Hoy, en Paulina Cocina: Detox, multivitamínico, refrescante… ¿Puede ser que el jugo verde sea el mejor de todos los jugos? ¿Por qué es tan recomendado por especialistas y público en general? Vamos con toda la información nutricional, posibles combinaciones y mi receta elegida para que saques tus propias conclusiones.

¿Qué es el jugo verde?

Como su nombre lo indica, es cualquier batido que se obtiene de licuar un vegetal de hoja verde. Se puede consumir colado o sin colar pero esto no hará gran diferencia desde el aspecto nutricional. 

Lo ideal es utilizar como base hojas verdes y añadir algunos ingredientes específicos para potenciar sus propiedades. Además, esto nos va a permitir más sabor, más vitaminas, más variedad nutricional en el día a día. 

Cabe destacar que sus beneficios también dependen del tipo de hoja verde elegida.

El jugo verde y sus beneficios

Recomendado por médicos, nutricionistas, cocineros y profesionales del ámbito fitness, el jugo verde tiene beneficios inmediatos pero también a largo plazo. Todo depende de los objetivos perseguidos, la constancia en el consumo y la combinación de ingredientes.

Además es una excelente opción para incorporar frutas y verduras en caso de tener baja ingesta diaria de las mismas.

Un gran aliado al instante

En estos tiempos a veces la vida cotidiana no nos permite una alimentación completa y saludable. Esto puede hacer que en algún momento estemos un poco bajos de energía o tengamos síntomas desagradables de la edad, (normales en cualquier persona) y es ahí donde podemos sentir inmediatamente las bondades de nuestro jugo verde:

• Mejora y regulación de la función intestinal
• Ayuda a regular los niveles de glucosa
• Es un complemento altamente nutritivo
• Su consumo nos genera la sensación de estar más despiertos, con más energía
• Mayor vitalidad

Una receta de jugo verde por día te mantiene alejado del médico

Gracias a la gran variedad de hojas verdes disponibles en este planeta, podemos ir jugando y probando nuevos sabores, esto nos permite armar una planificación semanal o mensual y así obtener un cambio en el metabolismo a largo plazo. 

Si se toma jugo verde todos los días, los beneficios en el organismo son a nivel general, como por ejemplo: Oxigena las células, funciona como detox general del organismo, aumenta las defensas, es antioxidante, de todo.

Si estas pensando en tomar juguitos detox, te invito a ver este video!

Todas las respuestas sobre tomar jugo verde

Para obtener lo mejor de este batido, hay algunas consideraciones a tener en cuenta, desde la forma de hacerlo, hasta la manera de tomarlo. Si bien la idea es ir armándolo a gusto personal y probando diferentes combinaciones, hay algunos datos a tener en cuenta. 

¿Jugo verde colado o no?

Como la idea es que puedas tomar la mayor cantidad de jugo verde por día y mínimo un vaso, te sugiero que lo tomes como sea más digerible. 

• El jugo verde se puede tomar con toda la pulpa de los ingredientes o colarlo y tomar sólo el líquido como si se tratara de agua. 

⚠️ Siempre teniendo en cuenta que estos jugos verdes no reemplazan la ingesta diaria de agua requerida por el cuerpo.

Quizás el jugo verde colado te resulte la mejor manera de poder trasladarlo en una botella o termo, para ir tomándolo donde sea que estés. 

(En caso de tomar sin colar, deberías evaluar la incorporación del jengibre, ya que este puede resultar fibroso y picante en boca).

¿Cuándo es mejor tomar jugo verde?

El jugo verde en ayunas es la mejor manera de darle a tu cuerpo un shock vitamínico y de beneficios después del ayuno de la noche. En caso de hacer ayuno intermitente es uno de los más recomendados por los médicos. 

• Esto se debe a que por la mañana el organismo va a estar mucho más receptivo para asimilar los nutrientes. 

De todos modos siempre es mejor tomarlo en cualquier momento del día antes que no tomarlo. 

Cambiar ingredientes en la receta de jugo verde ¿si o no?

Lo recomendable es cambiar las verduras de hoja verde que se usan habitualmente. De esta manera nos aseguramos dos cosas importantes: 

• Tener una gama de nutrientes más amplia.
• Que el cuerpo no acumule siempre el mismo tipo de sustancias químicas (los famosos alcaloides). 

Hay determinadas sustancias químicas que se encuentran presentes en este tipo de hojas (y en algunos animales) que pueden provocar indigestión y hasta intoxicación, esto es en casos extremos y de consumo excesivo. Por eso es mejor ir variando los ingredientes de tu jugo verde diario.

La receta típica de jugo verde

Se prepara con hojas verdes como principal ingrediente y a partir de ahí dependerá de sabores, requerimientos nutricionales y beneficios deseados.

Se les puede agregar frutas, aceites,frutos secos, otras verduras que no sean de hoja, brotes y superalimentos como spirulina, guaraná, polen, maca, etc.  

Mis recomendaciones para una receta de jugo verde

Afortunadamente, las combinaciones que podemos hacer con ingredientes vegetales son altísimas, por lo que no hay una receta mejor que otra. 

• Generalmente yo recomiendo utilizar determinadas hojas como por ejemplo las de apio, perejil, espinaca, berro, rúcula, kale, hojas de coles y de remolacha. 

En el caso de que no quieras utilizar endulzantes, lo mejor es agarrarnos de las frutas, estas van a ser nuestras aliadas para aportar dulzura. 

Mi receta de jugo verde

Esta receta me encanta, más allá de que es un shot de vitaminas para el cuerpo y sus beneficios, es super refrescante y realmente puede ser deliciosa. Una buena idea es tener hojas listas (limpias y sin exceso de agua) en un recipiente o bolsa cerrada para preparar tus jugos verdes en el día a día. 

Las hojas verdes utilizadas proveen hierro, la remolacha tiene vitaminas A, B y C, el limón es antioxidante y el apio tiene alto contenido de agua. Partiendo de esta base es que armo las combinaciones. 

⚠️ Para obtener sus máximos beneficios, no consumir fuera del día de realizado. Siempre controlar el estado óptimo de los ingredientes. 

Para terminar, acá les dejo algunos trucos para sacar TODO el jugo a un limón. Siempre util.

¡Chau chau! hasta la próxima. 

Asistentes de Paulina

Receta de jugo verde

• Rinde: 2 porciones (1 ⁄ 2 litro de líquido). 
• Tiempo de preparación: 20 minutos (Recordar que las hojas verdes se deben dejar previamente en remojo por 10 minutos)

Ingredientes

• 1 remolacha mediana.
• 1 rama de apio.
• Jugo de 1 limón.
• 4 hojas de espinaca.
• 1 rodajita de jengibre pelado (opcional).

Como preparar un jugo verde en 3 simples pasos

Tener todos los ingredientes previamente lavados, aunque sean orgánicos.

1. Cortar en trozos la remolacha y la rama de apio. 
2. Incorporar esto junto con los demás ingredientes al vaso de la licuadora y licuar por unos minutos. Luego se recomienda filtrar el batido para extraer solo el líquido.
3. El hielo es opcional y se puede agregar antes del proceso de licuado o después. Distribuir el jugo en 2 vasos y consumir en el día.

¡Hola terrícolas, seguidores y seguidoras de Paulina Cocina! Hoy les voy a traer una receta que no falla. Si tienen invitados en casa y quieren lucirse sin trabajar demasiado, les propongo hacer una rica Panna Cotta con alguna de las alternativas de este artículo. 

Un postre riquísimo y súper sencillo de preparar. ¡A cocinar!

Sobre la panna cotta

¿Qué es?

La panna cotta es un postre de origen italiano creado a principios del siglo XX en la región de Piamonte, que se hizo popular en todo el mundo por ser un postre rico, fácil y versátil. 

Tal como lo dice su nombre “crema (o nata) cocida”, la receta de panna cotta original consiste básicamente en una crema de leche endulzada que se gelatiniza y queda con una textura consistente, similar a un flan, luego de unas horas de frío. 

Un postre sin horno

Lo que caracteriza a este postre es que su preparación es bastante simple y no requiere muchas horas de trabajo, ya que ni siquiera hay que cocinarlo en el horno, como el flan. 

Simplemente hay que calentar la crema con el azúcar y luego agregar la gelatina, llevarlo unas cuantas horas a la heladera y elegir algún rico acompañamiento para servirlo. Es una receta perfecta para quienes no quieran trabajar mucho y sorprender a los comensales con un postre “a la italiana”. 

Variedades de Panna Cotta

La receta más conocida es con frutas frescas por encima o un coulis (salsa) de fresas (frutillas) o frutos rojos. Pero su sabor cremoso y suave permite infinitas combinaciones, lo que lo convierte en un postre muy versátil. 

Con el correr de los años la receta original se ha ido modificando y se crearon nuevas ideas con otros sabores y acompañamientos. Algunas de las variedades de este postre italiano se adaptan al lugar y al paladar de quien lo prepara. 

Panna cotta de café

Los amantes del café disfrutarán mucho esta alternativa. 

1. Sólo hay que agregarle una taza de café líquido a la receta original de panna cotta, que se incorpora en la mezcla de crema y azúcar caliente. 
2. Se puede servir con una cucharada de crema chantilly y espolvorear con cacao amargo ¡Riquísimo!

Panna Cotta con caramelo

Para esta receta es necesario hacer un caramelo antes de la preparación del postre, para que pueda enfriarse. 

1. Para preparar el caramelo calentar una taza de azúcar en una cacerola pequeña, dejar que se disuelva y tome ese color característico. 
2. Remover un poco la cacerola para que se cocine bien el azúcar, cuidando que no se queme. 
3. Cuando esté líquido el caramelo volcar sobre una flanera o sobre moldes individuales previamente humedecidos, y dejar enfriar. 
4. Luego incorporar la mezcla de Panna Cotta por encima y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. 
5. Desmoldar para servir de manera que el caramelo caiga sobre la preparación. 

Panna cotta de frutos rojos

Esta es la alternativa más tradicional. 

Para la salsa de frutos rojos:

1. Llevar a al fuego 1/2 taza de frutos rojos frescos o congelados (frutillas, frambuesas, moras, arándanos). Reservar unos frescos para decorar
2. Agregarle 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua.
3. Cocinar alrededor de 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Una vez que tomó consistencia dejar enfriar. 
4. Servir la Panna Cotta con la salsa de frutos rojos y decorar con frutos frescos por encima. 

Panna cotta de mango

Una alternativa súper simple que queda deliciosa. 

1. A la mezcla de Panna Cotta, luego de integrar la crema con el azúcar y la gelatina, aún caliente, incorporar una taza de puré de mango. 
2. Revolver con movimientos envolventes, colocar en moldes individuales previamente humedecidos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. 
3. Desmoldar y servir con trozos de mango por encima. 

Panna cotta de chocolate 

No podía faltar esta alternativa para los amantes del chocolate, una opción deliciosa que es ideal para los días más frescos. 

1. A la mezcla de Panna Cotta, luego de integrar la crema con el azúcar y la gelatina, aún caliente, incorporar 100 g de chocolate amargo picado o rallado.
2. Incorporar bien para que se derrita el chocolate y la mezcla tome un color uniforme. Colocar en vasos de vidrio y dejar enfriar. 
3. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Servir con cacao amargo espolvoreado, almendras fileteadas o una cucharada de crema chantilly.

Panna cotta de dulce de leche

Una alternativa bien rioplatense, perfecta para los que no comen un postre si no es con dulce de leche.

4. A la mezcla de Panna Cotta, luego de integrar la crema con el azúcar y la gelatina, aún caliente, incorporar 1/2 g taza de dulce de leche.
5. Incorporar hasta integrar. 
6. Colocar en moldes individuales y dejar enfriar. 
7. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. 
8. Servir con una cucharada de dulce de leche por encima. 

Receta Original de Panna Cotta

• Rinde: 4 – 6 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos y 4 horas para enfriar.

Ingredientes

• 500 ml de crema o nata líquida.
• 100 g de azúcar.
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor o agar-agar (gelatina vegetal).
• 4 cucharadas de agua fría.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Como preparar panna cotta tradicional paso a paso

1. En una cacerola pequeña o jarrito calentar la crema con el azúcar a fuego medio, revolviendo para que se disuelva bien el azúcar, sin dejar que hierva. 
2. Disolver la gelatina sin sabor, o el agar agar, en el agua fría y luego incorporar a la mezcla de la crema aún en caliente. Integrar. 
3. Agregar el extracto de vainilla y revolver para que se integre. 
4. Colocar la mezcla de la panna cotta en moldecitos individuales o uno grande y dejar que se enfríe a temperatura ambiente
5. Una vez que enfrió cubrir los moldes con papel film y llevar a la heladera por lo menos 4 horas. 
6. Servir con una salsa de frutillas o fresas y decorar con moras o frambuesas. 

Hola! Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina. La de hoy es una receta típica de la cocina española: la sopa de ajo castellana. Sabrosa, reconfortante y con todos los beneficios medicinales del ajo, esta sopa es además muy sencilla de realizar y lleva pocos ingredientes que son bastante comunes de conseguir, por lo tanto tiene muy pocas variaciones en su receta. 

Tiene un origen muy vinculado a las entrañas de España y una etapa muy importante de su historia.

Sobre la sopa de ajo o sopa castellana

Una de las recetas más famosas de la gastronomía española que se convirtió en un plato imprescindible en Semana Santa y especialmente en la época de frío. También es utilizada frecuentemente como desayuno en las zonas campestres del país. 

Dónde y cuando se creó esta maravilla

Se cree que su origen se dio en los años cuarenta, en el periodo llamado ¨los años del hambre¨ cuando las familias (que en general eran muy numerosas) se las ingeniaban con los pocos ingredientes que tenían para crear un plato lo más nutritivo posible.

Patatas, pan y ajo era algo habitual en cualquier casa de España, especialmente en las del campo. Se podría decir que esta deliciosa sopa de ajo es una sopa de supervivencia y sencillez en todos sus aspectos (elaboración, ingredientes y precio) excepto en el sabor, que sí es de otro mundo.  

Te comparto otras maravillas en forma de sopas cremas por acá.

Beneficios de la receta de sopa de ajo

El caso es que, si bien todos los ingredientes de la sopa de ajo la hacen altamente recomendable para las épocas de frío, porque se toma caliente y resulta muy reconfortante. Además el ajo siempre brinda beneficios adicionales que lo hacen muy útil para cualquier enfermedad.

Cabe destacar también que su consumo habitual ayuda a prevenir varias patologías, es el ajo siendo lo mejor que existe siempre. Todo haces bien ajo, te queremos 🧄❤️.

Diferencia entre sopa de ajo y sopa castellana

Si bien son mencionadas muchas veces como una misma receta, cabe destacar que en general, la sopa de ajo es una receta más bien sencilla donde se utilizan ajo, cebolla, pan y agua para lograr un plato picante y cotidiano.

La sopa castellana, en cambio, suele tener además de los ingredientes básicos de la sopa de ajo, otros como pescado y patatas hervidas. También se le suelen incorporar otros vegetales como tomates o coles, algunas hierbas aromáticas y hasta jamón, chorizo y huevo.

• Otro punto a destacar es que la sopa castellana suele tener un caldo más líquido y la sopa de ajo tiene una consistencia más espesa ya que al dejarse en reposo el líquido es absorbido por el pan.

Es por esto que la diferencia además de estar en el sabor y el costo, también está en las características nutricionales y calorías.

Calorías por plato de la sopa de ajo

En general las sopas son consideradas bajas calorias por su alto contenido de agua, pero esto puede cambiar cuando se le incorporan ingredientes con alto contenido graso. Por ejemplo estas dos:

Un claro ejemplo es la sopa castellana que se acostumbra tomar en las épocas de frío y tiene muchas más calorías que la sopa de ajo. Esta segunda se diferencia por la simpleza de sus ingredientes y por eso tiene menos calorías. En general es recomendada para deportistas o en algunas dietas restrictivas siempre y cuando se mantenga la receta original sin ningún tipo de agregados.

Emplatado y presentación de la sopa de ajo

Hay varias formas de decorar un plato de sopa de ajo, y muchas personas juegan con distintos sabores para acompañar. Algunas opciones son:

• Opción con el huevo entero en la sopa: echar los huevos en la preparación y dejar cuajar unos 2 minutos sin remover. En el caso de esta receta se contempló un huevo por comensal.
• Opción separar yemas y claras: echar las claras en la sopa, remover solo un poco y reservar las yemas enteras con su forma redonda. Luego echar cada una en el plato del comensal para que cuaje con el calor del líquido. Es importante servir muy caliente.
• Para finalizar y a modo de lograr más aroma y color, se puede agregar al plato la parte verde del puerro finamente picado.
• Para lograr una consistencia ideal, la elección del pan para los croutons es fundamental. Se recomienda usar pan de trigo blanco con un espesor de 10 milímetros aproximadamente.

Todo claro y anotado, ahora vamos con la receta! Cualquier duda la dejan en los comentarios. 

¡Me despido hasta la próxima! CHAU.

Receta de sopa de ajo casera o sopa castellana

• Rinde: 6 porciones.
• Tiempo de elaboración: 40 minutos.

Ingredientes

• 10 dientes de ajo.
• 6 huevos.
• 12 rebanadas de pan duro.
• 150 gr de jamón serrano.
• 3 litros de caldo de carne o agua. 
• Sal y pimienta a gusto.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• (opcional puerro para decorar).

Como hacer sopa de ajo

1. Pelar y cortar los ajos en láminas no muy finas. 
2. Poner a calentar el aceite en una cazuela sin que levante mucha temperatura y agregar el ajo. Saltear hasta que comience a tomar un leve color dorado, cuidando en todo momento que no se quemen.
3. Añadir el jamón serrano cortado en trozos pequeños no menor a 1 cm y revolver la preparación con cuchara de madera para unir bien los sabores.
4. Pasados 10 minutos, añadir las 6 rebanadas de pan duro y revolver despacio. Espolvorear con el pimentón dulce. Para dar color y más aroma a la preparación. Revolver bien.
5. Bajar el fuego y agregar 3 litros de caldo o agua, a partir de este paso es importante controlar que nunca rompa el hervor.
6. Cocinar durante 20 minutos, sin remover.
7. Mientras, de forma opcional, tostar algunas rebanadas de pan en cubos, dorar de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
8. Pasados los 20 minutos de cocción de la sopa, apagar el fuego y condimentar con sal y pimienta a gusto. Probar y en todo caso, rectificar.
9. Sólo queda emplatar, elegir alguna de las opciones para acompañar y decorar por arriba con los croutons y cebolla de verdeo picada (opcional).

Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Pasen y vean una receta muy especial que les quiero compartir hoy, son los espaguetis verdes. Una receta en la que se fusionan dos países con una gastronomía reconocida a nivel mundial, pero que es claramente mexicana. 

Vamos a hablar de espagueti verde cremoso con chile poblano. Y no, no teman… De sus parientes ajíes es uno de los que menos pica.

Espagueti verde, una pasta sencilla, nutritiva y diferente

Ideal para salir de lo común y para agregar muchos beneficios a nuestra alimentación en una sola preparación, estas pastas son super fáciles de hacer, tienen un bajo costo e ingredientes muy simples. 

Un paréntesis acá, si estás buscando una receta más clásica para hacer los fideos caseros, te paso mi receta recomendada para hacer fideos caseros en 5 pasos. Y si queres podes verla en video acá.

Ahora sí, continuemos con los espaguetis de hulk. Pero veamos algunos detalles más antes de arrancar..

¿De dónde viene la receta del espagueti verde?

Si estamos hablando de pastas, pensamos inmediatamente en Italia. Según las crónicas históricas, las pastas ya eran utilizadas en Asia cientos de años antes, pero se dice que fué el mismísimo Marco Polo quien hizo llegar este producto a Europa y después Italia se encargó de hacerlo propio dándole muchísimas variantes en cuanto a elaboración, formatos, etc.

Por lo tanto sería justo decir que los espaguetis como los conocemos al día de hoy: una  delgada cuerda plana con un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros, fueron creados por los italianos. 

Ahora bien, en cuanto a los fideos verdes en sí, se cree que es parte de la misma exploración de variantes que hemos mencionado anteriormente.

¿Su color verde es la señal de que son saludables?

Más o menos, depende de muchos factores, analizemos esto..

Sumado a los beneficios que ya tiene el espagueti como proteínas, minerales y algunas vitaminas. En el caso del espagueti verde, la coloración se debe a la clorofila de las verduras de hoja utilizadas en la receta.

La clorofila actúa como antioxidante, es fuente de fibras con lo cual mejora la digestión. 

Entonces un poco si, estos fideos verdes como la espinaca son más saludables que comer la pasta clásica de harina común.

Un ingrediente fundamental, el chile poblano

Originario de México, el chile poblano es uno de los pimientos picantes más populares y usados en la cocina mexicana. Generalmente se usan en recetas donde se los pueda rellenar.

Son dueños de un sabor bastante característico, sin ser uno de los chiles más picantes. Este es ideal para reforzar el sistema inmunológico. Se cree que su nombre se debe a que se encontraron registros de plantaciones de este chile en Puebla, México, que datan de más de 6.000 años.

Debido a su sabor apto para todo paladar por su bajo picor, es muy utilizado en varias recetas y una de ellas es la salsa que acompaña a los fideos verdes, un plato muy utilizado tanto para la vida cotidiana como para ocasiones especiales. 

Cómo hacer los espaguetis en casa 

Para cada porción de espaguetis verdes caseros necesitamos 1 huevo, ½ taza de espinacas trituradas, 100 grs de harina 000, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal

• Primero, lavamos bien las hojas de espinaca y las colocamos en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Pasado el tiempo escurrimos las hojas y las procesamos junto con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
• En un recipiente grande, mezclamos la harina, los huevos y la sal. Agregamos la mezcla de espinaca y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
• Amasamos durante unos 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa hay que agregar un poco más de harina.
• Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar durante unos 30 minutos.
• Después de que la masa haya reposado, la extenderemos con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.
• Usa un cortador de pasta o un cuchillo para dar forma a la pasta verde.

Listo, ya tenes espaguetis verdes caseros para hacer esta receta.

¿Qué se le puede agregar a la receta de fideos verdes con chile poblano?

Lo que hace a esta receta tan versátil es la posibilidad de agregar muchos ingredientes diferentes. Frutos de mar o trocitos de pollo para agregar proteínas, queso parmesano, hojas de espinaca frescas, etc. 

Es importante recalcar que las carnes deberán estar previamente cocidas antes de sumarlas a la salsa, aunque sea saltándose en un poco de materia grasa. Esto nos va a evitar la contaminación cruzada. 

La incorporación de otros ingredientes a los tradicionales espagueti verde cremoso con chile poblano es la opción ideal para seguir sumando nutrientes a la receta y además adaptarla a los diferentes tipos de comensales. 

Una variante interesante: receta de fideos verdes con queso philadelphia y chile poblano.

Esta receta ya dijimos que está llena de sabores y vitaminas, pero si además quisiéramos darle un touch diferente podemos hacerlo con el queso Philadelphia. 

Para incorporar el único cambio en el procedimiento de elaboración es no agregar la crema de leche en la sartén sino montarla con el queso Philadelphia en un recipiente aparte e incorporar a la salsa antes de la pasta. 

Esta variante le va a brindar extra cremosidad y extra sabor a tus fideos verdes.

Ahora sí, vamos a conocer esta deliciosa receta. Puedo garantizarte que es super sencilla de hacer y lleva poco tiempo. Lo único que va a requerir de un proceso más largo es la preparación del chile poblano por lo tanto, de ser posible, una buena idea es hacerla con tiempo.

Receta de espagueti verde con chile poblano

• Rinde: 6 porciones.
• Tiempo estimado de elaboración: 30 minutos 

Ingredientes para la mise en place

• Pasta de espaguetis verdes, caseros o de bolsa: 500 grs (se calculan alrededor de 80 grs por comensal).
• Queso crema: 200 gr.
• Chile poblano: 4 unidades.
• Cebolla blanca: ½ unidad.
• Dientes de ajo: 2 unidades.
• Mantequilla: 90 gr.
• Leche: 1 y ½ taza.
• Crema de leche: 1 taza.
• Caldo de pollo en polvo: 1 cucharadita.
• Hojas de cilantro: 1 puñado.

Preparación del chile poblano

1. Elegir chiles en buen estado y lo más enteros posible.
2. Limpiar y secar los chiles, y colocarlos sobre la llama directa de la estufa en intensidad corona.
3. Asar los chiles hasta que la piel quede color negro y se empiece a desprender, girándolos y controlando que no se quemen.
4. Retirar del fuego y poner en una bolsa plástica cerrada con un trapo de cocina encima para seguir asándolos por 10 minutos aprox.
5. Una vez fríos, retirar de la bolsa y hacer un corte a lo largo del chile para retirar el núcleo (cabo y semillas).
6. Desprender la piel del chile directamente frotando con las manos o utilizando una toalla de papel de cocina, asegurándose de sacar toda la piel antes de utilizarlos en la receta.

(No tocarse el rostro ni los ojos durante la manipulación de ningún tipo de chile ya que es altamente irritante.)

Cómo preparar espagueti verde cremoso con chile poblano

1. Derretir mantequilla en un sartén con un chorrito de aceite para evitar que se queme.
2. Agregar cebolla y ajo picados finamente y sofreír unos instantes sin que llegue a tomar color tostado.
3. Incorporar el chile poblano en tiras o trozos, dejar freír toda esta preparación unos 3 minutos más.
4. Fuera del fuego, sumar al sartén la crema, leche y cilantro. Licuar hasta lograr una salsa untuosa.
5. Por otro lado, cocer la pasta por 5 minutos, reservando un poco del agua de cocción. Pasado el tiempo de cocción necesario, colar las pastas y reservar.
6. Mezclar el caldo de pollo diluido con dos cucharadas del agua de cocción en una taza.
7. Llevar la sartén con la salsa nuevamente al fuego y agregar el caldo de pollo diluido. Calentar 1 minuto a fuego bajo.
8. Agregar las pastas recién coladas y mezclar con movimientos suaves. Apagar el fuego y servir. 

Que tal? Nos encontramos nuevamente! Esta vez con la receta de chocoflan, que reúne dos de las mejores cosas del mundo: chocolate y flan! Nada puede salir mal… Aunque por algo se la llama también torta imposible, ahora vamos a descubrir que no es tan imposible como dicen y el resultado vale realmente la pena. 

¡Vamos a por ella!

Sobre el chocoflan

Orígen de la receta del chocoflan

Como en la mayoría de los casos, las recetas nunca tienen un origen cien por cien comprobable, ya que cada región que la recibe tiende a tomarla como propia y a darle su propio nacimiento y desarrollo.

En el caso del chocoflan o pastel imposible, su origen se reduce a tres países: Italia, Venezuela y México. Posiblemente la versión que lo vincula a Italia sea porque también se lo llama pastel napolitano. 

Lo cierto es que la receta del chocoflan es muy popular en Latinoamérica, sobre todo en México por lo que es muy probable que se haya originado en dicho país, siendo después llevado a otros países con sus diferentes nombres.

¿Por qué se lo llama “pastel imposible”?

Este apodo o segundo nombre se le da por la manera en que se hornea y por el resultado que se obtiene después de esto.

En el horno se invierte la capa de masa de pastel de chocolate con la capa de flan. A pesar de decirse que este proceso desafía las leyes de la pastelería porque las preparaciones cambian de lugar durante el proceso de cocción y nunca se juntan, ¿la magia existe? es posible… 

Tengamos en cuenta que la preparación cruda del pastel de chocolate es espesa tipo brownie y la del flan tiene una consistencia líquida. 

Entonces ¿cuál es el proceso de este sencillo chocoflan que hace que lo imposible sea posible?

En la serie America ‘s Test Kitchen, un científico especializado en gastronomía y pastelería explica que al combinar el bicarbonato de sodio y el suero de leche ácido en la masa del pastel, se produce un gas que hace que el pastel sea menos denso que el flan. 

Entonces la ciencia está en que ponemos primero el caramelo, luego la mezcla brownie y después el flan pero al retirar del horno vamos a ver estos dos últimos invertidos.

Otro punto importantísimo para tener éxito en esta receta es la cocción en horno a baño Maria, esta forma de cocinarlo ayuda a que este proceso mágico ocurra sin problemas.

¿Cuánto tiempo dura el chocoflan?

Como cualquier natilla o flan, solo durará unos 3 o 4 días en la heladera. De todos modos, la mejor manera de conservarlo es envuelto en papel film pegado pero sin apretarlo. 

Si guardamos el postre de esta manera vamos a evitar que agarre los aromas de otros alimentos en la heladera además de mantener la frescura del exterior. También evitará que el caramelo se endurezca más de lo debido o tome color blanquecino.

Antes de empezar

Ya dijimos que se le llama pastel imposible por el proceso que se realiza en el momento de cocción digno de un acto de magia pero, afortunadamente, no es imposible de hacer. Lo que sí va a requerir es seguir el paso a paso de manera correcta, tener cuidado y mucha paciencia. 

Como el caramelo puede resultar un poco complicado de lograr y para no usar el caramelo líquido comercial listo para usar, te dejo en el link una explicación más detallada de cómo hacer caramelo para flan y postres sin fallar en el intento.

En México es común acompañar este postre con dulce de cajeta. Dependiendo donde se encuentren, también pueden sustituirlo por salsa de toffee o dulce de leche. Recomiendo también probarlo con crema batida. Esto le aportará al chocolate un poco más de frescura y untuosidad.

Receta del chocoflan: un postre sencillo

• Rinde: 8 porciones.
• Tiempo total de preparación y cocción: 2 horas.

Ingredientes

Para la torta de chocolate

• 125 gr de chocolate para fundir.
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3 huevos grandes.
• 125 gr de azúcar blanca (equivale a ½ taza).
• 80 gr de harina de trigo 0000 (equivale ⅔ taza).
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
• 1 pizca de sal.

Para el flan

• 300 ml de leche (equivale a 1 taza y ¼)
• 4 huevos grandes
• 120 grs de azúcar blanca (equivale ½ taza)

Para el caramelo

• ⅓ taza de azúcar blanca
• 3 cucharadas de agua

Como hacer chocoflan en el horno

Elección del molde: Se recomienda usar uno de loza o metal, evitar los de silicona que pueden dificultar el desmolde. En el caso de esta receta se utiliza una flanera de 16 cm de diámetro por 10 cm de alto.

El caramelo

1. Prender el horno a precalentar a 190 grados (calor arriba y abajo).
2. Poner un cazo pequeño a fuego bajo para hacer el caramelo. Calentar el azúcar blanca y añadir agua solo para mojarla un poco. Es muy importante no remover con cuchara ya que esto hará que la mezcla incorpore aire y se cristalice. Cuando esté dorado retirar del fuego.
3. Enmantecar el molde o rociar con spray desmoldante y verter el caramelo en el molde intentando cubrir la mayor superficie posible. Reservar a un costado.

Mientras, preparar la torta de chocolate

1. Trocear el chocolate y colocarlo en un bol junto con mantequilla derretida. Mezclar estos ingredientes hasta lograr una crema uniforme. Reservar.
2. En otro bol mediano poner los 3 huevos, el azúcar blanca y batir hasta blanquear. 
3. Incorporarlo a la mezcla anterior de chocolate y mantequilla. Volver a batir.
4. Mezclar la harina, la pizca de sal y el cacao en polvo con movimientos envolventes. Hacerlo hasta integrar todos los ingredientes.
5. Volcar la mezcla en el molde asegurando que quede parejo y bien distribuido. La mezcla brownie deberá quedar en su punto justo, ya que si queda muy líquida se puede malograr la receta.

Por último, preparar el flan y el horneado

1. Poner los huevos en un bol e incorporar el azúcar blanca y batir hasta integrar pero sin llegar a punto letra. Solo es necesario que blanquee un poco. 
2. Incorporar la leche y batir nuevamente hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Verter en el molde asegurándose que caiga la mezcla suavemente. Este dato es fundamental para que no se integre con la mezcla anterior. En caso de pasar esto no va a modificar en gran medida el sabor pero estéticamente se perderá el detalle característico de la receta. 
4. Cubrir el molde con papel de aluminio y llevar al horno dentro de una bandeja con agua caliente y cocinar a baño María.
5. Hornear durante 1 hora a 180 – 190 grados. Se puede ir comprobando el estado de cocción con un palillo apto para esto.
6. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas, aprox.   
7. Para desmoldar colocar un plato sobre el molde y darlo vuelta con mucho cuidado. ¡Listo para servir!

¡Hola! Bienvenidos y bienvenidas a un nuevo capítulo de Paulina Cocina, hoy con un delicioso postre mexicano, Capirotada. Esta es una de esas recetas que pasa de la abuelita a la madre, de la madre a los hijos, de los hijos a la nietos y así de generación en generación, por los siglos de los siglos, ¡amén!. 

A continuación te cuento algo de la historia de este postre que es bien tradicional y que se encuentra en cada hogar de México, sobre todo durante la cuaresma. Además te paso algunas ideas para que lo prepares y dos recetas, una más sencilla y la otra un poco más compleja. 

¿Lo preparamos?

Sobre la capirotada

La capirotada es un postre muy popular en México que se come sobre todo en temporada de Cuaresma y Semana Santa. La receta tradicional se prepara con una mezcla de pan duro tostado, piloncillo (panela, papelón), canela, clavos de olor, pasas, frutos secos y queso fresco.

¿Cómo hacer la capirotada tradicional?

La capirotada es una delicia dulce y perfumada, que se hace combinando el sabor del pan tostado con la dulzura de la miel de piloncillo, lo crocante de los frutos secos y el contraste del queso fresco. 

Es un postre que se suele servir caliente o a temperatura ambiente. Además de ser muy rico es una buena alternativa para aprovechar el pan duro. 

¿Cuál es el origen de la Capirotada?

Como buena parte de las recetas mexicanas, esta preparación tiene su origen en la época de la colonia, y es muy similar a un postre que solía comerse en la Península Ibérica en el siglo XVI en el que también se mezclaba pan con frutos secos y miel. 

En México, se empezó a preparar en los conventos y monasterios durante la época colonial, para poder aprovechar ingredientes que se encontraban a punto de ser desechados. También se preparaba para ofrecer alternativas durante la Cuaresma y Semana Santa, ya que en estos días se acostumbra a no comer carne. 

Los ingredientes básicos como el pan duro, el azúcar morena, la canela y los clavos de olor, eran ingredientes económicos, ricos y fácilmente disponibles en ese momento.

Así la capirotada de piloncillo logró popularidad entre los habitantes durante la época colonial y rápidamente se convirtió en un postre tradicional. En la actualidad sigue siendo una receta que pasa a través de las generaciones entre las familias mexicanas. 

Variaciones

A través del tiempo la capirotada tradicional fue teniendo distintas variaciones según la región de México en la que se preparaba. Por ejemplo, en algunas partes de México, se agrega maní (cacahuetes) o piñones; en otros lugares lo preparan con coco rallado y plátanos, leche condensada o miel de abejas en lugar de la miel de piloncillo. 

También se puede hacer con frutas frescas, con chocolate e incluso hay unas versiones saladas con chiles y queso.

Receta de capirotada tradicional con miel de piloncillo

• Tiempo de preparación: 1 h
• Rinde: 12 porciones

Ingredientes

• 12 rebanadas de pan
• 1 taza de piloncillo (panela) rallado
• 2 ramas de canela (o dos cucharadas de canela en polvo)
• 2 clavos de olor
• 4 tazas de agua
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• ½ taza de cacahuates (maní) tostados sin sal
• ½ taza de nueces troceadas
• ½  taza de pasas de uva

Cómo hacer capirotada paso a paso

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En una cacerola agregar el piloncillo rallado, la canela, los clavos de olor y el agua. Llevar a hervor y bajar el fuego. Dejar cocinar durante unos 10 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia similar a la de la miel.
3. En una placa de horno pincelada con aceite, colocar una capa de las rebanadas de pan, seguida de una capa de la mezcla de piloncillo y una capa de los frutos secos con las pasas, espolvorear con el queso fresco desmenuzado. 
4. Cubrir la capirotada con papel aluminio y hornear durante unos 20 minutos.
5. Retirar el papel y hornear por otros 10 minutos hasta que la capirotada esté dorada y el queso se haya derretido ligeramente.
6. Servir caliente y ¡a disfrutarlo!

¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! Hoy quiero invitarlos a preparar un riquísimo cóctel bien típico de España: el agua de Valencia, que nació, como tantas recetas exitosas, en un pequeño lugar, un bar valenciano, y logró hacerse popular en casi todo el mundo por tener un sabor riquísimo y ser súper fresco. 

Este cóctel es ideal para tomar en una tardecita de verano con los pies en el agua, si tenemos suerte, o en el balcón de casa mientras regamos las plantas cuando el sol se pone. 

Les voy a contar un poco sobre sus orígenes, su historia y les dejo una receta con los mejores tips para prepararlo en casa.  

Sobre el agua de Valencia

El Agua de Valencia es un cóctel que nació en Valencia, España, precisamente en la década del 50. Su nombre claramente tiene que ver con el lugar en el que se originó, y es un cóctel fresco cuyos ingredientes básicos son: Jugo de naranja, ginebra, vodka y cava (un tipo de vino espumante español). 

Donde se creó el agua de Valencia

El Agua de Valencia tuvo su origen en el mítico Café Madrid de Valencia (Antigua Cervecería Madrid), en el que varios grupos de amigos solían reunirse.

Un día, cansados de tomar siempre el mismo cóctel, le pidieron al encargado del lugar que les prepare algo nuevo. Así, el dueño del bar le agregó una botella de Cava al típico cóctel de ginebra y naranja que ya consumían y, en homenaje a la ciudad en la que se encontraban fue bautizado como “Agua de Valencia”. 

La bebida ganó popularidad entre los estudiantes universitarios y los viajeros que visitaban Valencia. Extendiéndose por toda España y convirtiéndose en un símbolo de la cultura y la gastronomía española.

En la actualidad el Agua de Valencia se sirve en bares y restaurantes de todo el mundo. Sigue siendo una de las bebidas más populares en España. 

¿Qué lleva el agua de Valencia?

La receta de Agua de Valencia puede variar según las preferencias de la persona que lo prepara, pero entre los ingredientes básicos no pueden faltar:

• Jugo de otros cítricos, como mandarinas, pomelo, limas o limones, en lugar de jugo de naranja.
• Frutas frescas licuadas, como fresas (frutillas), kiwi, mango o durazno. 
• Usar vino espumante rosado en lugar de blanco.
• También se puede reemplazar la ginebra y el vodka por otro alcohol como tequila, gin o ron.

¿Quién creó L’Aigua de Valencia?

Según relatan los propios valencianos, la autoría del cóctel sería de Constante Gil, un pintor español que comenzó a dirigir el Café Madrid en 1956 y que tres años después crearía el cóctel Agua de Valencia, para un grupo de amigos vascos que frecuentaban el lugar. 

Constante Gil manejó el negocio del Café Madrid hasta el año 2000, convirtiendo al lugar no sólo en popular bar de cócteles, sino también en un espacio donde exhibía sus obras artísticas y realizaba tertulias de arte y literarias. 

Si bien el Agua de Valencia se hizo muy popular en España y en otras regiones, pasaron más de 10 años hasta que la creación de Constante Gil logró salir del Café Madrid, de un reducto reducido de personas, y comenzar a servirse en otros bares y ciudades. 

Algunos puntos a tener en cuenta antes de arrancar

• Es importante usar jugo de naranja exprimido.
• La cava o vino espumante puede ser brut o seco.
• Preparar con antelación y enfriar unas horas en la heladera.
• Preparar en jarra y servir en copa de champagne estilo María Antonieta.

¿Con qué puedo acompañar el agua de Valencia?

El Agua de Valencia es una bebida bien mediterránea que se puede acompañar con platos y aperitivos típicos de esa gastronomía. Su sabor suave y fresco permite que se lo pueda combinar con opciones de sabores más fuertes al paladar. 

• Con un tapeo de tortilla de papas, calamares a la romana, o croquetas. 
• Con Mariscos: gambas, mejillones, almejas o pulpo. 
• Quesos y embutidos: una deliciosa tabla de quesos con jamón serrano y chorizo, ¡una delicia!
• Una ensalada fresca con aguacate (palta), quesos fuertes, como el queso de cabra y un colchón de verdes. 
• También puede maridar muy bien un postre como un lemon pie o flan. 

Receta del cóctel Agua de Valencia

• Rinde: 8 – 10 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 1 botella de cava o vino espumante (750 ml).
• 500 ml de jugo de naranja recién exprimido.
• 100 ml de ginebra.
• 100 ml de vodka.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 naranja en rodajas.
• Hielo.
• Hojas de menta.

Cómo hacer agua de Valencia

1. En una jarra grande, mezclar el jugo de naranja recién exprimido, con la ginebra, el vodka y el azúcar. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Agrega hielo a gusto y revolver.
3. Abrir la botella de vino espumante y agregar a la mezcla anterior. Revolver despacio. 
4. Agregar unas rodajas de naranja y unas hojas de menta o hierbabuena en cada copa al momento de servir. ¡Salud!

¡Bienvenidos a Paulina Cocina, amigas y amigos! ¿Cómo están? Hoy les traigo todos mis secretos y les cuento como hacer profiteroles dulces.

Los profiteroles son una delicia culinaria francesa, se trata de pequeñas bolitas de masa que se cocinan fritas o al horno. Si nunca los probaste entonces esta es tu oportunidad, y tuviste suerte porque acabas de encontrar la mejor receta de profiteroles.

Sobre los profiteroles clásicos

Estos dulces de la pastelería francesa son bolitas que suelen rellenarse con una variedad de opciones deliciosas como crema pastelera o chantilly, helado o incluso dulce de leche. En general pueden servirse calientes o frías y son un éxito culinario y muy popular en todo el mundo.

La receta clásica para hacer profiteroles incluye harina, huevos, mantequilla y agua, pero también existen variantes y adaptaciones de la receta en función de los gustos y preferencias del cocinero o del lugar donde se preparan.

¿Qué quiere decir profiteroles?

La palabra profiteroles es un término en francés que se refiere directamente a la bola de masa francesa que hoy nos compete.

El término proviene del francés “profiter” que significa “beneficiarse” o “sacar provecho” y sugiere que esta delicia es algo que se disfruta y se saca provecho al probarla por su sabor único y textura inigualable. 

Cuál es el origen de los profiteroles

Los profiteroles tienen su origen en Francia, donde se cree que fueron inventados por el chef francés Claude Gelée en el siglo XVII. 

Se hicieron populares en la corte de Luis XIV y han sido una delicia culinaria francesa desde entonces. 

El chef Gelée sirvió por mucho tiempo como chef personal de Luis XIV y de esa forma dió a conocer al mundo esta delicadeza en la corte francesa. Además, la corte de Luis XIV era conocida por su lujoso estilo de vida y sus gustos en comida refinada, por lo que los profiteroles se convirtieron rápidamente en una delicadeza popular entre los miembros de la corte.

Se cree que los profiteroles se hicieron populares en la corte de Luis XIV porque fué donde se dieron a conocer. En este lugar se destacaron la creatividad y habilidades culinarias del chef francés Claude Gelée. 

Hoy en día son populares en todo el mundo y se pueden encontrar en muchos restaurantes y pastelerías.

¿Cómo funciona esta receta de profiteroles?

¡Es muy simple! Conocerán esta receta por su participación en los profiteroles con la Papri. Si no vieron ese video se los recomiendo porque ahí van a encontrar la explicación de esta receta detallada.

Primero hay que hacer la famosa masa bomba, se logra mezclando unos cuantos ingredientes como la harina con agua hirviendo y mantequilla hasta formar una masa homogénea. 

La masa se coloca en una manga pastelera y se hacen pequeñas bolitas en una bandeja de horno, previamente engrasada. Se hornean durante unos 20 minutos a 180 grados Celsius.

El relleno perfecto de los profiteroles

Los profiteroles dulces se pueden rellenar con una variedad de opciones, tales como crema pastelera, chantilly, helado, o incluso dulce de leche. También se pueden bañar con una cobertura de chocolate o caramelo.

En Francia, se suelen servir como postre o aperitivos calientes. Por eso los acompañan con una variedad de salsas, como la salsa de chocolate o la salsa de caramelo. También es común servirlos con helado y crema chantilly para darle un toque fresco y cremoso.

• Otro dato: también existe una variante salada de esta receta, conocida como los choux salados, que se rellenan con opciones como queso, jamón, atún, etc. Se suelen servir como aperitivo o como plato principal.

Los ingredientes que necesitaremos para hacer profiteroles caseros

Los ingredientes básicos para hacer profiteroles son: agua, mantequilla, sal, harina y huevos. Cada ingrediente tiene un papel específico en el sabor y textura final.

• El agua y la mantequilla son los primeros ingredientes que se calientan juntos en una olla. La mantequilla es la encargada de darle sabor y textura a la masa, mientras que el agua ayuda a unir los ingredientes y darle la humedad necesaria.
• La sal es un ingrediente esencial en la masa, porque es lo que ayuda a equilibrar los sabores y mejorar el sabor general.
• Claro que la harina es el ingrediente principal de la masa de los profiteroles. Es la harina la que da la consistencia y textura a la masa.

La harina más clásica y utilizada es la harina de trigo normal o harina de panadería. Esta le proporciona una buena consistencia a la masa de los profiteroles. Sin embargo, si estás buscando hacer una opción sin gluten, también se puede utilizar harina de arroz, harina de almendra o harina de coco.

• Los huevos son los encargados de dar a la masa su textura y humedad. Los huevos ayudan a que los profiteroles se hinchen durante el proceso de cocción. Si utilizas unos huevos pequeños es probable que necesites sumar uno más a la lista de ingredientes.

La cobertura chocolate opcional

Porque nos encanta hacer coberturas de chocolate con todo, y en este caso los profiteroles no quedan afuera.

Por suerte, si es posible hacer una cobertura de chocolate para los profiteroles, de hecho quedan muy bien. 

• Una forma facil de hacerlo es derretir chocolate negro o semiamargo en una olla a baño maría o en el microondas con un poco de mantequilla o crema, y luego sumergir los profiteroles en la cobertura derretida. 

También se puede utilizar chocolate en polvo o pastillas de chocolate para hacer una cobertura más espesa y sólida que se puede derretir en una olla a fuego medio y luego se usa para cubrir los profiteroles.

La cobertura de chocolate siempre es una opción deliciosa para dar un toque adicional de dulzura y sabor a los profiteroles.

Receta de profiteroles dulces rellenos de crema (nata)

Rinde: 15 unidades
Tiempo total de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para la masa

• 4 huevos.
• 1 taza de agua.
• 1 pizca de sal.
• 70g. de manteca.
• 1 taza de harina.
• Baño de chocolate para decorar.

Para la crema

• 200 ml de leche.
• 1 chorrito de esencia de vainilla o cascaritas de limón.
• Canela en rama.
• 50 gr de azúcar.
• 2 yemas  de huevo.
• 20 gr maizena.

Cómo hacer profiteroles dulces rellenos de crema

Preparación de la crema

1. Poner 150 ml de leche en un cuenco apto para microondas. En el mismo sumar 55 gr de azúcar junto con la cascarita de limón (sin la parte blanca), y la rama de canela.
2. Llevar a microondas por 2 min. a potencia máxima.
3. En otro bowl, colocar las 2 yemas de huevo y reservar a un costado las claras.
4. Junto con las yemas sumar 50 ml leche y 20 gr de maizena. Con la ayuda de un batidor de alambre integrar todo hasta unificar.
5. Logrado el punto anterior, agregar la leche caliente. Integrar y llevar al microondas por 1 min más a potencia máxima. 
6. La crema pastelera estará lista cuando esté espesa y homogénea. Deja enfriar antes de usar.

Preparación de los clásicos profiteroles rellenos

Antes de empezar, precalentar el horno al máximo.

1. En una olla mediana, calentar el agua, junto con la mantequilla en cubos y sal a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. 
2. Logrado el punto de hervor, agrega la harina de una sola vez y revolver la mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes de la olla.No desesperarse si parece que se corta, continuar revolviendo hasta que se unifique y suceda.
3. Logrado el punto anterior, volcar la masa en un bol y agregar los huevos de uno en uno, mezclando bien con batidor después de cada adición. La masa debe quedar suave, lisa y debe caer sola por su propio peso. 
4. Una vez unificada, colocar la masa en una manga y armar pequeñas bonitas parejas sobre una placa previamente enmantecada.
5. Hornear a 180º durante unos 20 – 25 minutos o hasta que los profiteroles estén hinchados.
6. Pasado el tiempo, bajar el fuego a mínimo y cocinar así por unos minutos más hasta dorar.
7. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar. Rellenar con la crema y bañar con chocolate si lo desea. 

¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! En esta oportunidad les voy a contar todo sobre la pizza napolitana, o napoletana. Para mí una de las pizzas más ricas que hay, ¡cómo me gusta la pizza! Es sencilla, sin demasiadas pretensiones, pero la masa y ese borde crujiente lo es ¡TODO! 

Les paso unos datos sobre la historia de esta maravillosa pizza, para que estén bien informados y entiendan un poco sobre el arte culinario del amasado y la fermentación. Además les dejo unos datazos para que la preparen como un maestro pizzero napolitano. ¡Buon appetito!

¿Qué es la pizza napolitana?

La pizza napolitana, también llamada “pizza napoletana” es, tal como lo dice su hombre, una pizza creada en Nápoles, al sur de Italia. Esta pizza se caracteriza por tener una masa fina, que se hace con muy poca levadura, y su textura es levemente crocante pero flexible, con un borde aireado y ancho. La preparación clásica se realiza con tomates San Marzano, típicos de esa región; mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva. 

En la actualidad la pizza napolitana es un plato popularmente reconocido y un ícono de la gastronomía italiana y, si bien pueden variar algunos de sus ingredientes, es preparada en numerosos restaurantes alrededor de todo el mundo.

Si te interesa podes ver todo nuestro recetario de pizzas.

Historia de la pizza napolitana

Los orígenes de la pizza napolitana datan del siglo XVIII, donde la preparación era muy básica y con pocos ingredientes. Con el tiempo la receta fue evolucionando y modificándose, sumando más ingredientes y con una preparación más elaborada. Pero esto sucedió recién a principios del siglo XIX.

De a poco la pizza napolitana empezó a lograr popularidad en su ciudad de origen, y comenzó a ser reconocida también en otras ciudades de Italia y en países de Europa. 

A principios del siglo XX, a raíz de una gran oleada de inmigrantes italianos, Estados Unidos se convirtió en una nueva meca de la pizza italiana, lo que le permitió expandirse también hacia otros países de América.  

¿Qué significado tiene la pizza napolitana?

La pizza napolitana es un plato que representa la cultura y la gastronomía italiana, y forma parte de su identidad. En la ciudad de Nápoles, donde se originó, es casi una institución y parte indiscutida de la cultura local.

Su receta de tantos años es transmitida de generación en generación, aunque ha evolucionado y se fue modificando a lo largo del tiempo. Su importancia en la cultura culinaria de Italia es tan grande que en el año 2017 fue reconocida por la UNESCO como  parte del patrimonio cultural de la humanidad.  

¿Qué diferencias tiene la pizza napolitana con otras pizzas?

La pizza napolitana se diferencia de otras pizzas italianas en que utiliza ingredientes específicos y sigue ciertas reglas de preparación. Además la textura de la masa es distinta, ya que es más aireada y esponjosa, y el grado de hidratación es superior al de, por ejemplo, la pizza romana que es más seca.  

¿Cuáles son los ingredientes originales de la pizza napolitana?

La pizza napolitana se caracteriza por tener una masa fina pero esponjosa, con un borde alto, aireado y crujiente. En la región de Nápoles utilizan unos tomates conocidos como “San Marzano”, que le aportan un sabor dulce y potente a la salsa. Este tipo de tomate suele usarse también para otras preparaciones clásicas de la gastronomía italiana. 

El queso utilizado es la mozzarella Fior di latte, de leche de vaca, que por su textura hilada es la que va mejor con la pizza napolitana. También es muy importante utilizar un buen aceite de oliva extra virgen y las hojas de albahaca bien frescas. Algunas variedades pueden incluir anchoas y aceitunas. 

¿Cuál es la mejor harina para hacer pizza napolitana?

La harina que se utiliza para hacer pizza napolitana es fundamental, ya que está directamente relacionada con la calidad y el sabor de la masa. Para esta preparación la mejor es una harina de fuerza tipo “00”, que también es utilizada para hacer pan. 

Esta harina se produce moliendo el núcleo del grano de trigo y eliminando la cáscara y el germen, lo que resulta en una harina muy refinada y de bajo contenido de proteína. Este tipo de harina permite obtener una masa elástica, suave y crujiente. Al ser una harina fina permite que la masa pueda estirarse bien, sin romperse. 

Es valioso destacar también la importancia de la fermentación, porque una pizza napolitana se caracteriza por tener fermentación larga, ya que lleva muy poca levadura para que el proceso sea más lento pero el resultado más sabroso y de mejor digestión. 

Después de la primera levada la masa tiene que permanecer en un recipiente con tapa por 24 horas en la heladera. 

¿Cómo se prepara una pizza napolitana?

En Italia la preparación de la auténtica pizza italiana es considerada un arte, y tiene ciertas reglas estrictas para que se la considere como tal:

• La pizza debe cocinarse en un horno de leña precalentado a una temperatura de al menos 485°C (905°F).
• Su tamaño no debe ser mayor a 35 cm (14 pulgadas) de diámetro.
• El tiempo de cocción no puede superar los 90 segundos (en el caso de cocción en horno de leña).
• Tener en cuenta la hidratación de la harina al momento del armado del bollo. Para este tipo de masa se calculan 65 ml de agua cada 100 g de harina. 
• No suele ser habitual tener un horno de leña en nuestra casa, pero se puede reproducir la preparación de la pizza napolitana en un horno casero, poniéndolo a temperatura máxima (250º) o usando una piedra refractaria, que puede llevarlo a casi 350º. 

Receta de masa casera para pizza napolitana

1. En un bol grande integrar 200 g de harina tipo “00” con 0,5 g de levadura seca o 3 g de levadura fresca.
2. Agregar 130 ml de agua tibia poco a poco, mezclando con un cornet, y agregar un chorrito de aceite de oliva. Amasar unos 10/12 minutos y en el medio del amasado agregar 1 cucharadita y ½ de sal. La masa tiene que estar suave y elástica.
3. Una vez armado el bollo de masa dejarlo reposar en un recipiente cubierto con un paño a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. Una vez que levó llevar a la heladera por 24 h para una buena fermentación. 

Para más detalles, te sugiero visites mi receta de masa de pizza casera, está imperdible!

Receta de la auténtica pizza napolitana

• Rinde: 2 pizzas
• Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

• ½ kilo de tomates.
• 1 pizca de sal.
• Pimienta a gusto.
• Agua.
• 200 gramos de mozzarella fior di latte (escurrida).
• Aceite de oliva extra virgen.
• Albahaca fresca.

Cómo hacer pizza napolitana casera

Primero la salsa

1. Antes que nada poner a precalentar el horno a 250°C, temperatura máxima. También se puede usar una piedra refractaria. 
2. Poner agua a hervir en una cacerola, colocar los tomates y dejarlos por unos 5 minutos hasta que se desprenda la cáscara. 
3. Pelar los tomates y machacarlos en un bol con un poco de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar por unos 10 minutos en una cacerola a fuego medio. Dejar que tome temperatura ambiente. 

Armado de la pizza

1. Dividir el bollo de masa en dos y sobre una mesada levemente enharinada estirarla siempre de adentro hacia afuera y cuidando que quede un borde sin estirar.
2. Colocar las pizzas en una bandeja de horno levemente enharinada y esparcir la salsa de tomate de adentro hacia afuera, dejando un borde alrededor sin salsa. No poner demasiada salsa porque puede humedecer mucho la masa. 
3. Desmenuzar la mozzarella y colocar encima de la salsa de tomate.
4. Rociar con un poco de aceite de oliva y llevar las pizzas al horno.
5. Hornear unos 3 o 4 minutos a horno bien fuerte. 
6. Retirar del horno y decorar con hojas de albahaca fresca. Comer en el momento. 

El origen real de las espinacas con garbanzos

Adaptaciones de esta receta en la historia

Espinacas con garbanzos de bote

La receta típica de garbanzos con espinacas

¿De qué otra forma se pueden comer los garbanzos?

Los garbanzos son un ingrediente versátil y se pueden utilizar en una variedad de platos. A continuación, se presentan algunas otras formas de comer los garbanzos:

• Hummus: El hummus es una pasta de garbanzos popular en el mundo árabe. Este se hace mezclando garbanzos cocidos, tahini (pasta de sésamo), ajo, limón y aceite de oliva. Se suele servir como una guarnición o como dip.
• Falafel: Los falafel son unas bolitas fritas de garbanzos, cebolla, ajo y especias, que se suelen servir en pan pita con ensalada y salsa.
• Curry de garbanzos: Los garbanzos se pueden cocinar en una variedad de curries con especias, vegetales y carne. Es un plato popular en la India y en el sudeste asiático.
• En ensaladas: los garbanzos cocidos se pueden añadir a ensaladas para aumentar el contenido proteico y aportar una textura agradable.
• Como guarnición: Los garbanzos se pueden cocinar con hierbas y especias y servir como guarnición para carnes o pescados.
• Como snack: Los garbanzos cocidos pueden ser sazonados y tostados para convertirlos en un snack salado y crujiente.
• Milanesas, por supuesto: Estos aportarán una textura crujiente y un sabor adicional a las milanesas.

Si no has probado aún esta deliciosa receta, te animo a que la prepares en casa y descubras por tu cuenta por qué es tan popular en España. 

Y si sos fan del garbanzo, veni para acá que te voy a dar todo lo que está bien.. mi recetario de recetas con garbanzos.

¿Cuántas calorías tiene un plato de garbanzos con espinacas?

Receta de garbanzos con espinacas

• Rinde: 2 platos
• Tiempo total de preparación: 1 hr ( más las 8 hrs de remojo de los garbanzos)

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos cocidos.
• 200 gr de espinacas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla picada.
• 1 rodaja de pan.
• 50 gr de salsa de tomate.
• 80 ml del agua de cocción de los garbanzos.
• Sal y pimienta.
• Chorrito de aceite de oliva. 
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de pimentón.
• 1 pizca de pimienta blanca

Cómo hacer garbanzos con espinacas paso a paso

1. Remojar los garbanzos durante 8 hrs/ 12 hrs con abundante agua. Pasado ese tiempo escurrir y colocar en una olla con abundante agua hirviendo. Cocinar durante 2 hrs aprox. con pizca de sal. Cocinar hasta que estén blandos (esto dependerá del tipo de garbanzo). 
2. Pasado el tiempo, colar los garbanzos y guardar 1 taza del caldo. Reservar.
3. Por otro lado, picar chiquita la cebolla y el diente de ajo.
4. En una sartén amplia poner un chorrito de aceite, el ajo, la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el pan previamente tostado y desmenuzado. Dorar 2 min. Agregar las especias mencionadas en la receta, y las espinacas. Saltear 5 min.
5. Agregar los garbanzos previamente cocidos, junto con el caldo reservado y la salsa de tomate, revolver y cocinar durante 7 min. Rectificar la sal y pimienta si hace falta. 
6. Cocinar a fuego medio por 20 minutos más y apagar. Dejar enfriar antes de servir.

¡Hola, amigos y amigas de internet! Bienvenidos a un nuevo capítulo de Paulina Cocina. Hoy vamos a hablar sobre la bebida más clásica de los clásicos en las fiestas: La sangría de vino. 

Pero… ¿Qué es la sangría?

Es una bebida alcohólica formulada a base de vino y aromatizada con frutas y especias. Típicamente se sirve fría y se ha popularizado en muchos países, especialmente en España y Latinoamérica.

La receta tradicional de sangría incluye vino tinto y frutas cortadas en rodajas como manzanas, peras y naranjas, también lleva azúcar y especias como canela y clavo. Algunas versiones también pueden incluir brandy o coñac. 

• El secreto de esta bebida está en mezclar el vino con las frutas y dejarlo macerar durante un tiempo para que se mezclen los sabores.
• Después de eso se sirve en un recipiente grande con hielo.

Es una bebida popular en las fiestas y en verano, ya que se sirve fría y es refrescante. También es común encontrarla en bares y restaurantes en España y en otros países de habla hispana, como mencionamos.

¿Dónde nace? ¿Cuál es su historia?

Esta historia es bastante controvertida y hay varias teorías sobre su origen. Algunas fuentes nos informan que la sangría tiene sus raíces en la antigua Grecia, mientras que otros sostienen que fue creada por los romanos. La teoría más aceptada es que fue creada en España durante la época de los romanos y se ha vuelto popular en muchos países desde entonces. 

La palabra “sangría” viene del término español “sangre” y se refiere a la apariencia rojiza de la bebida debido al vino tinto utilizado en su preparación.

Más allá de quien la inventó, hoy en día la sangría se ha vuelto muy popular en muchos países de habla hispana. También es popular en otros países del mundo y se ha vuelto una bebida emblemática de la cultura española y latinoamericana.

Diferencia entre sangría y tinto de verano

La sangría y el tinto de verano son dos bebidas alcohólicas que comparten algunas características en común, pero también tienen algunas diferencias importantes.

• El tinto de verano es una bebida popular en España que se prepara con vino tinto, limonada y frutas cortadas en rodajas. A diferencia de la sangría, el tinto de verano no suele incluir especias y se sirve en un vaso con hielo. 

Ambas bebidas son populares en ocasiones festivas y en verano y se pueden servir en bares y restaurantes, pero la sangría es más tradicionalmente asociada con la cultura latinoamericana mientras que el tinto de verano es más típico de España.

Ingredientes clásicos que lleva la sangría

Los ingredientes clásicos que se suelen incluir son:

• Vino tinto
• Brandy o coñac
• Azúcar
• Frutas frescas cortadas, como manzanas, peras, naranjas y/o limones
• Especias, como canela y clavo
• Agua mineral o soda

Aunque algunas personas también le añaden licor de naranja o limón, así como hielo para enfriar la bebida. Las proporciones de cada ingrediente puede variar según el gusto personal.

Un consejo: Está re permitido salir un poco de los límites de esta receta y experimentar con frutas y diversas especias. La sangría es una bebida muy versátil y podemos aprovechar esto a nuestro favor, agregando o quitando frutas y especias según los gustos personales de cada uno. 

También está bueno agregar otros frutos secos, como pasas o albaricoques, para darle un toque diferente a la sangría.

• Hay diferentes combinaciones de frutas que funcionan bien como manzana, pera, naranja, fresas y kiwi. También podemos agregar especias como canela, clavo y jengibre para darle un toque especial.

¿Cómo elegir el mejor vino?

Teniendo en cuenta que el vino tinto es el ingrediente principal de esta preparación, es importante usar uno medianamente bueno. Podes elegir el vino tinto que más te guste, siempre evitando los vinos muy secos o muy dulces.

En Argentina recomendamos usar Malbec porque es un vino frutado y en la sangría queda muy bien.

Algunos consejos para la mejor sangría de vino

Para preparar una sangría hay que tener en cuenta que los cubos de fruta deben ser bien pequeños, considerando que esta es una bebida, y no se come con cuchara. Entonces los cubitos de fruta deben ser pequeños para disfrutar mejor de la bebida.

• Algo importante: hacelo con tiempo. La sangría más sabrosa es la que se deja macerar durante un rato para que los sabores se mezclen. Por eso dejaremos la mezcla en la heladera durante al menos 2 horas o toda la noche para mejorar los resultados.

El azúcar se utiliza para endulzar la sangría y equilibrar el sabor. Siempre se puede ajustar la cantidad de azúcar según los gustos y necesidades de cada uno.

Si por alguna razón no podrías consumir azúcar, siempre existen sustitutos de azúcar que se pueden utilizar para preparar la sangría: como el azúcar de coco, el azúcar de palma, la stevia y el xylitol. 

En este video podes ver el paso a paso de esta bebida, y también del querido Clericot.

Receta de sangría de vino tinto

Ingredientes

• 1 botella de vino tinto joven (malbec preferentemente).
• 1 mandarina o naranja en rodajas.
• 1 durazno.
• 1 manzana.
• La cáscara de un limón.
• Canela.
• Jugo de 1 naranja.

Cómo hacer sangría de vino en 5 pasos fáciles

1. Cortar la naranja en rodajas finas y colocarla en un recipiente grande. 
2. Por otro lado picar el durazno y la manzana en porciones bien pequeñas y sumarlo junto con la naranja.
3. Cortar algunas porciones grandes de la cáscara de una naranja y también el jengibre y la canela. Incorporarlo todo en la preparación.
4. Sumar el azúcar a gusto y el jugo de la naranja. Agregar solo un poco de agua o soda y el vino tinto a la mezcla. Mezclar todo muy bien.
5. Llevar el recipiente a la heladera y dejar macerar la mezcla durante al menos 2 horas o durante toda la noche.
6. Pasado el tiempo, agregar hielo al recipiente, mezclar bien y servir.

¡Sean ustedes muy bienvenidos una vez más a Paulina Cocina, mis queridos amigos! Hoy les voy a enseñar una de las mejores recetas de Solomillo Wellington que van a probar en sus vidas.

Tomen nota y presten atención porque les voy a tirar un par de consejos que no se pueden perder.

Sobre el solomillo wellington

El solomillo Wellington es un plato que consiste en un filete de solomillo envuelto en hojaldre y relleno de jamón yemas de huevo y hongos duxelles. 

Este se suele preparar asado en el horno y se sirve cortado en rodajas. 

Es un plato tradicional de la cocina inglesa y se dice que fue creado en honor al Duque de Wellington. Aunque hay muchas variaciones y recetas diferentes para hacer solomillo Wellington, el plato principalmente se compone de solomillo, hojaldre y un relleno de jamón yemas de huevo y hongos duxelles.

La receta original de solomillo wellington

Cuentan los que saben que el origen del solomillo wellington fue creado por el chef Francés Marie-Antoine Carême en honor al Duque de Wellington, quien lideró a las fuerzas británicas a la victoria en la Batalla de Waterloo. 

La receta original consistía en un filete de solomillo envuelto en hojaldre y relleno de jamón, foie gras y trufas. Aunque hay muchas variaciones de la receta original, el solomillo Wellington sigue siendo un plato muy popular en la cocina inglesa y se sirve comúnmente en ocasiones especiales como bodas y cenas navideñas.

Para hacer solomillo a la wellington

Buscando la forma más simple de hacer solomillo a la wellington. Aquí te dejo algunos consejos para cocinarlo:

• Antes de arrancar, te recomiendo colocar el filete de solomillo entre dos láminas de papel film y golpearlo con un rodillo para que quede del mismo grosor por todas partes. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
• Siempre hay que prestar atención a los ingredientes del solomillo wellington. Lo mejor es utilizar un filete de ternera de buena calidad. Una carne de alta calidad te garantizará un sabor y textura óptimos.
• No te olvides de sellar el filete de solomillo antes de envolverlo en el hojaldre. Para sellar el filete, calienta una sartén con un poco de aceite y cocina el filete a fuego alto durante unos minutos por cada lado. De esta manera, sellarás los jugos en el interior del filete y evitarás que se te seque durante la cocción.
• No te preocupes si el hojaldre se rompe al enrollar el solomillo. Puedes utilizar un poco de huevo batido para pegar los trozos de hojaldre y sellar las juntas.
• Si quieres darle un toque más exótico a tu solomillo a la Wellington, puedes rellenar el filete con frutos secos, setas o incluso foie gras. ¡Sé creativo y experimenta con diferentes sabores!
• Deja que el solomillo descanse durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo. De esta manera, los jugos se distribuirán mejor y el filete estará más suave y jugoso.

Los ingredientes necesarios para cocinar solomillo wellington

El filete de solomillo de cerdo. Este es un corte de carne muy suave y delicado que se obtiene del lomo del cerdo. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de muchas maneras diferentes: a la plancha, al horno, al grill o incluso en una sartén. Algunas de sus características más importantes son:

• Es una carne magra y poco grasa, por lo que es ideal para aquellas personas que buscan una opción más saludable.
• Es muy suave y tierna, lo que la hace muy fácil de cortar y masticar.
• Tiene un sabor muy suave y ligeramente dulce, por lo que combina bien con una gran variedad de salsas y aderezos.

La masa de hojaldre, el segundo ingrediente más importante para esta preparación. El hojaldre es un tipo de masa que se utiliza en la cocina para hacer tartas, pasteles y otros dulces y salados. Se caracteriza por ser una masa muy fina y ligera, y por tener una textura crujiente y hojaldrada. El hojaldre se elabora a partir de harina, agua y mantequilla, y se puede encontrar fresco o congelado en la mayoría de los supermercados. 

Algunos consejos para trabajar con el hojaldre:

Receta de solomillo wellington

• Rinde: 5 porciones
• Tiempo total de preparación: 2 horas

Ingredientes

• 1 filete de solomillo de cerdo.
• Mostaza.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la masa

• Masa de hojaldre.
• 1 huevo para pintar.

Para el relleno:

• 500 gr de champiñones.
• 200 gr de cebolla.
• 250 gr de panceta en fetas.
• Sal y pimienta.

Cómo preparar solomillo wellington fácil

1. En una sartén poner un chorrito de aceite y calentar. “Marcar” o “Sellar”el solomillo. Es decir, pasarlo por la sartén 7 minutos por cada lado. Hasta que dore por fuera. Dejar enfriar. 
2. Salpimentar el solomillo, pincelar con la mostaza. 
3. Relleno: cortar todos los ingredientes en cubos chiquitos. En una sartén, dorar la cebolla y los champiñones,  salpimentar. Reservar.
4. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar en reposo por 10 min antes de servir. 
5. Sobre un film, poner la masa de hojaldre, las fetas de panceta, el relleno y el solomillo ya sellado. Envolver. Pintar con huevo y llevar a horno fuerte durante 30 min.
6. Dejar reposar 10 min y servir.

Ustedes ya nos conocen, en este blog nos gusta enseñar cosas nuevas todos los días y dar las mejores ideas para aprender de la cocina siempre. Por todo eso, hoy les traigo un sabor nuevo y muy interesante: el de las zamburiñas. 

Aunque en Argentina y en otras partes de Latinoamérica también se las conoce como vieiras. Y hay una pequeña diferencia entre las zamburiñas y las vieiras, después te tiro el dato.

Quédate si querés saber mil trucos para sumarlas en tus preparaciones y al final te dejo la receta clave de zamburiñas a la plancha, te aviso que es un viaje de ida.

Sobre las zamburiñas ✨

La zamburiña es un marisco muy popular en la cocina española, que ya conocemos un poco, tiene una base de sabores muy deliciosa que nos gusta. 

Partiendo de esto, las zamburiñas son un gran atractivo de la zona de Galicia hace años, porque ahí es donde se pescan en gran cantidad y claro, las personas de alrededores las sumaron a muchas de sus preparaciones típicas gallegas, por supuesto.

• ¿Qué son las zamburiñas? técnicamente hablando son un marisco bivalvo (animal acuático de la familia de los moluscos que tiene dos valvas con forma de media luna unidas por una argolla).
• En general se encuentran en las costas de Galicia, en el noroeste de España. 

(El nivel de data que te estoy tirando, no lo podes creeeer).

Si estas buscando zamburiñas en el supermercado, te ayudo a reconocerlas: tienen forma de abanico, su color es gris oscuro y a veces tienen puntos amarillos que brillan, son muy similares a las vieiras y a las almejas. Y si necesitas acá hay más recetas de pescados y mariscos Mabel.

Miden unos 4 a 6 centímetros. Pero ¿qué hacemos con 4 cm? Magia. 

Datos de color: las zamburiñas son las más buscadas en el mundo de los mariscos, con el tiempo lograron ocupar un lugar en el corazón de Galicia donde se los considera un producto gourmet muy valorado. Por eso existen regulaciones para su captura, que se realiza de forma sostenible y controlada. 

Esto es una parte muy importante para preservar la calidad del alimento y su sabor. 

¿Cómo es el sabor de una zamburiña?

Primero hablemos de que su carne es de color blanco. Para que la imaginen mientras leen. Su sabor es suave, un poco más delicado que otros mariscos y bastante similar al sabor de la vieira. 

Datos sobre cómo se sirven y/o acompañan:

• En general es muy fácil y cómodo cocinarlas a la plancha, aunque al horno también quedan muy bien, a veces la pueden combinar con una salsa de ajo y perejil que complementa re bien con sus sabores. 

• Imaginen que cada zamburiña mide 5 centímetros aproximadamente. Es una porción re pequeña y hay que ayudarla, por eso se sirve como aperitivo o (muy rara vez) como plato principal, con una buena salsa tártara o simplemente con limón, aceite o vinagre y sal. 

¿Cuándo se volvió popular?

La historia cuenta algo así, se dice que por la Edad Media unos monjes comenzaron a cultivar vieiras y zamburiñas en los ríos gallegos, usaban sus técnicas tradicionales para la recolección de mariscos y así siempre tenían para alimentarse, en ese entonces sin imaginarse el impacto que iban a lograr en un par de años.

• Con el tiempo se dieron cuenta que era realmente un éxito y el cultivo se fue extendiendo por la costa, así se convertía en el plato favorito de la comunidad y también en una importante actividad comercial. 

Volviendo al siglo XXI la pesca y el cultivo de zamburiñas sigue siendo un fuerte en las costas de Galicia, aunque ahora mucho más regulado y controlado, como corresponde. 

Es importante recordar que las vieiras y zamburiñas gallegas son muy valoradas y buscadas en todo el mundo. Así que a cuidarlas. 

¿Existen diferencias entre la vieira y la zamburiña?

Ya les había contado que estos dos conceptos son sinónimos en muchas partes del mundo, entonces aquí vamos a empaparnos de sabiduría y entender cuales son las diferencias de estos mariscos, para poder corregir a tu tía:

• En primer lugar, la diferencia es el tamaño y es un punto que las vuelve muy distintas. Esto porque las vieiras son significativamente más grandes y pueden llegar a medir hasta 15 centímetros. En cambio, las zamburiñas como mucho llegan a medir entre 4 y 6 centímetros.

• El segundo aspecto a tener en cuenta es la textura de la carne ya que las zamburiñas tienen una carne muy característica, más tierna y suave, mientras que las vieiras son más consistentes y masticables. Dato a tener en cuenta porque esto puede cambiar completamente el resultado de tus preparaciones.

• De la mano de su textura, el sabor también tiene sus pequeñas diferencias, la carne de las vieiras (al ser más firme) tiene un sabor más intenso y un poco dulce, a diferencia de las zamburiñas.
• Por último, pero no menos importante: el precio. Las vieiras suelen ser más caras que las zamburiñas. Esto es porque su tamaño es mayor, así como su sabor más intenso.

Ahora ya sabes, aunque las vieiras y las zamburiñas son un poco parecidas y se prestan a la confusión en su apariencia y preparación. Pueden tener diferencias claves en su tamaño, sabor y textura.

¿Qué parte de las zamburiñas se come?

La parte comestible de las zamburiñas es la carnecita blanca y tierna que se encuentra en el interior del caparazón. 

El proceso para conseguir la carne es muy simple:

1. Primero tenemos que abrir el caparazón o concha.
2. Después retiramos las vísceras y limpiamos bien.

Antes de pensar en cualquier tipo de cocción, primero saber que la limpieza es fundamental en este tipo de alimentos. Por eso el primer paso es limpiarlas bien, retirando cualquier residuo y todo lo que no sea comestible, con cuidado y sin ánimos de romperlas.

Una vez que todo está limpio, solo te queda elegir cómo la vas a cocinar. 

¿Cómo se hacen las zamburiñas a la plancha?

Hacer zamburiñas a la plancha es una de las opciones más simples, además es muy efectiva porque conserva bien su sabor.

Ahora te aviso que en la plancha se cocina súper rápido, así que no te distraigas mientras lo haces, porque a esta altura no queremos que se queme.

1. Y lo demás es llevarlas a una sartén o placa para horno caliente, con un poco de aceite en la base, se cocinan super fácil ya te dije, y solo lleva de 2-3 minutos en fuego medio.
2. Cuando se están dorando por fuera y todavía están tiernas por dentro, es momento de elegir si le agregas un poco de aceite de oliva, ajo y perejil picados para darles un toque final de sabor. 

Ya están viendo que las zamburiñas son una opción simple y deliciosa de cocinar algo bonito y fácil en casa.

A la hora de cocinarlas, se pueden hacer a la plancha con o sin cáscara, dependiendo de la preferencia del comensal y de cómo estén acostumbrados a servirlas en la región en la que se encuentren.

Receta de zamburiñas a la plancha con cáscara

• Rinde: 4-6 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes

• 1/2 kilo de zamburiñas
• 1 cda de manteca 
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo hacer zamburiñas a la plancha, paso a paso

1. Limpiar bien las zamburiñas crudas con ayuda de agua fría para remover los restos de arena y suciedad. Secarlas un poco y reservar.
2. Por otro lado picar bien fino el ajo y mezclarlo en un recipiente con un poco de aceite de oliva, luego embadurnar las zamburiñas en esta mezcla.
3. Colocar una plancha o sartén a fuego fuerte con un poco de aceite en la base, lograda una temperatura alta, bajar el fuego y colocar las zamburiñas. Cocinar por 5 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
4. Logrado esto, dar vuelta las zamburiñas con mucho cuidado. Luego bajar el fuego y sumar la manteca, la pimienta, sal y el perejil. Cocinar 5 minutos más a fuego medio – bajo.
5. Pasado el tiempo ya estarán listas, servir las zamburiñas a la plancha en sus caparazones y con una buena salsa tártara. 

Sean ustedes muy bienvenidos a este nuevo capítulo de Paulina Cocina. Hoy te presentamos la receta de raclette más tradicional y fácil. Para quienes nunca la hicieron o quieren saber otras formas de prepararla.

Este es un plato tradicional suizo que consiste en calentar un queso (llamado Raclette) hasta que se derrita y luego servirlo sobre papas cocidas y acompañado de carnes, vegetales o lo que sientas en tu corazón. 

Sobre la receta raclette

El queso raclette es un queso tradicional suizo de origen valdostano que se ha vuelto muy popular en todo el mundo debido a su sabor único y versatilidad en la cocina. 

• La forma tradicional de disfrutar de este queso consiste en calentar el queso hasta que se derrita y luego servirlo sobre papas cocidas y acompañado de carnes y vegetales. Una versión popular de esta receta es con papas y cebolla caramelizada.

¿Qué tipo de queso se usa en la raclette?

El queso raclette es el queso tradicionalmente utilizado, si, se llama así.

• Es un queso suizo semi-duro con un sabor suave y cremoso que se derrite fácilmente. 

Sin embargo, también se pueden utilizar otros quesos similares como el queso suizo Gruyère o el queso francés Comté. Más adelante hablaremos de los posibles sustitutos que pueden considerar para esta receta.

¿Qué es raclette en español?

La palabra viene del francés y significa “raspar” o “rascar”. En el contexto del plato, se refiere a la acción de rascar el queso derretido sobre las papas y los acompañamientos. 

Entonces, el plato se llama así debido a esta acción de rascar el queso sobre las papas.

Parrilla raclette (El que puede puede).

También se puede preparar en una parrilla especial llamada “Grill Raclette”. Este artefacto super moderno te permite calentar fácilmente el queso directamente en la mesa y servirlo con una variedad de acompañamientos. 

Hacer el queso de esta manera es una excelente opción para compartir en una reunión con amigos o familiares. Esta parrilla tiene varias bandejas para calentar el queso directamente. Aquí hay algunos pasos básicos para usar este tipo de parrilla:

1. En primer lugar, se enciende la parrilla y se calienta durante unos minutos antes de comenzar a cocinar.
2. Mientras tanto, vas cortando el queso en rebanadas delgadas y colocas una rebanada en cada bandeja de la parrilla.
3. Una vez que el queso esté derretido, colocas las papas cocidas y los acompañamientos en platos individuales.
4. Solo queda colocar el queso derretido sobre las papas y los acompañamientos. Así de fácil.

En esta parrilla también se pueden cocinar carnes o vegetales en las bandejas. Una vez terminado de utilizar, asegúrate de limpiar y guardar la parrilla en un lugar seco y fresco.

Es importante recordar que cada parrilla puede tener instrucciones específicas, por lo que se recomienda leer el manual del usuario antes de usarla.

Otros tipos de queso que se pueden utilizar

Siempre hay algunas formas de preparar esta receta, en caso de que no consigas el queso tradicional, te cuento que hay otros quesos que se pueden utilizar para hacer una comida similar. 

Lo ideal es conseguir algún queso que también tenga un sabor suave, cremoso y se derritan fácilmente, este es un punto central para esta receta.

Entonces, ¿con qué queso se reemplaza al raclette?

Hay varios quesos que pueden reemplazar al queso tradicional en una comida Raclette. El queso suizo Gruyère es uno de los más comunes ya que tiene un sabor similar y también se derrite fácilmente. 

Otro queso francés que se puede utilizar es el Comté, también es un queso semi-duro con un sabor suave y nutrido, es una excelente opción para aquellos que quieran un sabor similar al Raclette. 

Si ninguno de esos te sirve, otros quesos que también son similares son el queso Emmental, Appenzeller y Tête de Moine. Estos quesos también son ideales para usar en recetas Raclette.

¿Quién creó la raclette?

Cuentan los que saben que este plato tradicional de origen valdostano de Suiza fue creado por unos pastores de las montañas suizas hace varios siglos. Los pastores utilizaban este queso como una forma fácil y conveniente de alimentarse mientras trabajaban en las montañas. 

El queso se calentaba sobre un fuego de leña y se servía sobre papas cocidas. Con el tiempo, la comida se convirtió en una tradición popular en las regiones de Suiza y se ha expandido a otros países.

Quizás te interese también conocer una receta con aires similares a esta, te presento la receta original de el fondue de queso.

Receta de raclette tradicional

• Rinde: 3 porciones
• Tiempo total de preparación: 1 hr

Ingredientes

• 500 gr de queso para raclette (preferiblemente cortado en rodajas)
• 4 papas medianas (hervidas previamente)
• Pizca de pimentón 
• Pizca de ajo en polvo

Preparación en 4 pasos

1. En una olla al fuego poner agua a hervir. Lavar bien las papas y cocinarlas por 20 minutos en la olla tapada con bastante sal. Cuando estén totalmente cocidas, escurrir y reservar en una fuente, espolvoreadas con pimentón o ajo en polvo si lo desean.
2. En una fuente grande para horno o raclettera colocar el queso cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 cm o 1 cm. Llevar a horno hasta que el queso “se caliente” por 3 min aprox, no más, es importante sacarlo antes que se derrita mucho.
3. Luego se retira de la raclettera o de la fuente y se sirve el queso derretido sobre las papas cocidas. 
4. ¡A disfrutar! También se pueden usar espárragos, brócolis, pedacitos de panceta o carne cocida.

¡Qué receta deliciosa la de hoy! Agarren una hoja y una lapicera, no tiene desperdicio. El pay de limón es un postre típico de México. Como todo lo bueno, se hace a base de galletas, limón y crema. 

A esto se le da la formita en un molde de pastel y se sirve frío. Es una deliciosa opción y muy simple de preparar, para aquellos que buscan un postre fresco y cítrico.

Sobre la receta de pay de limón

Ya les conté un poco, el pay de limón frío es un típico postre dulce de México, es una receta re simple que se prepara con galletas, limón y crema. 

Es un postre muy refrescante y popular. Se sirve generalmente en eventos familiares y en fiestas. Además de México, también es popular en otros países de América Latina y en algunas partes de los Estados Unidos.

Origen y historia del Pay de Limón

El pay de limón es un postre típico de la cocina mediterránea que se ha vuelto popular en todo el mundo. 

Algunos historiadores cuentan que su origen se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde los postres con miel y limón eran tendencia, los romanos lo amaban, y su popularidad fue creciendo muy rápidamente. 

Con el tiempo, este postre se ha adaptado a las diferentes culturas y ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando diferentes ingredientes y variantes en cada región.

Pay de limón con galletas marías

El pay de limón con galletas Marías es un clásico de este postre, ¿conocen las galletas marias? Seguro que sí, son una opción muy considerada cuando hablamos de la base del pay de limón. Las Marías se trituran y se utilizan para esta receta como cualquier otra galleta, con limón y crema. 

Las galletas Marías son galletas de vainilla que se utilizan comúnmente en postres y son muy populares en México y en otros países de América Latina.

La combinación de las galletas Marías trituradas con el limón y la crema es ideal para el fin de este postre, que sea refrescante y equilibrado, con un toque salado que complementa el sabor.

Ingredientes básicos para el pay de limón

Los ingredientes más comúnmente utilizados son los siguientes:

• Galletas María o cualquier galletas de vainilla: para la base.
• Mantequilla: para engrasar el molde.
• Limones: para el relleno.
• Azúcar: para endulzar el relleno.
• Huevos: para darle consistencia al relleno.
• Crema fresca: para mezclar con el relleno.

Estos son los ingredientes básicos, pero ya saben como es el ser humano, que todo quiere cambiar y así pueden surgir otras recetas que varíen ligeramente. 

Por ejemplo, algunas recetas pueden incluir maicena o gelatina para ayudar a espesar el relleno. También es posible agregar especias o hierbas frescas para darle un toque extra de sabor.

Pay de limón con queso philadelphia

El pay de limón con queso Philadelphia es una versión más cremosa y con un toque de sabor adicional de este queso, spoiler: queda muy bien. Este ingrediente se mezcla con el relleno de limón, azúcar y huevos para crear una textura más suave y cremosa. 

Algunas recetas también pueden incluir otro tipo de crema fresca para hacer el postre aún más suave y cremoso. La adición de queso Philadelphia le da un toque de sabor adicional al postre, haciéndolo aún más delicioso. 

Otros quesos crema para pay de limón

Si queres darle cremosidad y mucha más personalidad a tu pay de limón, entonces sumale a tus ingredientes el queso crema que más te guste. La adición de queso crema le da un toque de sabor adicional al postre y lo hace aún más delicioso y satisfactorio. 

Es una opción popularmente utilizada para darle más vida a este postre fresco, que su cremosidad es única y combina muy bien con un sabor a limón intenso.

Merengue para pay de limón

Ya les había dicho que el ser humano no se conforma con nada, y que siempre estamos buscando algo que cambiar o mejorar. Por eso se volvió tan popular agregarle merengue a esta receta de pay de limón. Esta es una versión del clásico pay de limón que incluye una capa de merengue en la parte superior. 

El merengue se hace con claras de huevo, azúcar y un poco de crema de tartaro o limón y se hornea hasta que esté bien dorado. El merengue se coloca encima del relleno de limón y se hornea nuevamente hasta que esté bien dorado. 

Enterate cómo hacer ese merengue italiano que todos amamos en nuestro posteo!

Receta de pay de limón frío (sin horno) con base de galletas tipo maría

• Rinde: 1 tarta (8 porciones)
• Tiempo de preparación: 1 hr 

Ingredientes

• 2 paquetes de galletitas de vainilla.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de leche evaporada.
• 6 limas o limones.

Cómo hacer pay de limón en 5 pasos simples

1. Exprimir los limones o limas para obtener jugo. Sacarle las semillas.
2. Licuar o mixear, (se puede mezclar con batidor a mano) en un bol colocar la leche evaporada con la leche condensada y el jugo exprimido hasta que quede una crema homogénea.
3. En un recipiente para tarta, colocar una base de galletas y agregar la mezcla anterior por arriba. 
4. Llevar a frío, mínimo por 3 horas.
5. Decorar con trocitos de galletas y rodajas de lima o limón bien bien finitas.

El objetivo de este artículo es encontrar todos los secretos y herramientas para que puedas preparar una barbacoa sin complicaciones y que además sea la mejor que hayas probado jamás.

Empecemos por un punto clave: el secreto de la barbacoa está en su método de cocción. En general el método para hacer la barbacoa clásica es muy simple, se coloca una porción de carne sobre una parrilla o rejilla y de esta forma debería tener calor indirecto por un par de horas.

En general se utiliza este método de la barbacoa para cocinar carnes y pescados. En muchos países, la barbacoa forma parte de un tradicional encuentro entre amigos y la familia, esa es la parte más linda de toda esta historia.

La carne ideal para hacer una barbacoa

Es posible usar diferentes tipos de carne, dependiendo de los gustos personales de cada uno, también la cultura o la ocasión para la que se prepara la barbacoa. 

Los cortes de carne más utilizados en este tipo de cocción son:

• Cortes de cerdo, como costilla de cerdo, panceta o lomo.
• Carne de vaca: bistec, ancho de ternera o asado.
• Cordero
• Aves: pollo, pavo o pato
• Pescados como salmón, trucha

Lo importante de todo esto es asegurarnos de elegir una carne de buena calidad. Si la tenemos, lo demás es tan simple como la vida. 

La magia de la barbacoa es que puede cocinarse por muchas horas pero aún así estará jugosa y tierna 😎.

¿Cuántas personas comen de 1 kg?

El número de personas que pueden comer de 1 kilo de barbacoa varía dependiendo de si se incluyen aperitivos y/o guarniciones, también de la edad de los comensales.

• En general, podemos estimar que de 1 kilo pueden comer 4-6 personas. 

Es importante tener en cuenta las edades de cada persona y algunas necesidades específicas de cada comensal al planificar la cantidad necesaria.

La más clásica, la barbacoa de res

La barbacoa de res se refiere a la cocción de diferentes cortes de carne de vaca en una barbacoa. 

• Los cortes más populares son el bistec, ancho de ternera, asado y ojo de bife.

La carne de res es una opción muy típica de América del Norte y América Latina. 

La marinada perfecta

Con la idea de hacer un buen marinado buscamos cambiar la textura de la carne para que sea más blanda, agradable y fácil de comer. Mientras se imparte un sabor y aroma especial.

La carne de res puede marinar con determinadas especias como: romero, tomillo, orégano, laurel y salvia. Ajo y ají molido. Aceite y salsa de soja. Vino tinto o blanco.

• La idea es que tenga una porción de un ácido como jugo de limón y vinagre, después un lacteo que funciona como ablandador.

Una vez condimentada y correctamente marinada, solo nos queda llevarla al fuego para la magia.

Ingredientes típicos

Los ingredientes pueden variar por gustos y costumbres, pero en general, para una barbacoa básica podemos necesitar los siguientes ingredientes:

• Carne: puede ser de cerdo, vaca, cordero, aves o pescado.
• Especias y hierbas: sal, pimienta, ajo, tomillo, romero, etc.
• Salsas y marinadas: ketchup, salsa barbacoa, salsa de soja, vino, aceite, etc.
• Aderezos: miel, vinagre, mostaza, limón, etc.

Los ingredientes se combinan de diferentes maneras para crear un equilibrio de sabores y texturas, mientras destacamos todos los sabores de la carne y mejoramos su sabor.

¿Cómo hacer barbacoa de res en vaporera?

La barbacoa en una vaporera es una opción más saludable que la cocción convencional, porque de esta forma la carne se cocina sin grasas o aceites de más.

• Un punto a favor de la vaporera es que la carne nos queda más suave y tierna al cocerse con vapor, y se puede cocinar con especias y salsas para añadir sabor.
• La barbacoa de res en vaporera también es más rápida y conveniente, porque no requiere tanto tiempo ni esfuerzo para preparar y cocinar la carne.

En resumen, es una alternativa saludable y conveniente, si la hacen de esta manera, el resultado será igualmente sabroso y un poco más tierno que a la parrilla.

Receta de barbacoa de res

Ingredientes:

• 1 kg carne de pescuezo de res
• 3 chiles guajillos sin semilla o pimientos anchos
• ½ kg de tomate
• ¼ kg de pimiento verde o tomatillo verde sin cáscara 
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de pimienta
• 1 pizca de clavos molidos
• 2-3 hojas laurel
• 1 cdita de azafrán o achiote 
• Cilantro picado
• 1 limón
• Sal

Como hacer una barbacoa de res paso a paso

1. En una licuadora colocar los tomates, junto con el pimiento (o tomatillo), el azafrán, ajo y las especias. Licuar bien y reservar
2. Cortar la carne en porciones medianas y colocarla en una olla al fuego, junto con la salsa licuada. Cocinar a fuego alto y mientras se cocina sumar las hojas de laurel, la cebolla picada y una pizca de sal. Cuando hierve, bajar un poco el fuego, a medio/alto.
3. Por otro lado, cocinar los chiles guajillos en agua hirviendo, pasados unos minutos y cuando ya están suavizados, reservar y dejar enfriar. Luego licuar todo con la misma agua en la que se cocinaron.
4. Sumarlo a la olla junto con la carne, revolver un poco y tapar la olla para continuar la cocción. Cocinar por 3 horas a fuego medio. Revolver ocasionalmente.
5. Mientras, deshojar el cilantro y picarlo. Partir los limones por la mitad. Reservar.
6. Pasado el tiempo de cocción, probar y revisar el sazón, si la carne lo necesita continuar la cocción por 30 minutos más. Lo ideal sería que la carne se desarme con tenedor, casi sola. Logrado esto, apagar el fuego.
7. Servir la barbacoa de la forma deseada y disfrutar con cilantro y jugo de limón por arriba.

Ya están listos y listas para preparar las mejores enchiladas rápidas de toda la web? Solo necesitas 15 minutos y muchas ganas de comer algo rico.

Porque estas enchiladas son un regalo de la vida, ricas, fáciles de hacer y si tenes todo preparado de antemano podrías prepararlas en 15 minutos.

Información básica sobre la receta de enchiladas

Es un plato super tradicional de la cocina mexicana, ya hablamos un poco de una variante muy deliciosa: las enchiladas suizas.

Nos quedamos con ganas de más y por eso hoy les traemos una receta bien tradicional. 

Estas enchiladas se hacen enrollando tortillas de maíz rellenas con diferentes ingredientes, para rellenarlo se pueden hacer combinaciones muy diversas, de ingredientes que te gusten, ahora vamos a ver cuales son las opciones y luego los cubriremos con una salsa especial, ya les voy a contar cuál es la típica salsa que acompaña.

Son una opción re popular, para que te saques las ganas de probarlas, sabrosas y perfectas para hacer y compartir con amigos, familia, etc.

Te invito a ver este video de 10 platos mexicanos que no podés dejar de probar!

Puntos fundamentales en las enchiladas clásicas mexicanas

Las enchiladas mexicanas ya son conocidas en todo el mundo por su sabor tan característico y por ser la receta más fácil y salvadora de todas. 

Aunque yo sé que muchas personas buscan sabores más clásicos, la receta que les recuerda a la infancia y los sabores de la familia. Por eso les dejo algunos puntos clave para conseguir el sabor original y único de las enchiladas clásicas:

• El primer punto a considerar es que deben estar hechas con tortillas de maíz. Es importante también que las tortillas tengan una textura suave y flexible para que sea mucho más fácil enrollarlas al final.
• Lo segundo es el queso, que es un ingrediente importante en las enchiladas mexicanas, ya sea en el relleno o como cobertura. 

El queso típicamente utilizado es el queso fresco o queso blanco, pero también se puede usar queso cheddar o mozzarella.

• Guarniciones: a menudo con guarniciones como crema agria, cebolla picada, cilantro, aguacate, lechuga y tomate.
• El relleno clásico es variable, porque las enchiladas se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes, como pollo desmenuzado, carne molida, frijoles, queso o verduras y estará bien. El relleno suele estar sazonado con especias y hierbas características.
• En algunas regiones de México, se sirven en un plato hondo con caldo en la base. Este ingrediente extra suele ser un caldo de pollo o de res que se usa para remojar las tortillas y dar más sabor.
• Las enchiladas mexicanas se pueden hacer fritas o al horno. Aunque, algunas recetas requieren freír previamente las tortillas antes de rellenarlas, mientras que algunas otras se pueden enrollar y hornear directamente, esto va a depender del tipo de tortilla que uses. Las dos versiones son deliciosas y depende del gusto personal y la región de México en la que se esté cocinando.

Por último, una de las partes más fundamentales de esta receta clásica es la salsa para enchiladas o “salsa de chile”, que no puede faltar. Este tipo de salsa se suele hacer con chiles secos, como el guajillo, ancho o pasilla, y luego se mezcla con otros ingredientes como ajo, cebolla y tomate.

Como son las enchiladas rojas

Las enchiladas rojas son una de las variedades de enchiladas mexicanas, una de las más populares. Estás se cocinan con una salsa roja especiada, adivinarán que esto es lo que les da su color característico y su sabor tan intenso. Las rojas son ideales para quienes estén buscando una comida picante y llena de sabor.

• Para hacer enchiladas rojas, primero tenemos que tostar y moler los chiles secos para crear la salsa. 
• El segundo paso es mezclar los chiles molidos con otros ingredientes como ajo, cebolla, tomate y especias.
• Por último se cocina la salsa hasta que esté espesa, importante que quede bien condimentada. Al final enrollamos las tortillas de maíz con el relleno que hayas elegido y las cubrimos con la salsa roja.

Enchiladas de pollo

Las enchiladas de pollo son una opción aceptada y muy popular para aquellos que buscan una versión más ligera. 

¿Las ventajas? El relleno de pollo es mucho más ligero, nutritivo y combina perfectamente con la salsa clásica que te voy a enseñar. 

• Esta es una opción muy buscada en diferentes ocasiones, desde cenas familiares hasta reuniones con amigos, cumpleaños, etc.

Enchiladas rojas de queso

Las enchiladas rojas de queso son una versión más simple y para quienes gusten de una versión más cremosa. 

• El queso es un plus cremoso que contrasta muy bien con la textura crocante de las tortillas de maíz.

La receta es muy simple y no requiere mucho tiempo de preparación. 

• Para hacerlas primero cocinamos el pollo hasta que esté tierno y dorado. 
• Luego, mezclamos el pollo con la salsa roja y rellenamos las tortillas de maíz. 
• Finalmente, se colocan las enchiladas en un plato, las cubrís con más salsa y queso rallado antes de servir.

Receta de enchiladas clásicas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Ingredientes para la guarnición (que es opcional)

• Papas cocidas pisadas.
• Lechuga o repollo
• Rábanos
• Zanahorias precocidas
• Queso 
• Cebolla

Como preparar la salsa de chile

1. Tostar ligeramente los chiles con cuidado de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
2. Una vez tostados, colocarlos en una cacerola con agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento, o hasta que estén blanditos. 
3. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar los chiles durante 15 minutos. 
4. Una vez fríos escurrir y colar. Colocar en un mixer o en la licuadora junto con los dientes de ajo; sumar ½ taza de agua y licuar hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa queda muy espesa o no se mixean bien los chiles, pasarla por un colador fino). 
5. Sazonar con el orégano, la sal y la pimienta. Reservar.

Cómo hacer enchiladas mexicanas paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 C°. 
2. Poner a calentar dos sartenes. Agregar, en una sartén las 4 cucharadas de aceite vegetal y calentar a fuego medio. En la otra calentar la salsa de chile por 5 minutos.
3. Con el aceite ya caliente, freír las tortillas por ambos lados (esto sólo tarda unos segundos). Después ir colocando las enchiladas en un plato con servilletas para remover el exceso de aceite que les quedó.
4. Sumergir las tortillas una a una en la salsa de chile hasta que ambos lados se mojen bien. Y reservarlas en una fuente nueva, apiladas.
5. Para servir, primero colocar el relleno en el centro de la tortilla (queso, cebolla, lechuga, etc)  y luego enrollar de a poco, despacio para que no se rompan.
6. Espolvorea las enchiladas con el queso por arriba, se puede agregar cualquier otra guarnición si se desea.

¡Sean ustedes muy bienvenidos una vez más a Paulina Cocina, mis queridos amigos virtuales! Hoy vamos a hablar sobre la comida rápida más querida, la mejor por excelencia, esta es una receta universalmente adoptada en todo el mundo: son los Hot Dogs!

También podría conocerse como “perro caliente”, “pancho”, “jocho”, ”frankfurt”, “shuco” o “pan con perro”. Los panchitos del pueblo!

Sobre los hot dogs

Los hot dogs se pueden encontrar en muchas partes del mundo como una comida rápida muy clásica, lo más común es prepararlos con aderezos clásicos mostaza o ketchup, aunque hoy en día se encuentran con un toque gourmet, como con tocino y queso cheddar. 

Desde ya te lo digo, estos perritos calientes son una opción perfecta para cualquier ocasión de la vida. 

• Además, existen diferentes tipos de hot dogs, desde los tradicionales de cerdo y vacuno hasta opciones vegetarianas y veganas. 

Estos perritos calientes son una delicia para todos los paladares, por eso existen un mundo de posibilidades para explorar alrededor de los hot dogs, distintas recetas y variedades auténticas.

¿Qué contienen los hot dogs más clásicos?

El secreto de los hot dogs es que son una comida popular y muy simple de preparar, ya que se compone principalmente de una salchicha cocida dentro de un pan cilíndrico. 

La salchicha puede ser de diferentes tipos, como de carne de cerdo, de carne de vacuno, de pollo o vegetariana. 

El pan suele ser de harina de trigo y se cocina de una manera muy clásica. 

Los hot dogs suelen incluir varios ingredientes adicionales, realmente pueden ser los que más te gusten, como mostaza, ketchup, relish, cebolla, queso rallado, entre otros. 

• Es importante aclarar que no todos los hotdogs son iguales y pueden variar en contenido y sabor dependiendo de donde lo compres o cocines. 

Los diferentes tipos de hot dogs

Los hot dogs de cerdo y vacuno son los más comunes. Estos son una excelente opción para quienes busquen una opción deliciosa y clásica con carne. 

Sin embargo, para aquellos que buscan opciones más saludables o vegetarianas / veganas, existen hot dogs elaborados con soja, seitán o incluso vegetales.

Cómo prepararlos en casa?

Además de los diferentes tipos de hot dogs, existen muchas recetas y formas de prepararlos en casa. Una forma popular de preparar los hot dogs es a la parrilla, esta forma de cocinarlas les da un sabor delicioso ahumado y una textura crujiente. 

También se pueden cocinar en una sartén o incluso en un horno, aunque esto no es tan común. 

Una de las tendencias más populares en los últimos años es una vuelta al hot dog gourmet, donde se combinan ingredientes inusuales y sabores inesperados para armar una experiencia culinaria distinta alrededor de un plato tan común como lo son los hot dogs.

• Algunos ejemplos de recetas de hot dogs gourmet incluyen hot dogs con tocino, queso cheddar y compota de manzana, o con crema agria, cebolla caramelizada y cebolla frita.

También hay opciones con ingredientes como guacamole, pico de gallo, cebolla frita, y mayonesa de chipotle.

Te puede interesar este video de como hacer salchichas caseras también!

Receta de salchicha clásica casera

Ingredientes

Para 12 salchichas

• 200g. de carne de ternera
• 200g. de carne de cerdo
• 100g. de panceta
• 1 cda. de maicena
• 1 vaso de cerveza helada
• 1 cdita. de ajo en polvo
• Sal y pimienta

Paso a paso para hacer salchichas de carne

1. Picar la carne. Si la pica el carnicero, que la pase dos o tres veces por la máquina porque debe quedar como una pasta. 
2. Agregar la cucharada de maicena, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Amasar hasta que todo se una. En este punto podrías agregarle lo que quieras, mostaza en grano molida, estragón, lo que se te ocurra.
3. Agregar de a poco la cerveza helada. Es importante que esté fría para que se una bien a la carne.
4. Formar las salchichas caseras. Atención acá: extender un papel film en la mesada, formar las salchichas con una manga pastelera del tamaño que quieras. También se puede hacer con una bolsa o con la mano. Cortar el film y envolver cada salchicha como si estuvieras envolviendo un caramelo, hasta que quede bien apretada. Reservar.
5. Para cocinarlas: colocar en una olla abundante agua con pimentón (puede ser caldo) y cuando esté a punto de hervir, agregar las salchichas, con el envoltorio de papel film y todo. Cocinar así unos 8-10 minutos. Cuando las saques del agua, el film saldrá sólo y las salchichas estarán formadas. En este momento, si quieres se las puede freezar.

También tenemos un post con el paso a paso para hacer salchicas caseras de pollo y si te da fiaca leer acá tenes la receta en video!

Top 15 ideas distintas de hot dogs para todos los gustos

5 opciones de hot dogs sencillos, elegí el que quieras

1. Hot dog clásico con salchicha de carne y pan integral: Para hacer este hot dog, se necesita una salchicha de carne, pan integral, mostaza, ketchup y cebolla picada. Se cocina la salchicha en una sartén caliente durante unos minutos hasta que esté cocida. Se calienta el pan integral en el horno o en una tostadora. Se corta el pan por la mitad y se coloca la salchicha cocida dentro. Se le agrega la mostaza y el ketchup y se espolvorea con cebolla picada.
2. Hot dog con salchicha de pollo y pan de centeno: Para hacer este hot dog, se necesita una salchicha de pollo, pan de centeno, mostaza, relish, tomate picado y lechuga picada. Se cocina la salchicha en una sartén caliente durante unos minutos. Se calienta el pan de centeno en el horno o en una tostadora. Se corta el pan por la mitad y se coloca la salchicha cocida dentro. Se le agrega la mostaza, el relish y se le coloca encima la lechuga y tomate.
3. Hot dog con pan de ajo: Para este hot dog se necesita una salchicha, pan de ajo, mantequilla y queso rallado. Se cocina la salchicha. Se calienta el pan de ajo en el horno o en una tostadora. Se coloca la salchicha cocida en el pan de ajo, se le agrega la mantequilla y el queso rallado.
4. Hot dog con salchicha clásica de carne y pan de cebolla: Para hacer este hot dog, se necesita una salchicha de carne, pan de cebolla, aderezos y tocino cocido. Se cocina la salchicha en una sartén caliente durante unos minutos. Se calienta el pan de cebolla en el horno o en una tostadora. Se corta el pan por la mitad y se coloca la salchicha cocida dentro. Se le agregan aderezos y se coloca encima el tocino cocido.
5. Hot dog con salchicha de jamón y pan integral: Para hacer este hot dog, se necesita una salchicha de jamón, pan integral, aderezos y cebolla morada. Se cocina la salchicha durante unos minutos. Luego se calienta el pan integral en el horno o en una tostadora. Se corta el pan por la mitad y se coloca la salchicha cocida dentro. Se le agregan los aderezos y se le coloca encima la cebolla morada.

5 opciones de hot dogs gourmet

1. Hot dog gourmet con carne de cerdo: este hot dog se prepara con una salchicha de carne de cerdo ibérico, dentro de un pan cilíndrico, con una capa de queso azul.
2. Hot dog con salmón ahumado: con una salchicha de salmón ahumado, pan, con una capa de queso crema, un poco de rúcula por arriba y tomates cherry picados.
3. Hot dog gourmet de carne: se prepara con una salchicha de carne de res, dentro del pan que prefieras y se acompaña con una capa de queso brie por arriba y una mezcla de hierbas frescas picadas.
4. Hot dog con pan de focaccia: se necesita una salchicha de carne de cordero, pan de focaccia, salsa tzatziki, pepinos y cebolla morada. Se cocina la salchicha y se calienta el pan de focaccia. Se corta el pan por la mitad y se coloca la salchicha cocida dentro. Agregar por arriba la salsa tzatziki y la ensalada de pepino junto con la cebolla morada picada.
5. Hot dog con pan de baguette: con una salchicha de carne, pan de baguette, mostaza, una ensalada de rúcula, tomate y una rodaja de queso brie. Se cocina la salchicha y se calienta el pan de baguette en el horno. Luego cortar el pan por la mitad y colocar la salchicha cocida dentro. Condimentar con la mostaza, la rúcula, el tomate y por arriba una rodaja de queso brie.

5 Hot dogs veganos

1. Hot dog vegano con soya: se necesita una salchicha vegana hecha de soya, pan cilíndrico, con un toque de mostaza y una capa de ensalada de rúcula por arriba junto con tomate cherry.
2. Hot dog con seitán: se prepara con salchicha vegana hecha de seitán, pan, con una capa de salsa de aguacate y cebolla morada.
3. Hot dog de lentejas: con una salchicha vegana hecha de lentejas, pan, con una capa de salsa de tomate casera y cilantro picado.
4. Hot dog vegano con remolacha y garbanzo: la salchicha debe ser hecha con remolacha y garbanzo, luego se coloca dentro de un pan cilíndrico, con una capa de mayonesa vegana y una mezcla de hierbas frescas picadas por arriba.
5. Hot dog de quinoa: con una salchicha vegana hecha de quinoa, pan, con una capa de ensalada de rúcula y remolacha rallada.

Dulces mexicanos artesanales 

Además de los dulces antiguos, México también tiene una rica tradición de dulces artesanales. Estos suelen ser hechos a mano y se pueden encontrar en muchas formas y sabores diferentes.

Los dulces artesanales en general se suelen comercializar en ferias, tiendas y mercados al aire libre, tradicionales de las diferentes regiones de México. También se consiguen en tiendas especializadas de dulces.

Algunos ejemplos son: 

• Cajeta: Es un dulce de leche de cabra muy popular en México, que se elabora con leche de cabra, azúcar y especias.
• Coco: Es un dulce que se elabora con coco rallado, azúcar y agua, formando una pasta que luego se corta en trozos.
• Camote: este clásico se prepara con camote cocido y molido, mezclado con azúcar y canela
• Calabaza: es calabaza cocida y molido, mezclada con azúcar y especias.
• Palanqueta: Es un dulce elaborado con azúcar y almendra, es una pasta dura que se suele masticar.

A la gente les encanta por su sabor y autenticidad, los dulces artesanales siempre son una buena opción para regalos o usar como souvenirs.

Es importante mencionar que al ser dulces artesanales, suelen tener menor vida útil y también suelen tener costos más elevados debido a la producción y elaboración manual.

Entonces, ¿cuáles son los dulces típicos mexicanos?

¿Cuál es el dulce más típico de México?

Como mencionamos anteriormente, hay muchos dulces típicos mexicanos diferentes. Entonces es difícil decir cuál es el dulce más típico de México, ya que hay tantos, tan diferentes y tradicionales que son muy populares en el país. 

Sin embargo, algunos de los dulces mexicanos más populares y reconocidos a nivel internacional son las “cocadas”, “churros” y las “conchas”, que son dulces de pan dulce rellenos de azúcar y canela.

También hay una gran variedad de dulces mexicanos artesanales hechos a mano con una amplia variedad de ingredientes y sabores.

Pase señora, pase señor y tomen asiento, porque la receta que les traigo hoy tiene de todo, una historia super interesante, una combinación de ingredientes que es hermosa y un final digno de apreciar. Chiles en noada. Poético, diría yo.

Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina, su sitio de recetas favorito dónde siempre podrán encontrar los platos más novedosos e ideas que le sirven para cualquier momento de la vida.

La receta de hoy: chiles en nogada

Los chiles en nogada es un plato del que no podíamos dejar de hablar. Muy típico de la gastronomía mexicana, donde es una especialidad que se sirve principalmente en la temporada de verano y otoño, originario de la región de Puebla. 

El relleno más clásico es una mezcla de carne molida, frutas y especias. Después se decora con una salsita de nuez que se llama “nogada” y generalmente se decora con un poco de granada y perejil picado.

Un detalle muy bonito que tiene este plato son los colores verde, blanco y rojo que se combinan con los ingredientes de este plato, la combinación que se forma representa los colores de la bandera mexicana.

La hermosa historia de esta receta

La historia detrás de los chiles en nogada nos lleva a la época de la Independencia de México y es muy interesante:

• Cuentan los que saben que la receta de chiles en nogada fué creada en un convento, por unas monjas que quisieron hacer un plato especial para agasajar al generales que lideraron el ejército mexicano durante la Guerra de Independencia.

Las creadoras de esta receta, con su mente brillante, combinaron los ingredientes típicos de su región, estos eran: la carne de res, frutas como manzana, pera, durazno y pasas de uva, así como algunas especias particulares. Esta fué la base para crear el relleno clásico del chile poblano. 

El plato fue muy bien recibido, los poblanos lo adaptaron a su menú tradicional y se convirtió en una de las comidas más populares durante las celebraciones del Día de la Independencia. 

Desde entonces, los chiles en nogada se han convertido en un plato icónico de la comida mexicana y una delicia culinaria que se sirve en todo el país.

¿Por qué se llama así?

La razón de su nombre “chile en nogada” es por los ingredientes que se utilizan en la preparación del plato. 

• “Nogada” es la salsa espesa y cremosa clásica que va si o si, está hecha a base de nueces, queso, leche y especias. La salsa se utiliza al final para cubrir los chiles rellenos. 
• Y el “chile” hace referencia al chile poblano, que es un tipo de chile mexicano que se caracteriza por su tamaño grande y color verde oscuro. Este ingrediente es la base del plato en general.

La receta original de chiles en nogada

La receta más original y antigua de los chiles en nogada es un objeto de mucho debate en todo Mexico, es porque puede variar dependiendo de la fuente, seguramente ustedes tengan la receta de sus abuelas y familia que podría tener sus diferencias.

Aún así y después de una gran investigación, podemos encontrar las siguientes diferencias: 

• La receta original incluía algunos ingredientes que hoy en día ya no se utilizan, como el conejo y el venado. También se utilizaba una mezcla de frutas que variaba según la temporada, y que podía incluir duraznos, peras, manzanas y plátanos, entre otras.
• A diferencia de la receta actual, en la que se pueden encontrar algunas variaciones dependiendo de la región y de quien la prepare. Por ejemplo, algunas versiones utilizan carne de pollo o de res solamente en el relleno, o agregan frutas como la pera o el durazno al relleno. También se agregan algunas hierbas y especias, como el tomillo y el laurel, que le dan ese toque de sabor muy necesario.

• La nogada original se hacía con nueces de Castilla peladas a mano y se molía en un metate o molcajete. Se agregaba queso de cabra y leche para darle sabor y consistencia, y se sazonaba con canela, clavo y vino blanco.
• En la nogada actual, se utilizan nueces de Castilla o de nogal, y se puede agregar leche evaporada o crema para darle una textura más cremosa. También se pueden agregar otros ingredientes como el queso crema, el azúcar glass y la canela para darle sabor.

• La incorporación de granada para decorar y dar sabor fué siempre parte de esta preparación. Es un ingrediente esencial en la presentación del platillo.

Entonces podemos ver que, aunque la receta original de los chiles en nogada fué cambiando a lo largo del tiempo, su esencia sigue siendo la misma: una mezcla de sabores dulces y salados, que se cubre de una salsa de nueces deliciosa y cremosa, decorado con granada fresca.

La presentación de los chiles en nogada, fundamental

La presentación de esta receta de chiles en nogada es una parte muy importante, a la que se le da mucha atención siempre. La idea del plato final es resaltar los colores de la bandera mexicana. 

En general, la porción es un chile relleno en el centro de cada plato, con su salsa de nueces y la granada espolvoreada por arriba. Para terminar se coloca una hoja de perejil decorativa.

El papel de la granada, ¿es necesario? ¿se puede sustituir?

La granada es una parte súper clásica de esta receta, es parte de ella, un ingrediente clave dirán los que saben. Se suma al final para agregar un contraste de color al plato, aprovechando su color rojo intenso que resalta el verde del chile y el blanco de la salsa de nueces. 

Otro punto a favor de la granada es su sabor dulce y ácido, que complementa muy bien los sabores del relleno y de la salsa.

Sustitutos que pueden darnos un resultado muy similar

• Arándanos: son una buena alternativa por su sabor agridulce, justamente buscamos este complemento. Se pueden usar arándanos frescos o secos.
• Fresas (frutillas): en este caso ya no tendríamos la misma textura crujiente que las granadas, pero nos sirve por su sabor dulce. Las frutillas se cortan en cubos pequeños para decorar al final.
• Frutos secos: y aquí el gran complemento, los frutos secos funcionan muy bien, ya sean: almendras, nueces, pistachos y otros. Lo que hacen es aportar su sabor y ese crocante que buscamos con las granadas. Se pueden picar y espolvorear sobre los chiles antes de servir.

Receta tradicional mexicana de chiles en nogada

Tiempo de preparación: 1 hs y 30 min.

Rinde: 9 porciones

Ingredientes

• 9 chiles poblanos.
• 150 gr de pera pelada y picada.
• 50 gr de durazno picado.
• 1 ramito de perejil picado.
• 100 gr de cebolla picada.
• 100 gr de almendras peladas tostadas y picadas para la nogada.
• ½ kilo de nuez de castilla pelada para la nogada.
• 2 dientes de ajo.
• 3 granadas roja desgranada.
• 500 gr de carne de res molida.
• 120 gr de acitrón picado.
• 400 gr de carne de cerdo molida.
• 70 gr de pasas pasita picadas.
• 2 manzanas.
• 100  gr de azúcar para la nogada.
• 500 ml de vino blanco para la nogada.
• Nueces moscada 1 pizca para la nogada.
• Leche de vaca o crema.
• 250 gr de queso crema.
• Sal y pimienta.
• 100 gr de manteca de cerdo.

Como hacer chiles en nogada en 3 pasos

El relleno

1. Poner los chiles a fuego directo en una sartén para tostar y quemar la piel, tener cuidado de que no se quemen. Luego de 5 min, o que estén tostados, meter en una bolsa cerrar y dejar ahí sudar por 30 minutos. Abrir la bolsa, quitar semillas y reservarlos.
2. Para el relleno, calentar la manteca, sudar la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo, cocinar 10 minutos. Pasado el tiempo agregar almendras, pasas, acitrón y dejar cocer durante 10 min. más. Que todo se integre. 
3. Logrado el paso anterior, agregar la fruta picada (duraznos, peras y manzanas) y cocinar por 5 minutos más, sazonar y reservar.

La salsa nogada

1. Poner en el vino blanco, almendras y nueces a fuego; dejar que reduzca y agregar la nuez moscada. Enfriar. 
2. Pasados unos minutos llevar a la licuadora o mixer junto con la crema, el queso crema y el azúcar, rectificar consistencia y sabor. 
3. Rellenar los chiles con el relleno de fruta, cubrir con la nogada y decorar con perejil picado y los granos de granada.

Lo más importante de todo esto es que la presentación del plato sea bonita, atractiva y que pueda representar los colores de la bandera mexicana.

Con todo listo, vamos a ver lo simple que puede resultar esta receta, yo me despido y nos leemos la próxima.