Papilles et Pupilles

Octobre est maintenant bien installé. Les envies commencent doucement à changer : on ressort les plats qui mijotent, les pommes reviennent dans les gâteaux, les patates douces prennent leurs quartiers d’automne… mais je n’ai pas encore envie de basculer dans le 100 % soupe-cocotte-gratin 😀. Cette semaine, on alterne donc entre réconfort et fraîcheur : des haricots bla...

J’ai préparé cette recette pendant un cours au Culinary Center d’Oceania Cruises, et j’ai eu un vrai coup de cœur. Pourtant, sur le papier, rien de spectaculaire : des pois chiches, du jambon ibérique, de l’ail et des épinards. Mais c’est justement tout l’intérêt. Le jambon et l’ail parfument l’huile, les pois chiches s’en imprègnent, les épinards apportent leur fraîch...

En ce dimanche d’octobre, je vous emmène en balade non loin de chez moi, à Royan, en Charente-Maritime. Je ne sais pas si vous connaissez ?  Quand on me parle de cette ville, je pense spontanément à la mer, aux plages, à l’architecture des années 1950 et aux grandes vacances. Mais, après quelques jours passés à parcourir le coin, j’y ajouterai […]

J’ai découvert ce mélange à La Dame Blanche, à Talmont-sur-Gironde, pendant une dégustation face à l’estuaire. Et si vous ne connaissez pas encore Talmont-sur-Gironde, je vous conseille vraiment d’y faire un tour. Le village est superbe, posé au bord de l’eau, avec ses petites rues, ses maisons blanches et cette lumière si particulière de l’estuaire. C’est exactement l...

J’aime beaucoup ce genre de plat où tout cuit dans le même récipient et où, à l’arrivée, on obtient quelque chose de beaucoup plus gourmand que la somme des efforts fournis 😀. Ici, les tomates cerises commencent par rôtir avec l’échalote et l’ail. On ajoute ensuite l’orzo et le bouillon, puis le cabillaud vient terminer sa cuisson tranquillement par-dessus. Résultat [...