabores agridulces y salados, con un toque de umami. Umami en japonés significa sabroso y se utiliza para designar el sabor que realza los demás.

Sobre el pollo teriyaki

El pollo teriyaki es un plato popular de la cocina japonesa que combina tiernas pechugas de pollo con una irresistible salsa teriyaki. Esta deliciosa preparación implica marinar las pechugas de pollo en una mezcla de salsa de soja, sake o mirin, azúcar, jengibre y ajo, lo que infunde una amalgama de sabores agridulces y salados en la carne. 

¿Qué es el pollo teriyaki?

Una preparación muy clasica donde las pechugas son marinadas y luego se cocinan en una sartén caliente hasta que estén doradas y jugosas. El resultado es un pollo con una textura tierna y un sabor profundamente satisfactorio gracias a la combinación de ingredientes en la salsa teriyaki.

La esencia del teriyaki de pollo radica en cómo se logra el equilibrio perfecto entre los componentes dulces, salados y umami de la salsa. La salsa de soja aporta la rica salinidad y umami, mientras que el sake o mirin añaden una dulzura sutil que se combina con el azúcar para crear una nota agridulce exquisita.

El jengibre y el ajo contribuyen con su distintivo aroma y sabor, mientras que el proceso de cocción aporta ese característico brillo, o “teri”, a la superficie del pollo. 

El término “teriyaki” proviene de dos palabras japonesas: “teri”, que se refiere al brillo o lustre que adquiere la salsa cuando se cocina, y “yaki”, que significa asado o cocido a la parrilla.

5 datos importantes sobre el pollo teriyaki

Aunque es conocido en todo el mundo como un plato japonés, la versión moderna difiere un poco del plato original. La receta original japonesa usaba pescado, como el atún, y no incorporaba azúcar en la salsa.

1. Popularidad Global: Es uno de los platos japoneses más populares en los menús de restaurantes fuera de Japón. La combinación de sabores agridulces y salados ha resonado con muchas culturas y paladares alrededor del mundo.
2. Influencia en la Cocina Hawaiana: La comunidad japonesa en Hawái ha influido en la cocina local, y el pollo teriyaki se ha convertido en un componente clave de la cocina hawaiana. El “Chicken Katsu Plate” y el “Teriyaki Chicken Plate” son parte de las recetas típicas de comida hawaiana.
3. Presentación Tradicional: En Japón, el pollo teriyaki a menudo se sirve en una bandeja junto con arroz y algunas veces acompañado de verduras o encurtidos.
4. Influencia Internacional: La popularidad del pollo teriyaki ha llevado a su incorporación en otras cocinas y estilos de cocina, fusionando los sabores japoneses con influencias locales.
5. Nutrición Balanceada: Puede ser una opción relativamente saludable si se utiliza pechuga de pollo sin piel y la salsa se controla en términos de azúcar y sodio.

Aunque la receta básica se resume en pollo cocido en salsa teriyaki, ha habido muchas adaptaciones creativas a lo largo de los años. Desde hamburguesas de pollo teriyaki hasta burritos, la influencia teriyaki se ha extendido a diversas interpretaciones culinarias.

El sabor único de las pechugas de pollo con salsa teriyaki

El pollo teriyaki tiene un sabor característico que combina elementos dulces, salados y umami. La salsa teriyaki aporta un equilibrio de sabores agridulces y salados, con una nota de dulzura proveniente del azúcar y el sake o mirin. La combinación de salsa de soja, jengibre y ajo también contribuye a un perfil de sabor complejo y sabroso. 

El pollo cocido en la salsa teriyaki adquiere un brillo exterior y una textura tierna, mientras que la salsa se reduce para formar un glaseado espeso que recubre la carne. En conjunto, las pechugas de pollo con salsa teriyaki ofrecen una mezcla armoniosa de sabores que es a la vez satisfactoria y deliciosa.

Listo, chau. Te dejo con la mejor receta de pollo teriyaki que probarás en tu vida.

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Receta de pollo teriyaki

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de sake o mirin (vino de arroz)
• 2 cucharadas grandes de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Semillas de sésamo tostado 
• Cebolla verde picada 

Cómo hacer pollo teriyaki

1. En un bol mezclar para hacer la marinada, la salsa de soja, el sake o mirin, el azúcar, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado. 
2. Cortar las pechugas de pollo en trozos del tamaño deseado y colocarlo en un recipiente hermético o una bolsa para sellar.
3. Verter la mitad de la marinada sobre el pollo y reservar la otra mitad. Refrigerar el pollo mínimo 30 minutos-
4. En una sartén a fuego medio colocar el pollo y cocinarlo 4-5 minutos hasta que esté cocido y dorado.
5. Verter la marinada reservada en la sartén y revolver todo junto durante unos minutos. Servir el pollo teriyaki caliente, decorado con semillas de sésamo tostado y cebolla verde picada.

¡Hola amigas y amigos, bienvenidos al multiverso de recetas de Paulina Cocina! En esta ocasión les presentamos una receta súper fácil y riquísima, típica de la región de Albacete, España: miguelitos. No nos referimos a esos clavos que conocemos en Argentina con ese nombre, sino a unas masitas de hojaldre y crema pastelera que van muy bien para disfrutar con un rico café, unos mates o como más les guste. 

En esta nota les contamos la historia detrás de estas delicias dulces, su origen, algunos tips para su preparación, y una receta bien sencilla de miguelitos de La Roda para hacer en casa y sorprender a los dulceros de la familia. 

Sobre los miguelitos

Los miguelitos dulces, son un bocado que combina un hojaldre crujiente con una crema pastelera suave. Originarios de la localidad española de La Roda, estos dulces son muy representativos de la tradición y el sabor auténtico de la región. Es habitual acompañarlos con un café o incluso con sidra, y son servidos masivamente en la Feria de Albacete que se realiza cada septiembre en esa ciudad. 

Su nombre es un clásico en tierras españolas, pero su sabor lleva a una experiencia culinaria única que ha trascendido fronteras y épocas.

Las claves de esta preparación

La elaboración de estos bocaditos más que una simple receta, es todo un arte, pero su preparación no es compleja si contamos con los ingredientes. El ritual de preparación comienza con una base de hojaldre que se hornea hasta alcanzar esa característica textura crujiente y quebradiza.

Luego, se rellena con una sabrosa crema pastelera, para darle el toque dulce y suave. Finalmente se decoran con una lluvia de azúcar impalpable (glas), añadiendo ese toque final de elegancia y dulzura.

Su origen

Los miguelitos de La Roda, también conocidos como miguelitos manchegos, son originarios de La Roda, una pequeña localidad en la provincia de Albacete, España. 

Este bocado dulce es el orgullo culinario de la región, y se ha ganado un merecido lugar en el mapa gastronómico del país. Su éxito se debe a la combinación de ingredientes de alta calidad, las técnicas de repostería que se aplicaron en su creación y el inconfundible toque artesanal que le da ese sabor único.

El genio creador de estos bocaditos

Se dice que el genio detrás de esta maravilla es Manuel Blanco García. Este pastelero visionario, fue el que creó en la década del 60 la receta y bautizó este bocado con el nombre de un cliente muy cercano que dio origen a una tradición culinaria que perdura hasta nuestros días. 

Con su talento y pasión por la repostería, este pastelero dejó un legado dulce disfrutado por varias generaciones, pero que lamentablemente no llegó a ver su reconocimiento en vida, porque falleció a los pocos años.

Durabilidad y frescura de los miguelitos de hojaldre

Una de las preguntas más frecuentes en relación a este bocado dulce es cuánto tiempo pueden duran sin perder su encanto y frescura.

Lo recomendable es disfrutarlos recién hechos, para experimentar su máximo sabor y frescura, sin embargo, estos manjares pueden mantener su textura durante aproximadamente 2 a 3 días si se conservan en un lugar fresco y seco, preferentemente en un recipiente hermético.

4 consejos para una preparación perfecta

1. Frescura del hojaldre: Para una buena cocción y textura, retirar el hojaldre de la heladera en el momento que lo vayamos a usar. 
2. Crema suave y equilibrada: preparar una crema pastelera de consistencia firme para evitar que rebalse del hojaldre.
3. Pintar con almíbar: Para que el azúcar impalpable (glas) se adhiera a los miguelitos, se pueden pintar previamente con almíbar.
4. Probar con otros rellenos: Si bien la receta tradicional de miguelitos se hace con crema pastelera, se puede experimentar con chocolate, dulce de leche casero o crema de leche batida.

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Receta de miguelitos de La Roda

Rinde: 8 miguelitos 

Tiempo de preparación: 35 minutos 

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre cuadrada
• 500 ml de crema pastelera casera
• Almíbar
• Azúcar glas (para decorar)

Cómo hacer miguelitos de crema

1. Precalentar el horno a 200°C. Sacar el hojaldre de la heladera y estirar dándole forma cuadrada. Cortar en cuadrados del mismo tamaño, 
2. Hornear el hojaldre sobre una placa enmantecada y enharinada o forrada con papel manteca, alrededor de 12/15 minutos. 
3. Una vez fríos los cuadrados de hojaldre, cortarlos por la mitad, con mucho cuidado para evitar que se rompan. 
4. Rellenar con la crema pastelera y tapar con la otra mitad del hojaldre. Pincelar con almíbar y espolvorear con el azúcar impalpable. ¡Listos para disfrutar!

¡¿Cómo están amigas y amigos de Paulina Cocina?! En esta entrega vamos a hablar de una receta de cuchara, ideal para los días de frío: Callos con garbanzos, un plato tradicional de la cocina gallega, que seguro les va a traer recuerdos de la infancia al primer bocado. 

Esta preparación se parece a otras, pero cada región de España tiene pequeñas variaciones. Los callos, también conocidos como mondongo o tripa en América Latina, le dan a este guiso una impronta tierna y sabrosa. 

En esta nota vamos a conocer todo sobre los callos con garbanzos, un poco de la historia de este plato tan tradicional, los pasos previos a la preparación. Como siempre, al final de este artículo van a encontrar una receta completa con el paso a paso para hacer en casa y homenajear a las abuelas que nos deleitaban con este guiso. 

Sobre los callos con garbanzos

Los garbanzos con callos, un plato emblemático de la cocina gallega en España. Esta receta combina la riqueza de los callos de ternera con la suavidad y sabor de los garbanzos. 

Este plato tradicional, con sabores intensos y texturas reconfortantes, es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, ya que se usan varios ingredientes que en otros tiempos podrían haber sido desechados. 

De qué se trata la receta tradicional de callos con garbanzos

Los callos de ternera, también conocidos como “mondongo” en Argentina, son el revestimiento del estómago de la ternera. Este revestimiento o manto se cocina lentamente hasta alcanzar una consistencia tierna y gelatinosa. Esa consistencia se mezcla a la perfección con los garbanzos, cuya textura firme y sabor neutro la complementan. 

El resultado es un guiso exquisito para sumergir la cuchara, ideal para los días fríos, que ofrece una experiencia gastronómica única, donde cada bocado es una fiesta de sabores y texturas en el paladar.

Los callos y sus usos en cocina

En la gastronomía, los callos se utilizan como un ingrediente importante en diferentes platos y preparaciones. 

En muchos casos, los callos de ternera deben pasar por un proceso de limpieza, aunque también se le puede pedir al carnicero que lo haga; y es muy importante que se los cocine en un tiempo prolongado (nivel 3 o 4 hs.) para que se ablanden y queden tiernos. Su textura tiende a ser gelatinosa y su sabor puede resultar fuerte pero característico. 

En la cocina española, los callos son un ingrediente clave en platos como los “callos a la madrileña“, y el plato gallego que hoy nos convoca, la receta tradicional de callos con garbanzos. 

Algunos consejos al preparar esta receta

La preparación de la receta de callos con garbanzos es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado bien lo vale. Antes de sumergirnos en la receta, es importante entender los pasos clave involucrados para anticiparse. 

• Los callos se lavan bien y se cocinan por 2 hs mínimo primero para lograr esa textura tierna y gelatinosa que los caracteriza. 
• Los garbanzos se dejan en remojo unas horas o toda la noche, para que estén tiernos al momento de cocinarlos con el resto de los ingredientes. 

Luego, se prepara una base de sofrito de cebolla, ajo y pimiento, a la que se le agrega el chorizo y las especias. Finalmente, se incorporan los garbanzos y se cocina todo a fuego lento para que los sabores se mezclen a la perfección.

Orígenes de los callos a la gallega

El origen de los callos con garbanzos se remonta a la época en la que Galicia era una región agrícola y ganadera de España. Durante siglos, los agricultores y ganaderos utilizaban todas las partes del animal para asegurarse de no desperdiciar nada y aprovechar al máximo los recursos. 

Los callos (que son las membranas del estómago de la ternera) eran considerados una parte menos noble y, por lo tanto, más económica. 

La combinación de los callos con los garbanzos, una legumbre económica y rica en proteínas, resultó en una preparación sustanciosa para los días más fríos. 

A lo largo de los años, esta receta se convirtió en un plato popular en las tabernas y hogares gallegos. Su sabor reconfortante y su capacidad para alimentar a muchas personas con ingredientes económicos lo convirtieron en una opción frecuente para eventos y celebraciones locales con muchos comensales. 

La importancia de las especias

Una de las características distintivas de los garbanzos con callos es su mezcla de sabores, lograda en parte gracias a las especias que lleva en su preparación. El pimentón, condimento estrella de la cocina española, junto con el comino y el laurel le aportan profundidad y calidez al plato. 

Estas especias se combinan para realzar los sabores naturales de los ingredientes principales, y le imprimen carácter al plato.

5 tips a tener en cuenta en la preparación de callos con garbanzos 

1. Lavado y remojo de los callos: Es importante pedir callos que estén limpios, pero de todos modos lo recomendable es lavarlos bien para eliminar cualquier posible residuo. Luego se colocan en un recipiente con agua y limón o vinagre, y se dejan en remojo por un mínimo de 2 horas en la heladera. 
2. Tiempo de cocción: Los callos necesitan un tiempo prolongado de cocción para alcanzar su textura tierna. Es importante no apurarse y permitir que los sabores se desarrollen lentamente.
3. Remojo de los garbanzos: Si se utilizan garbanzos secos, es necesario remojarlos durante la noche para ablandarlos y reducir su tiempo de cocción.
4. Cocción a fuego lento: Cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen y se intensifiquen sin quemar los ingredientes.
5. Equilibrio de especias: Ajustar las especias a gusto, pero recordando mantener un equilibrio para que ninguna sobrepase a las demás.

Ahora, sin más que aclarar, vamos a ver cómo funciona la receta más noble y deliciosa de callos con garbanzos.

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Receta tradicional de callos con garbanzos

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 2 horas (Aparte de los tiempos de remojo de los ingredientes)

Ingredientes

• 500 g de callos de ternera limpios 
• 300 g de garbanzos 
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 chorizos ahumado en rodajas
• 1 patita de chancho o ternera
• 100 g de jamón serrano o panceta, en trozos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer garbanzos con callos paso a paso

1. Antes que nada en una cacerola, cocinar los callos de ternera en agua, junto con la patita de chancho o ternera, hasta que estén tiernos los callos, por alrededor de 45 minutos. 
2. Aparte, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados. Agregar el chorizo y la panceta y cocinar por unos minutos más. 
3. Incorporar el sofrito a la cacerola de los callos y condimentar todo con el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Revolver bien para que las especias se mezclen con los demás ingredientes.
4. Agregar los garbanzos remojados e incorporar más agua, si fuera necesario, para cubrir los ingredientes. Salpimentar a gusto. Dejar cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente.

Una vez que los sabores se hayan mezclado, los callos estén tiernos y los garbanzos hayan absorbido los sabores, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir los callos con garbanzos calientes, y disfrutar con un buen pan.

¡Hola gente linda! ¡Bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta con un nombre bastante gracioso: Atascaburras!! ¿ya lo conocían?, es un plato típico de la región de Murcia, al sur de España, al que también podemos llamar, ajo arriero, o simplemente papas con bacalao, o patatas con bacalao. Pero es mucho más divertido decirle atascaburras, ¿o no?

En esta nueva entrega vamos a aprender qué es exactamente este plato tan tradicional murciano, qué significa su nombre y por qué se llama así; cuál es el origen de la receta de atascaburras y el paso a paso para hacerlo en casa y disfrutar de esta delicia con historia. 

Sobre el atascaburras manchego

El atascaburras es mucho más que un plato tradicional, ya que está muy vinculado con la historia de las raíces murcianas. Se trata de una receta rústica y humilde que se hace con bacalao desalado y papas (patatas), que se ha transmitido de generación en generación. 

Aunque puede sonar un tanto peculiar, su nombre proviene, justamente, de su capacidad para “atascar” o llenar el estómago, al ser un plato sustancioso y satisfactorio.

Su origen

La historia y el origen del atascaburras tiene sus raíces en la cocina rural murciana, como gran parte de la cocina local, donde este plato surgió como una solución ingeniosa para aprovechar ingredientes simples y locales.

Los agricultores y pescadores de la región buscaron crear platos sustanciosos que los mantuvieran satisfechos durante largas jornadas de trabajo. Así, nació este plato o la ensalada murciana, entre otros platos representativos de la región.  

¿Qué lleva el atascaburras?

Entre los ingredientes fundamentales que lleva están las papas, que producen saciedad, y el bacalao, que le aporta un toque salado y distintivo. La mezcla de estos ingredientes con aceite de oliva y ajo crea una sinfonía de sabores que encarna la esencia de la cocina murciana. 

La combinación puede variar ligeramente según la tradición familiar, aunque siempre mantiene la esencia rústica que lo caracteriza. 

Ojo, no es un plato de patatas con bacalao o una brandada de bacalao, porque si bien comparte ciertas características con estos platos, el atascaburras murciano tiene la particularidad de que los ingredientes se integran como si fuera un puré, con un resultado increíble.  

El significado del atascaburras murciano

El plato de atascaburras es más que una receta: es un vínculo con la historia y las tradiciones de Murcia. Su nombre puede sonar curioso, pero refleja su propósito original, que es el de llenar el estómago y proporcionar energía duradera. 

En un sentido más profundo, el atascaburras murciano es un símbolo de la creatividad culinaria que surge de la necesidad y la pasión por la comida auténtica. Cada bocado es un viaje en el tiempo, una conexión con las generaciones pasadas que lo crearon y disfrutaron.

5 tips para preparar esta receta

1. Selección de ingredientes: Elegir papas de calidad y bacalao fresco o previamente desalado te garantiza un buen sabor al plato.
2. Tiempo de cocción: Las papas se cocinan con piel, hasta que estén tiernas pero no deshechas. De esta manera se garantiza la textura adecuada en el plato final.
3. Desalado del bacalao: Si elegis usar bacalao salado, es muy importante desalarlo antes de usarlo en la receta para evitar exceso de sal. Para hacerlo, se debe poner el bacalao en un recipiente con agua fría durante 24 o 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
4. Balance de sabores: Ajustar la cantidad de ajo, aceite de oliva y condimentos según las preferencias personales, buscando un equilibrio de sabores y jugando con las combinaciones. Se le puede agregar pimentón, comino o un toque de picante para darle sabor.
5. Por último, el tema de la digestión! Y es que el atascaburras es un plato “llenador”, por lo que es mejor comerlo dejando el tiempo suficiente para digerirlo correctamente. Te tiro ese dato, vos fijate.

Cómo decorar tu atascaburras manchego

Al momento de aprender cómo hacer atascaburras, nos encontraremos con una preparación muy simple. Esta delicia se elabora a partir de ingredientes básicos como papas, bacalao, aceite de oliva, ajo y huevos duros. 

Las papas se cocinan hasta alcanzar una textura suave y se mezclan con el bacalao previamente desalado. Una vez unificados, se incorpora el aceite de oliva y el ajo, creando una mezcla cremosa y deliciosa. 

Por último se decora, opcionalmente lo hacemos con huevos cocidos. Pero también existen otras formas de decorar tus atascaburras. Te dejo 8 ideas:

1. Pimientos rojos asados: Una forma muy bonita de decorar tu plato es asar unos pimientos rojos y cortarlos en tiras finas para decorar por encima.
2. Aceitunas: Unas aceitunas negras o verdes pueden darle un toque salado y un contraste de color muy bonito al plato.
3. Perejil fresco: Un poco de perejil picado no solo aportará color sino también un aroma al plato.
4. Almendras tostadas: En lugar de nueces, o adicionalmente, se pueden esparcir almendras tostadas picadas. Estas aportarán su toque crujiente perfecto.
5. Láminas de ajo tostado: Acá pasamos a otro nivel de las cosas, escúchame, podés tostar ligeramente láminas finas de ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes, y usarlas para decorar #truquito.
6. Trocitos de bacalao: Si reservas algunos trozos de bacalao desalado, los podes usar para decorar. Solo tendrías que dorarlos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y ya.
7. Pimentón: Una ligera espolvoreada de pimentón, funciona re bien!
8. Aceite de oliva virgen extra: Obvio, un chorrito final de un buen aceite de oliva virgen extra por encima le dará un acabado hermoso.

El resultado es un plato que sorprende por su sabor auténtico y su toque tradicional.

Ahora si, a lo que nos convoca! te dejo con la receta y después me contas.

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Receta de atascaburras murciano

Rinde: 4 porciones 

Tiempo de preparación: 40 minutos 

Ingredientes

• 500 g de papas
• 300 g de bacalao desalado y trozado
• 100 ml de aceite de oliva 
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 4 huevos duros
• Perejil para decorar

Cómo hacer atascaburras paso a paso

1. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y esperar un poco a que se enfríen antes de pelarlas. Reservar. 
2. En una sartén con aceite de oliva agregar los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar el bacalao a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que se integre con el ajo.
3. En un bol, mezclar las papas cocidas con el contenido de la sartén. Aplastar todo ligeramente para combinar los sabores. Condimentar con el pimentón, la sal y la pimienta. 
4. Decorar con perejil picado y los huevos duros cortados en cuartos por encima. Acompañar con pan o tostadas. ¡Disfrutar!

¡Hola bellos y bellas! ¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy los vamos a hacer sentir que tocan las nubes con sólo una cucharada de este postre español ¡que la rompe!: Tocino del cielo. ¿No les parece una maravilla el nombre? Amamos la creatividad en los nombres de ciertos platos y postres, ¡y no hay dudas de que para este hubo un gran uso de la imaginación! ¿Pero qué es realmente este postre?

En esta nota te voy a contar qué es el tocino de cielo, por qué se llama así, cómo se prepara, consejos para hacer tocino de cielo casero y no fallar en el intento. Al final obvio, te dejo una receta completa y fácil para experimentarla y probar esta delicia. ¡A cocinar!

Sobre el tocino del cielo

El tocino del cielo es un postre tradicional con raíces profundas en la cocina española, se trata de un postre similar al flan, pero que sólo lleva yemas de huevo y azúcar. Su consistencia suave y sedosa, es un sueño para los amantes de los dulces.

– Aclaración importante 👀: Aunque su nombre puede llevar a la confusión, este postre no lleva tocino entre sus ingredientes. 

Ya sea por su textura sublime, su sabor intenso o su historia enraizada en la tradición, este postre es una verdadera estrella en la mesa de postres de la cocina española. 

El origen y la historia del tocino del cielo

El postre tocino del cielo es originario de la región de Andalucía, en el sur de España.

Algunas historias cuentan que este postre se originó en los conventos españoles durante el siglo XVI. Las monjas aprovechaban las claras de huevo para hacer productos como las hostias, y para evitar el desperdicio, las yemas eran utilizadas para crear este delicioso manjar. 

Otras teorías nos llevan a la época de la dominación árabe en la Península Ibérica, que duró desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Durante ese período, los árabes influyeron en la gastronomía de la región, introduciendo ingredientes como el azúcar, los frutos secos y otros sabores dulces en la cocina española. Se cree que el tocino de cielo pudo haber sido influenciado por esas influencias árabes.

Con el tiempo, la receta de tocinillo de cielo se fue perfeccionando, y se convirtió en un símbolo de la gastronomía tradicional española.

Por qué se llama tocino del cielo

Aunque su nombre es bastante curioso, el postre tocino de cielo no tiene ninguna relación con el tocino (panceta) que conocemos en platos salados. La denominación “tocino” proviene de la apariencia del postre, por su textura suave y untuosa.  

Por otro lado, “cielo” se suma para resaltar la delicia celestial que se siente al probar este postre. Esta combinación de términos curiosos es un reflejo de la riqueza cultural e histórica de la gastronomía española.

Qué pasa cuando el tocino de cielo casero no cuaja

En ocasiones, los amantes de este postre se enfrentan a un dilema: el tocino de cielo casero no cuaja como debería. La clave para una textura perfecta radica en el equilibrio entre los ingredientes y el tiempo de cocción. 

Un exceso de agua o un calor excesivo pueden ser los culpables de un tocinillo que no alcanza su plenitud. Pero no hay que perder la esperanza, ya que en cada intento reside la oportunidad de perfeccionar la técnica.

Tocino de cielo vs. flan: Un duelo de postres

Comparar el tocino de cielo con el flan casero es como enfrentar a dos gigantes en el ring de los postres. Aunque comparten ciertos ingredientes, como el huevo y el azúcar, sus características y texturas son diferentes. 

Mientras que el flan requiere de un elemento lácteo, como la leche, para alcanzar su consistencia típica, que es más bien gelatinosa; el tocinillo de cielo se sostiene con una textura mucho más firme y un sabor más concentrado. En última instancia, la elección entre estos dos postres es una cuestión de gustos personales.

5 consejos para un tocino de cielo perfecto

1. Proporciones precisas: Medir con precisión los ingredientes es fundamental para obtener la textura deseada.
2. Batido constante: La paciencia es clave. Integrar las yemas con el almíbar es un proceso que requiere dedicación para evitar que las yemas se cocinen.  
3. Utensilios adecuados: Utilizar moldes de silicona o aluminio puede facilitar el desmoldado y conservar la forma del postre.
4. Enfriamiento gradual: Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar para que los sabores se desarrollen plenamente y se mantenga la textura. Luego llevar a la heladera por al menos 4 horas. 
5. Acompañamientos: Una crema chantilly suave, sin demasiada azúcar, o unas frutas frescas, pueden contrastar muy bien con el dulzor del tocino de cielo.

Los infaltables de esta receta 

Para preparar tocino de cielo se necesitan tres ingredientes básicos: azúcar, agua y yemas de huevo. La magia ocurre cuando estos elementos se mezclan de a poco en proporciones precisas, con paciencia y dedicación.

Tradicionalmente, el tocinillo de cielo se hace mezclando las yemas de huevo con un almíbar espeso. Luego, la mezcla se vierte en una flanera o en moldes individuales con una base de caramelo, y se cocina a baño maría. El resultado es un postre dulce, cremoso y delicado.

Es importante tener en cuenta que el proceso para hacer la receta de tocino de cielo, tanto separar las yemas de las claras, como su integración con el almíbar, la cocción y su posterior enfriado, es esencial para lograr la textura sedosa y la consistencia firme que caracteriza al postre.

Todo anotado y clarísimo! ahora veamos cómo hacer este delicioso postre.

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Receta de tocino del cielo

Rinde: 8 porciones 

Tiempo de preparación: 50 minutos 

Tiempo de refrigeración: 4 horas

Ingredientes

• 10 yemas de huevo
• 450 g de azúcar
• 250 ml de agua

Cómo hacer tocino de cielo paso a paso

1. Precalentar el horno a 180º. Para el caramelo, colocar 100 g del azúcar en una cacerola a fuego medio, con dos cucharadas de agua, cuando el azúcar comienza a tomar color dorado revolver para que se unifique. Volcar el caramelo sobre una flanera grande o sobre moldes individuales. 
2. Mezclar el resto del azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar espeso, punto bolita.
3. Batir las yemas de huevo en un recipiente aparte y agregar lentamente el almíbar, en forma de hilo, mientras se sigue batiendo. 
4. Colar la mezcla por si quedan grumos. Luego verter en los moldes o en la flanera con caramelo.
5. Hornear sobre una fuente de horno con un poco de agua a baño maría a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar por al menos 4 horas en heladera antes de desmoldar y servir.

¡Buenas buenaaaas! Bienvenidos a Paulina Cocina, el blog donde pueden encontrar todo para armar su menú del día a día y para ocasiones especiales. Si les gusta el bacalao sigan leyendo porque la receta de hoy de bacalao a la riojana es rica, fácil y muy especial.

El bacalao a la riojana, en España se disfruta tanto en hogares como en restaurantes locales. Es un ejemplo del uso de ingredientes autóctonos y la combinación de sabores característicos de la gastronomía española.

Los lomos de bacalao a la riojana son un plato muy popular durante la temporada de Cuaresma, especialmente en la Semana Santa. Durante este período, muchos cristianos tradicionalmente no consumen carne, y el bacalao se convierte en una opción favorita. Sigan avanzando con nosotros para saber todo sobre este plato.

Sobre bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana es un plato típico de la gastronomía de La Rioja, una región en el norte de España conocida por su rica tradición culinaria. Aunque es similar al Bacalao a la Vizcaína, se diferencian en algunos aspectos.

Bacalao a la riojana y los sabores típicos de España

El ingrediente principal del bacalao a la riojana, como su nombre indica, son los lomos de bacalao. En este plato, el bacalao se cocina con una base de tomate, pimientos rojos y choricero, que son pimientos secos y dulces muy populares en la región. 

Es importante mencionar que, como el bacalao es un pescado seco y salado, antes de cocinarlo se debe desalar sumergiéndolo en agua durante varias horas o incluso un día antes de preparar el plato.

A preparar el pancito para la salsa del bacalao a la riojana

Los lomos de bacalao se preparan cocinando con una deliciosa salsa riojana. Esta salsa, conocida como “salsa riojana”, es la base de este plato y es muy apreciada por su sabor y textura. Se elabora a partir de una combinación de ingredientes que le otorgan su sabor característico. Entre los componentes más destacados se encuentran los tomates, los pimientos rojos y el choricero, este último es un pimiento seco y dulce típico de la región que le da un toque especial al plato.

Además de los tomates y los pimientos, la salsa riojana puede llevar otros ingredientes como cebolla, ajo, aceite de oliva y pimentón, que se cocinan juntos para obtener una mezcla llena de aromas.

Esta salsa riojana está especialmente diseñada para acompañar pescados, y el bacalao es una elección tradicional y popular para este plato. El resultado final es un plato de bacalao a la riojana con una salsa rica y sabrosa que resalta el sabor del pescado y combina a la perfección con la tradición culinaria de la región de La Rioja. 

4 curiosidades sobre el bacalao a la riojana 

1. Versatilidad del bacalao: El bacalao es un pescado que ha sido valorado y consumido en la península ibérica durante siglos debido a su facilidad de conservación. Se puede encontrar en muchas preparaciones culinarias diferentes en diversas regiones de España y otros países con tradición pesquera.
2. El choricero, un ingrediente especial: El uso del choricero, un tipo de pimiento dulce y seco, es uno de los aspectos distintivos del bacalao a la riojana. Este ingrediente es lo que le da a la salsa riojana su sabor característico y esencial para la autenticidad de este plato.
3. Método de secado del bacalao: Antes de la llegada de la refrigeración moderna, el bacalao seco era una forma popular de conservar el pescado durante largos períodos de tiempo. Los pescadores secaban el bacalao al aire libre, aprovechando los vientos del Atlántico.
4. Exportación de bacalao: Históricamente, España ha sido uno de los principales países importadores y exportadores de bacalao en Europa. A través de los años, el bacalao se ha convertido en un ingrediente valioso para la cocina española y ha sido intercambiado comercialmente en todo el mundo.

El bacalao a la riojana y la tradición española

Aunque el bacalao a la riojana es un plato típico de La Rioja, su preparación y algunos ingredientes, como el choricero, muestran la influencia de la cocina vasca, especialmente la de la región de Vizcaya, que está cercana a La Rioja. Es un plato típico de ocasiones especiales y celebraciones, como festividades locales o reuniones familiares. Es muy común encontrarlo en los menús de los restaurantes tradicionales durante las festividades más importantes en La Rioja.

La riqueza y sabor de la cocina española, incluyendo platos como los lomos bacalao a la riojana, han sido reconocidos en todo el mundo, y muchos turistas y amantes de la comida viajan a España para disfrutar de su deliciosa gastronomía.

Al igual que muchos platos tradicionales, el bacalao a la riojana ha evolucionado con el tiempo y ha sido adaptado en diferentes regiones de La Rioja y otras partes de España. Cada área puede tener su propia versión especial de esta receta, lo que agrega variedad y riqueza a la gastronomía del país.

La elaboración y disfrute de esta receta son parte integral del patrimonio cultural y gastronómico de La Rioja. Este plato forma parte de la identidad y la tradición culinaria de la región, y su legado se mantiene vivo gracias a su preservación y popularidad.

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Receta de bacalao a la riojana

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos choriceros secos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo de pescado cantidad necesaria

Cómo hacer bacalao a la riojana

1. Precalentar el horno a 180°C. Asar los pimientos en el horno o sobre la llama de la cocina hasta que la piel se queme y se desprenda fácilmente. Pelarlos, quitar el centro y cortar en tiras.
2. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añadir el ajo picado y los tomates pelados y troceados. Cocinar unos minutos.
3. Incorporar los pimientos choriceros secos previamente hidratados con caldo y picados. Agregar el pimentón, la sal y la pimienta a gusto, revolver bien.
4. Colocar los lomos de bacalao sobre la salsa en la sartén y cubrir con papel de aluminio. Cocinar a fuego bajo 15-20 minutos hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor. Emplatar y servir caliente.

Hola hola a todos y todas, en esta nueva oportunidad tenemos: ¡Huevos con aire flamenco para bailar de felicidad! ¿A quién no le gusta mojar el pancito en la yema del huevo? Esta receta es vistosa, rica, práctica… Tiene todo lo que quiere la muchachada. Si bien es una receta andaluza, dependiendo de la región de España, los huevos a la flamenca pueden tener diferentes nombres. Por ejemplo, en algunas áreas, se les conoce como “huevos a la flamenca“, mientras que en otras se llaman “huevos a la gitana” o “huevos a la cazuela“.

Pero no tienen que esperar a viajar para probar los increíbles huevos a la flamenca porque hoy les contamos cómo hacerlos y un poco de su historia. 

Sobre los huevos a la flamenca

Los “huevos a la flamenca” son un plato tradicional de la cocina española, específicamente asociado a la región de Andalucía, donde la cultura flamenca tiene una gran influencia. El término “flamenca” en el nombre del plato puede hacer referencia al arte y estilo de vida flamenco, típico de esta zona.

¿De dónde vienen los huevos a la flamenca?

Aunque el plato se asocia principalmente con Andalucía, es posible encontrar variantes de esta receta en otras regiones de España y también en diferentes países, cada una con su toque distintivo y adaptación local.

Es importante destacar que los huevos a la flamenca son una delicia culinaria versátil y agradable tanto para los locales como para los visitantes que desean probar un sabor auténtico de la gastronomía española.

¿Qué sabor tienen los huevos a la flamenca?

Estos huevos son conocidos por su presentación y sabor rústico. Los ingredientes se cocinan juntos, lo que permite que los sabores se mezclen y realcen entre sí. El huevo, al romperse, se mezcla con los demás ingredientes, creando una combinación deliciosa.

Los ingredientes principales suelen incluir huevos, tomate, cebolla, pimientos, guisantes, patatas, ajo y, a veces, jamón o chorizo. La elección y combinación de ingredientes pueden variar según la receta y las preferencias del cocinero.

Tradicionalmente los huevos a la flamenca se preparan al horno. Los ingredientes se cocinan en una cazuela o plato de barro, y luego se colocan huevos encima. El plato se hornea hasta que los huevos estén cocidos a la perfección, pero las yemas aún están líquidas.

Métodos para cocinar esta receta

Huevos a la flamenca en sartén

Para hacer huevos a la flamenca en sartén, los ingredientes principales (como tomate, cebolla, pimientos, guisantes, patatas, ajo, jamón o chorizo) se cocinan juntos en una sartén grande en la estufa, hasta que estén tiernos y los sabores se hayan mezclado.  

Luego, se hacen pequeños huecos en la mezcla y se rompen los huevos en ellos. Los huevos se cocinan a fuego lento hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas. Algunas personas prefieren cubrir la sartén con una tapa para ayudar a que los huevos se cocinen uniformemente.

Huevos a la flamenca en horno

La variante de huevos a la flamenca en horno implica cocinar los ingredientes en una cazuela o plato de barro y, posteriormente, cocinar el plato en el horno. Los ingredientes, como tomate, cebolla, pimientos, guisantes, patatas, ajo, jamón o chorizo, se mezclan en la cazuela y se hornean hasta que estén tiernos y los sabores se hayan fusionado. 

Luego, se rompen los huevos sobre la mezcla y se continúa horneando hasta que las claras estén firmes y las yemas líquidas.

6 datos que deben saber sobre esta preparación

1. Origen folklórico: Su nombre está relacionado con la cultura flamenca de Andalucía, España. Se dice que el plato recibió este nombre debido a su presentación colorida y vistosa, que recuerda a los trajes tradicionales y alegres del baile flamenco.
2. Inspiración gitana: Se cree que la receta original de huevo a la flamenca fue creada por la comunidad gitana que habitaba en Andalucía. Los gitanos tenían una gran influencia en la región y su estilo de vida bohemio y lleno de música y baile también se veía reflejado en su gastronomía.
3. Cocción en sartén o cazuela: A lo largo del tiempo, el plato ha evolucionado y existen diferentes formas de prepararlo. Tradicionalmente, se horneaba en una cazuela de barro, pero con el tiempo, también se popularizó la versión cocinada en una sartén grande en la estufa.
4. Plato de aprovechamiento: El huevo a la flamenca solía ser una receta de aprovechamiento, donde se utilizaban los ingredientes que estaban disponibles en la despensa o sobrantes de otras comidas para crear un plato sabroso y nutritivo.
5. Influencia en otros países: La popularidad de los huevos a la flamenca ha trascendido las fronteras de España, y este plato ha inspirado versiones similares en otros países. Por ejemplo, algunos platos de la cocina latinoamericana, como los huevos rancheros en México, tienen cierta similitud con los huevos a la flamenca.
6. Participación en la Semana Santa: En algunos lugares de Andalucía, los huevos a la flamenca son parte de la tradición culinaria de la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo, cuando los católicos evitan comer carne.

Pueden servir huevo a la flamenca directamente en la sartén o cazuela donde se cocinan para una presentación más rústica y auténtica. Otra opción es dividir la mezcla en platos individuales para una presentación más elegante. Este plato es ideal para sorprender a los invitados y sacar una foto para las redes sociales.

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Receta de huevos a la flamenca

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, picado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lata de tomates triturados
• 100 gr de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
• 100 gr de jamón serrano o chorizo, cortado en trozos pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer huevos a la flamenca

1. En una sartén grande sofreír la cebolla y los pimientos en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar por unos minutos más.
2. Agregar los tomates triturados y los guisantes. Cocinar hasta que la salsa espese un poco y se pueda hacer huecos para colocar los huevos. Luego acomodar los trozos de jamón o chorizo por encima.
3. Cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún estén líquidas.Salpimentar a gusto. Servir los huevos a la flamenca con pan para mojar en la yema.