Metrópoles - Gastronomia

Chef Thiago Paraiso aposta em degustação de ostras no restaurante Ouriço

Mon, 18 Jan 2021 23:39:53 GMT

Temporada mais quente do ano, o verão, vem acompanhado da vontade de consumir pratos e bebidas refrescantes. Se uns dão preferência para sorvetes e saladas, outros só pensam em frutos de mar – e claro, ostras. É com isso em mente que o chef Thiago Paraiso lança, nesta terça-feira, 19/1, uma degustação de ostras frescas no restaurante Ouriço, localizado na 405 Sul. O menu será servido exclusivamente no jantar das terças-feiras – dia em que as ostras chegam de Santa Catarina, ao valor de R$92 por pessoa.

Para a seleção especial, o chef inova nos insumos que acompanham as estrelas da noite. “Trouxemos várias novidades, como aroma de fumaça, gelatina de água de tomate e aioli de tabasco”, revela.

Dividido em seis etapas, o menu vai proporcionar ao consumidor experiências por diversas texturas e formas diferentes de preparo.

O menu começa com ostras frescas in natura. A segunda etapa compreende um Ceviche de ostras e Ostra com gelatina de água de tomate. Na sequência, o comensal pode experimentar ostra gratinada com molho holandaise, combinado de ostra e siri; e creme de ostras ao vinho branco. Por fim, na quinta etapa, é oferecido ostra na manteiga de alho & limão, vinagrete de cebola roxa e coentro com farofinha e aroma de fumaça e mini sanduíche de ostra com aioli de tabasco e pimenta biquinho.

O chef indica como harmonização ideal o vinho rosé Cuvée Sidoine. “Para quem prefere a clássica combinação com vinho branco, vale apostar no Maray Reserva, um Sauvignon Blanc equilibrado, finaliza Paraiso.

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O menu é dividido em seis etapas Fotos: Artur Alexandre

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Ostra fresca de Santa Catarina in natura Fotos: Artur Alexandre

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Mini sanduíche de ostra com aioli de tabasco e pimenta biquinho Fotos: Artur Alexandre

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O chef Thiago Paraiso assina a criação do cardápio Fotos: Artur Alexandre

Serviço

Ouriço Restaurante (CLS 405, Bloco C, loja 16)
Reservas em ourico.meitre.com
Informações (61) 99267-2967

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Coxinha de frango: 7 maneiras deliciosas para incrementar o salgado

Mon, 18 Jan 2021 16:22:14 GMT

Marca registrada das festas de aniversário e da própria gastronomia brasileira, a coxinha conquista qualquer paladar!

Não há como pensar em coxinha sem lembrar do famoso recheio de frango. E, por isso, separamos sete receitas com esse sabor para você que ainda não sabe como preparar o salgado. Tem coxinha cremosa, com Catupiry e até mesmo sem glúten! Confira:

Coxinha de frango com creme de milho

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina e farinha de trigo para untar
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de leite (use a lata de milho verde vazia para medir)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Tempo: 1h
Rendimento: 50 unidades
Dificuldade: médio

Para ver o modo de preparo e outras receitas, clique aqui

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Carne de panela: receitas para fazer em até 45 minutos

Mon, 18 Jan 2021 14:46:00 GMT

Cada família tem a sua receita de carne de panela. Esse prato pode ser simples, mas é um dos mais tradicionais da culinária brasileira.

Para alguns, o preparo da carne de panela não é tão fácil assim, visto que costumam ser receitas demoradas e que exigem atenção. A regra é única: a carne precisa estar macia e com muito molho!

E engana-se quem pensa que para uma carne de panela saborosa é necessário bastante tempo. Quer saber como fazer essa delícia em até 45 minutos? Confira estas receitas e faça uma para o jantar ainda hoje!

Carne de panela com molho picante

Ingredientes
1kg de coxão mole em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 folha de louro
2 pimentas dedo-de-moça picadas
2 cubos de caldo de costela
1 sachê de molho de tomate picante (340g)
Salsa picada para polvilhar

Tempo: 45min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Para o modo de preparo e outras receitas, clique aqui

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Segunda sem carne! Faça a receita dos deliciosos bolinhos de couve-flor

Mon, 18 Jan 2021 08:00:35 GMT

Quer preparar algo com a couve-flor que está dando sopa na cozinha? Faça a receita deste bolinho. Ela é deliciosa e vai bem do almoço ao happy hour. Veja o modo de preparo.

Ingredientes

– 150g de couve flor cozida
– 1 ovo
– 2 xícaras de arroz branco cozido
– 1/2 xícara de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de cheiro verde
– 1 colher de chá de sal
– Orégano a gosto

Preparo

Em uma tigela, bata bem o ovo. Acrescente a couve-flor picada, o arroz, a farinha, o cheiro verde, o sal e o orégano. Misture bem. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo. Frite os bolinhos às colheradas. Coloque no papel toalha para secar e sirva.

Receita cortesia de Grano Alimentos.

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Apostas de 2021: os restaurantes, chefs e tendências para ficar de olho no DF

Sun, 17 Jan 2021 08:00:52 GMT

A gastronomia brasiliense começou o ano a todo vapor. Entre casas recém inauguradas e restaurantes com data marcada para abertura, alguns nomes se destacam e merecem entrar no radar em 2021. Chefs que trilharam um caminho único na cena gourmet da capital, casas que prometem movimentar o mercado com propostas diferenciadas, tendências que vão permear o ramo. Para saber no que ficar de olho, o Metrópoles também convidou quatro nomes relevantes para o segmento para apresentarem suas apostas do ano.

A jornalista Luciana Barbo, o professor e crítico Guilherme Lobão, a editora Su Maestri, a foodie Natália Jorge e os apaixonados por gastronomia Danielle e Rodrigo Pimenta responderam a três questões. Nós queríamos saber (1) qual o chef para ficar de olho em 2021, (2) qual casa merece uma visita esse ano, e (3) o que vai bombar na cidade quando o assunto é comportamento e alimentação. As respostas você confere abaixo, e já aproveita para anotar as recomendações que valem o passeio e o delivery.

Luciana Barbo

A jornalista é especializada em gastronomia e acompanha o mercado de alimentação fora do lar há mais de 17 anos. Veja suas apostas:

“Eu ficarei de olho nos chefs Diego Badra e Igor Janiques, do restaurante Conca Cozinha Original. A forma com que eles escolhem, pesquisam e trabalham os ingredientes instiga cada vez mais a minha curiosidade. Fora que são de uma humildade ímpar, o que é bem necessário para quem escolhe servir os outros.

Uma casa para conhecer é o Sagrado Mar, inaugurado em 2020. Admiro muito o trabalho do chef Marco Espinoza, que está sempre inovando. Nesta casa, ele trabalha os frutos do mar na parrilla, técnica que exige bastante precisão, para que os pescados não fiquem rígidos nem desmanchem. O tom defumado dos preparos torna cada mordida mais surpreendente.

Em 2021, acredito que surgirão mais casas despojadas e abertas. A Covid-19 acelerou a vontade de ocupar a rua e nos obrigou ao afastamento, então a minha aposta é por eventos e estabelecimentos ao ar livre, com comida boa e preços acessíveis”, finaliza Lu Barbo.

Chef Diego Badra e Chef Igor Janiques

Chef Diego Badra e Chef Igor Janiques comandam o Conca, cozinha original Foto: Divulgação

Sagrado Mar

Vieiras do restaurante Sagrado Mar Inove Aceleradora

Sagrado Mar

Bacalhau do restaurante Sagrado Mar Inove Aceleradora

Café da manhã ao ar livre, Belini

"Minha aposta é por eventos e estabelecimentos ao ar livre, com comida boa" Divulgação

Brasilia (DF) 30-10-2019 Inauguração do projeto Floor Brasília - Foto: Myke Sena/ Especial para o Metrópoles

Lu Barbo Foto: Myke Sena/ Especial para o Metrópoles

Guilherme Lobão

Jornalista, crítico, professor e pesquisador de Comunicação e Gastronomia, Lobão é doutorando da Universidade de Brasília (UnB). Atua como consultor gastronômico e diretor educacional da Escola de Humanas, instituição na qual ministra o curso on-line Comida de Pensar. Veja o que estará no seu radar:

“Acompanharei o Matheus Zanella. Com o projeto sazonal Mesa para Doze, que ganhava corpo em Brasília até o surto da Covid-19, Zanella avançou na proposta de uma gastronomia sazonal, consciente e de estreita e respeitosa relação com o produtor. Para este ano, ele começa com um projeto (ainda em fase de desenvolvimento) que virá carregado de conceito, sempre privilegiando uma gastronomia sustentável e responsável com criatividade. Fiquem de olho nele. É um cozinheiro de ideias e atitudes.

A Santuária, casa comandada pela chef Bela Marconi e localizada na 216 Norte, merece entrar no foco do brasiliense. Café de formato híbrido, com opções de lanches, drinques e refeições. Ele usa a expertise da gastronomia profissional para reverenciar o velho modo de comer: comida de casa, afetiva, com compromisso com a sazonalidade e os insumos regionais. E o mais interessante: DNA brasileiríssimo.

Sobre o que vai bombar na gastronomia local esse ano, acredito que uma aposta certeira está nos espaços físicos híbridos. Sobretudo aqueles que preveem um ambiente ao ar livre e operam com logística e cardápios melhor estruturados para atender à demanda do take-out e do delivery. Será um grande momento para os pequenos negócios se diversificarem, incluindo lojinhas de produtos, de antepastos a vinhos”, pontua Guilherme Lobão.

Santuária

O café Santuária Divulgação

matheus-zanella

Chef Matheus Zanella, do projeto sazonal Mesa para Doze Divulgação

Brasília (DF), 18/12/2020. Lançamento collab Summer da NaTelha com Maria Pinheiro no Infinu. Foto: Jacqueline Lisboa/Especial Metrópoles

"Uma aposta certeira, portanto, está nos espaços físicos híbridos, sobretudo aqueles que preveem um ambiente ao ar livre e operam com logística e cardápios melhor estruturados para atender à demanda do take-out e do delivery", aponta Lobão Jacqueline Lisboa/Especial Metrópoles

Guilherme Lobão

Guilherme Lobão Foto: Rafaela Felicciano/Metrópoles

Su Maestri

Sueli Maestri é editora do portal Vinho Capital Eno & Gastrô. Formada pela Associação Brasileira de Sommelier – (ABS/DF), The Wine & Spirit Education Trust – (WEST), International Sommelier Guild (ISG), é jurada internacional do The World’s 50 Best Restaurants e Latin America’s 50 Best Restaurants. Saiba para onde ela apontará seu olhar na cena brasiliense:

“Minha aposta está em um chef talentosíssimo, ainda pouco conhecido no circuito gastronômico da capital, mas que em São Paulo já marcou seu nome na lista dos grandes cozinheiros. Trata-se de Giovanni René, sócio de duas casa em Brasília, o Genèse, onde é chef executivo, e o 360 Sandwich, ambos no Noroeste. Giovanni teve passagem por restaurantes de peso, como A Casa do Porco, eleito melhor restaurante do Brasil em 2020 e 4ª colocado na oitava edição do Latin America’s 50 Best Restaurants, e La Casserole, além da atuação como souschef e braço direito de Érick Jacquin. Em 2021, Giovanni, que é formado pela escola Le Cordon Bleu de Paris, inaugurará sua primeira casa em São Paulo, o Chaos.

Na contramão das estatísticas desanimadoras, empresários e chefs com grande dose de empreendedorismo vem desafiando os prognósticos e apostando em novos projetos gastronômicos. Esse é o caso do chef Gil Guimarães que abrirá até final de janeiro um complexo gastronômico já batizado de Praça Nove (309 Norte), que unirá em um só espaço várias operações como a Casa Baco, Frank´s Dog, Parrilla Burger e Hop Capital. A conferir!

Em 2021, vai bombar um novo formato de operação, que dispensa grandes investimentos e sequer portas abertas ao público. As denominadas Dark Kitchens (cozinhas obscuras ou cozinhas fantasma), necessitam de baixo investimento e possuem estrutura exclusiva para atender pedidos de delivery”, registra Su.

Giovanni René

Giovanni René, sócio de duas casa em Brasília, o Genèse, onde é chef executivo e o 360 Sandwich, ambos no Noroeste Foto: Reprodução/Instagram

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Arroz puxado no molho Roti, com carne seca e feijão vermelho, acompanha costela de porco - do Genèse Foto: Reprodução/Instagram

Gil Guimarães

Gil Guimarães abrirá até final de janeiro um complexo gastronômico já batizado de Praça Nove (309 Norte), que unirá em um só espaço a Casa Baco, Frank´s Dog, Parrilla Burger e Hop Capital Vinícius Santa Rosa/Metrópoles

montagem de delivery, restaurante, salada

Em 2021, vai bombar um novo formato de operação que dispensa grandes investimentos e sequer portas abertas ao público: as denominadas Dark Kitchens Louis Hansel/Unsplash

Su Maestri

Su Maestri Foto: Arquivo pessoal

Natália Jorge

Brasiliense e servidora pública, Natália Jorge é cozinheira e influenciadora assumidamente foodie. Participou da edição do Masterchef de 2019 e, desde então, produz conteúdo com dicas culinárias e gastronômicas no Instagram e em seu site, o Comida de Comer.

“Acompanharei de perto a Duda Patriota, chef confeiteira e padeira, que fez a alegria dos quarenteners com seu delivery de cookies, tortinhas amanteigadas e cestas de quitutes. Em 2021, ela abrirá um espaço físico unindo o mundo dos cafés especiais à boa confeitaria. A casa, que ainda não teve seu nome divulgado, está prevista para inaugurar em fevereiro, na Asa Norte.

A casa que o brasiliense precisa conhecer é o Superquadra Bar. Comandado pelo chef e assador profissional Tonico Lichtsztejn, o local vai além da cerveja gelada e esbanja afetividade com a galinhada servida em pratinho fundo esmaltado e coberta por um ovo frito. Além do cupim que derrete na boca e o clássico sanduíche de pastrami, todo feito artesanalmente na casa. O espaço físico é aberto e arejado e funciona aos sábados e domingos.

Além da continuação de algumas tendências de 2020, como as comidas afetivas e os alimentos facilmente transportáveis, acredito que 2021 será também o ano dos espaços abertos e colaborativos, como o Infinu. E da gastronomia mais informal e descompromissada. Meu desejo é que, com as dificuldades ao comércio internacional, voltemo-nos mais para os produtos artesanais e sazonais, para os vinhos nacionais e naturais e para a gastronomia de território”, finaliza Natália.

Chef confeiteira Duda Patriota

Nova aposta quando o assunto e confeitaria em Brasília: a chef Duda Patriota Foto: Guilherme Souto

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Os famosos cookies de Duda Patriota Foto: Reprodução/Instagram

Superquadra Bar

O Superquadra Bar, comandado pelo chef Tonico Lichtsztejn, vai além da cerveja gelada e esbanja afetividade com a galinhada servida em pratinho fundo esmaltado e coberta por um ovo frito Foto: Reprodução/Instagram

Sanduíche de pastrami

Sanduíche de pastrami do Superquadra Bar Foto: Reprodução/Instagram

Natália Jorge

Natália Jorge Foto: Divulgação

Blog Onde Comer Brasília

Comandado pelos funcionários públicos e apaixonados por gastronomia Danielle e Rodrigo Pimenta, o Onde Comer Brasília foi fundado em 2016. A proposta do instafood é divulgar tudo de melhor do cenário gastronômico da capital, para todos os bolsos e gostos, de caviar à coxinha. A página conta com mais de 212 mil seguidores.

“A chef que destacamos em 2021 é a talentosa Catarina Freire, à frente dos restaurantes Nakombi e Southside. Conhecemos o trabalho dela desde que ela começou no ramo de confeitaria e ela vem nos surpreendendo e quebrando paradigmas.

A casa que vale a pena visitar, e acredite, você vai querer voltar, é o Moê Café, localizado na quadra 305 Sul. Aconchegante, o café oferece métodos de cafés variados e um cinnamon roll maravilhoso.

Em 2021, apostamos que os restaurantes mais visados serão aqueles que seguirão com as medidas de segurança estabelecidas na pandemia. Se sentir seguro segue sendo essencial. Sobre tipos de local, acreditamos que o amor dos brasiliense pelo universo dos cafés continuará em alta”.

Chef Catarina Freire

Chef Catarina Freire Foto: Reprodução/Instagram

Paella da Chef

A Paella da Chef, servida com cabelinho de anjo, camarões, pimentões, lula e mexilhões. No Southside Foto: Reprodução/Instagram

Moe café

Os Cinammon Rolls do Moê Café Foto: Reprodução/Instagram

Danielle Pimenta e Rodrigo Pimenta, do blog Onde Comer Brasília

Danielle Pimenta e Rodrigo Pimenta, do blog Onde Comer Brasília Foto: Arquivo pessoal

Recomendações da casa

A equipe de gastronomia do Metrópoles também fez suas apostas. O colunista e chef André Rochadel (@andre.rochadel) exalta uma mulher que impacta o mundo, mesmo que seja um pouquinho, através da cozinha. “Com sua confeitaria, a chef Renata Dias prova que o veganismo não é só planta”, destaca. Renata é chef patisserie e oferece opções de bolos, biscoitos, brownies e salgados 100% veganos. A repórter Beatriz Queiroz (@beatriz.tqueiroz) eleva um novo nome da capital, o chef Anthony Soares, a frente do recém inaugurado Xamam, especializado em carne de porco. “A comida dele é excelente, tem sabor e criatividade. Mais do que isso, ele tem uma proposta muito interessante de dar visibilidade para toda a equipe que cozinha com ele”, pontua.

Outra grande expectativa para 2021 é a chegada do italiano Piselli a Brasília. A marca paulista abrirá seu primeiro ponto fora de São Paulo e escolheu a capital para expandir. A inauguração está prevista para o mês de maio, no shopping Iguatemi, no ponto do antigo Gero. Já na lista de tendências está a aproximação do mar e do campo. A repórter Giulia Roriz (@giuliaroriz) acredita que “o clima que remete a praia, com gostinho de litoral” vai ganhar força e será uma possibilidade de matar a saudade para aqueles que permanecem no centro do país.

Segurança em primeiro lugar

O Metrópoles reconhece que o momento é delicado e merece cuidados especiais para prevenir o contágio da Covid-19 em famílias de clientes e funcionários de todos os estabelecimentos listados nesta matéria.

Reiteramos que é necessário esforço redobrado para que a saúde coletiva seja preservada. Todos os locais escolhidos pela reportagem para a composição deste roteiro estão seguindo as normas de segurança estabelecidas pelo Governo do Distrito Federal (GDF).

Serviços

Casa Baco
SGCV Sul, Lotes 12/22, AE, Guará (Shopping CasaPark). Telefone (61) 3879-9680. De segunda a sexta, das 12h às 15h30 e das 18h à 23h; sábado e domingo, das 12h às 16h30 e das 17h à 23h.

Conca Cozinha Original
413 Norte. Reserve pelo Whatsapp: (61) 98303-1717. De terça a sábado, das 19h às 22h. A casa está em recesso até fevereiro. Informações também pelo site www.concacozinhaoriginal.com.br.

Duda Patriota
Entregas e retiradas de quinta a sábado. Encomendas pelo site https://www.goomer.app/duda-patriota.

Genèse Restaurante
CLNW 10/11, Bloco C Lojas 7 e 8, Ed. NEO Residências – Noroeste. Telefones: (61)3968-1333 ou (61)98318-7180. De terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h.

Infinu
506 Sul, Bloco A, Loja 67 – procure pela praça. De terça a domingo, das 10h às 22h. Mais informações no perfil do Instagram @infinubsb.

Mesa pra Doze
Menu em cinco etapas a R$ 139, por pessoa. Serviço apenas mediante reserva. Mais informações no perfil do Instagram @mesapradoze.

Moê Café
305 Sul, Bloco B, Loja 5. Telefone: (61) 99376-1332 ou (61) 3797-4991. De terça a sexta, das 13h às 20h; sábado, das 9h às 19h; domingo, das 9h às 15h.

Parrilla Burger
408 Sul, Bloco D, Loja 1. Telefone: (61) 3547-4398. De terça a domingo, das 18h à 23h. Delivery todos os dias no almoço e no jantar.

Sagrado Mar
SHIS QI 17, Bloco G, Sala 201 – Ed. Fashion Park – Lago Sul. Telefone: (61) 3202-3256 ou (61) 3201-5156. De terça a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 15h30.

Santuária Café Bar
216 Norte, Bloco C, Loja 76. Telefones: (61) 3547-9100 ou (61) 99151-6311. De terça a sexta, das 12h às 22h; sábado, das 12h às 20h.

Southside
407 Sul. Telefone: (61) 3541-3722. De terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à 23h; sexta das 12h às 15h e das 19h à 23h; sábado das 12h às 16h e das 19h à 23h e domingo das 12h às 16h e das 19h à 23h.

Superquadra Bar
404 Norte, Bloco B, loja 44. Telefone: (61) 98316-2064. Sábado e domingo, das 10h30 às 17h.

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Segredos dos restaurantes: o que de fato faz um chef ser bom na cozinha?

Sun, 17 Jan 2021 08:00:13 GMT

Hoje em dia todo mundo quer ser chef, mas ninguém quer ser cozinheiro. Já inicio a fofoca de dentro da cozinha reforçando uma coisa: o orgulho é de ser cozinheiro, que é a carreira, chef é um cargo, passageiro.

O chef obviamente tem diversas atribuições inerentes ao cargo, vamos saber algumas delas e qual, de fato, é a mais importante. Spoiler: deixei para o final do artigo!

Burocracias

Como todos sabem, o chef tem diversas atribuições burocráticas e a capacidade de executa-las bem é importante. Isso significa controlar o estoque de ingredientes (normalmente atribuído ao subchef), montar as escalas de folga, pensar as escalas de férias dos colaboradores e controlar os gastos.

São atribuições importantes, mas além de relativamente fáceis, se acertam com tentativa e erro, novamente. E são, no fim das contas, mais essenciais aos proprietários.

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Comandar diversas praças simultaneamente é parte do trabalho diário Unsplash

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Ter domínio da técnica também é muito importante Unsplash

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Não é só cozinhando que se faz um bom líder Unsplash

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Há casos de chefs que não sabem fazer as sobremesas que serve Unsplash

Talento na cozinha

Evidentemente saber cozinhar é necessário para um chef de cozinha, mas ele precisa ser o melhor do restaurante? Não. E adiciono, é comum que não esteja nem no pódio.

Mas uma coisa é necessária: saber substituir qualquer pessoa que não esteja na cozinha. Um chef, mesmo que mais devagar, deve estar preparado para substituir alguém de sua equipe que inesperadamente se ausente.

E, parece óbvio mas não é tanto, saber produzir todos os preparos da casa. Já tive chefs que desconheciam como fazer as sobremesas, por exemplo. Isso ao meu ver é inconcebível, pois caso o responsável por elas saia da casa ou falte, não há quem possa entregar os pratos (normalmente a equipe da confeitaria é composta por apenas uma, no máximo duas pessoas).

Liderança

Por pouco não é a característica mais importante (na verdade é a mais, desde que o restaurante não seja a lá carte), mas ela é necessária em qualquer cargo de gestão. Um bom chef não é o que manda, o que grita, o que faz acontecer na marra: é aquele que faz com que os cozinheiros o sigam.

Ele tem que ser claro com a equipe, trabalhar com ela e tentar entender seus problemas. A figura que os realities shows amam, do chef que grita, assedia e agride já existiu, mas tem cada vez menos espaço na cozinha.

O mais importante

Por incrível que pareça, o mais importante em um restaurante a lá carte é saber marchar/cantar as comandas e organizar as mesas. Calma, eu explico o que isso quer dizer.

Quando um pedido chega na cozinha, ele é lido em voz alta para toda a equipe (isso é marchar), que começa a preparar tudo. O bom chef já direciona cada pedido para a área responsável e tem uma boa comunicação com todos. Ele garante que cada cozinheiro tenha todos os preparos em andamento e se comunica constantemente para saber quanto tempo falta para finalizar cada pedido.

O bom chef deve estar com todas as comandas que precisa liberar na cabeça e não temer em passar alguma na frente da outra para agilizar os processos. No fim das contas, é logística e malandragem. Já vi muito chef com todas as qualidades que descrevi anteriormente não crescer na carreira por conta desse último detalhe. Se você apenas seguir a ordem que as comandas chegam, certamente sua cozinha vai travar.

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Almoço em família: faça a receita do suculento pernil suíno com abacaxi

Sun, 17 Jan 2021 08:00:00 GMT

Um almoço em família pode ser muito bem representado por aquele assado de fim de semana. Esta receita combina o sabor de um pernil com a acidez e dulçor do abacaxi. Confira e prepare.

Ingredientes

– Azeite extra virgem a gosto
– 1,5 kg de pernil de porco sem osso
– Sal, pimenta, pimentão e alho esmagado a gosto
– 1 copo de vinho branco
– 1L de suco de abacaxi
– 1 abacaxi maduro
– 50g de açúcar mascavo
– Tomilho a gosto

Preparo

Tempere o pernil com sal, pimenta, pimentão e o alho esmagado a gosto. Esfregue bem a carne com esta mistura. Regue o pernil com suco de abacaxi, o azeite e o vinho branco e deixe marinar (de preferência de um dia para o outro).

Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com folhas de alumínio (suficientemente compridas com as quais consiga embrulhar o pernil) e coloque-o em cima das folhas e em seguida cubra o pernil com fatias finas de abacaxi sem casca e o embrulhe com o papel alumínio Leve ao forno a 180ºC por cerca de 2 horas.

Ao fim de duas horas, desembrulhe o pernil e o deixe no forno para que fique dourado, pincelando ou regando com o próprio suco da carne. Enquanto o pernil terminar de dourar, corte o restante do abacaxi em cubos pequenos, aqueça o azeite em uma frigideira, junte o abacaxi em cubos, salteando por alguns minutos e acrescente o açúcar, deixando que este derreta e caramelize ligeiramente o abacaxi. Polvilhe com tomilho.

Sirva o pernil fatiado com o abacaxi em cubos caramelizados ao lado do pernil e uma salada.

Receita cortesia de Gallo.

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As mais bombadas! 5 receitas de liquidificador rápidas para fazer em casa

Sat, 16 Jan 2021 08:00:58 GMT

Quem não gosta de uma praticidade na hora de cozinhar? Preparos feitos no liquidificador não sujam muitos utensílios e são de preparo rápido.

Separamos cinco receitas, entre doces e salgadas, para você fazer em casa. Aproveite!

Brigadeirão cremoso de liquidificador com 5 ingredientes

Brigadeirão é muito bom, mas normalmente ele parece mais um pudim do que de fato um brigadeiro grande. Esta receita tem gosto do docinho de festa, é muito cremosa e fácil de preparar. Veja o passo a passo:

Ingredientes

– 2 latas de leite condensado
– 4 gemas
– 50 g de leite
– 50g de chocolate em pó
– granulado para decorar

Preparo

Bata tudo no liquidificador até que fique homogêneo, por cerca de cinco minutos, limpando as laterais do copo. Unte uma forma de pudim com manteiga e açúcar e despeje a massa. Leve ao forno já aquecido a 190ºC, por quarenta minutos em banho maria (coloque a água do banho maria já quente). Deixe amornar a temperatura ambiente e desenforme com cuidado para não quebrar. Cubra com granulado e sirva gelado.

Bolo de milho

Bolo de milho de liquidificador fácil de fazer

Bolo de milho é sempre uma boa opção para acompanhar um café: então, veja esta receita simples, que pode ser feita misturando tudo no liquidificador.

Ingredientes:
– 1 lata de milho verde
– 1 lata de leite condensado
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 pacote de coco ralado
– 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo:
Escorra a água do milho e o misture, no liquidificador, com o leite condensado, os ovos, a manteiga, o coco ralado e o fermento. Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 3 minutos – até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: GShow

Torta de frango

Torta de frango de liquidificador muito fácil

Ingredientes
Massa:
– 500ml de leite
– 250ml de óleo de soja
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 1 colher (café) de sal
– 4 ovos
– 2 colheres (café) de fermento
– 25g de queijo parmesão ralado
– 1 pitada de orégano

Recheio:
– 1 peito de frango grande cozido por 30 minutos em panela de pressão e desfiado
– 1 lata de palmito picado
– 1 lata de ervilha com milho
– 100ml de molho de tomate
– 1 tomate picado
– 1 cebola picada
– azeitonas
– orégano

Modo de preparo:
Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma bacia até obter uma consistência firme e reserve.

Para a massa, reserve o queijo. Bata os demais ingredientes no liquidificador e, somente no fim, coloque o fermento. Despeje metade da massa em uma assadeira grande de inox ou alumínio, untada com manteiga. Acrescente o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo parmesão e coloque para assar em forno alto (220° C), preaquecido, por 40 minutos.

Fonte: Tudo Gostoso

Torta salgada de liquidificador

Torta de legumes de liquidificador

Que tal preparar uma receita prática, rápida e com ingredientes saudáveis? Uma opção que sacia é a torta de legumes feita no liquidificador, um dos itens mais versáteis da cozinha. Para começar a semana bem leve, invista nessa sugestão. Confira:

Massa

Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara de óleo de girassol
1 copo de leite
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 pitada de sal
1 pitada de cúrcuma
1 colher de sopa de fermento

Recheio

Ingredientes
1 xícara de abobrinha crua picadinha ou passada no mixer
1 xícara de brócolis cozido
1 xícara de cenoura crua ralada
1/2 xícara de cream cheese
2 colheres de azeite
Orégano a gosto.

Modo de preparo:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em uma assadeira retangular untada com azeite. Acrescente o recheio e misture na própria assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até o palito ficar limpo ao espetá-lo.

Recheio: Misture todos os ingredientes, adicione as 2 colheres de sopa de azeite e o orégano a gosto. Reserve. Sirva em seguida.

Torta de liquidificador

Torta salgada com carne moída e azeitonas

A praticidade de preparar uma torta de liquidificador é incomparável, além disso, a massa fica fofinha e pode ser feita com o recheio de sua preferência. Confira o passo a passo da receita:

Ingredientes

Massa
– 4 ovos
– 1 xícara de leite integral
– 1/2 xícara de óleo ou manteiga derretida
– 2 xícaras de farinha de trigo
– uma colher de chá de sal
– 1 colher de chá de noz moscada ralada
– 1 colher de chá de fermento químico

Recheio
– 500 g de carne moída
– meia cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de café de pimenta síria
– 1/2 colher de café de cominho
– 1 pimentão picado finamente
– 10 azeitonas picadas

Preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento. Quando estiver homogêneo, adicione o fermento e bata por mais 10 minutos.

Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola, depois adicione o pimentão e, por último, a carne, pimenta síria e cominho. Deixe cozinhar e corrija o sal e a pimenta.

Em uma travessa, cubra o fundo com metade da massa, depois acrescente uma camada do recheio e cobra com o restante da massa. Se desejar, pode apenas misturar o recheio e a massa e colocar na assadeira. Assar no forno já aquecido a 200ºC até que doure.

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Desce mais uma: 11 lugares para beber caipirinha em Brasília

Sat, 16 Jan 2021 08:00:13 GMT

Barata, simples e gostosa. É possível afirmar que a caipirinha representa o Brasil tão bem quanto futebol, samba e memes. Certo é que na hora da dúvida entre as variedades do bar, o segredo para não errar é pedir a clássica caipirinha.

O chefe de bar do Rubaiyat, Gabriel Bernardes, explica que o drinque traz para os brasileiros a sensação de pertencimento. “É um coquetel fácil de beber e que nos representa. Eu me sinto muito mais confortável bebendo algo que eu conheço, que atravessou gerações, do que consumindo uma bebida totalmente nova pela primeira vez. Sem falar no carinho que a gente tem por ser nosso.”

Bernardes lembra que existem muitos coquetéis conhecidos no Brasil. Mas apenas a caipirinha é reconhecida como um drinque clássico. “Ela é a representação da nossa coquetelaria. É nosso cartão de visitas para o mundo na área de bar. Apesar de ser um drinque muito simples, é motivo de orgulho para a gente (da área)”, enfatiza.

Para quem aprecia a receita, que pode ser encontrada em todas as partes do país, o Metrópoles separou uma lista de 11 casas para beber caipirinha. Se você é daqueles que também se arrisca com drinques em casa, o chefe de bar tem uma dica: não machuque o limão. “É na casca dele que ficam os óleos que amargam. Então é importante ter cuidado e espremer o sumo.”

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Veja abaixo as dicas de locais para degustar a bebida:

BalcoNY 412 Bar e Restaurante

A casa tem drinques para todos os gostos. Entre criações inusitadas e releituras, a Caipi clássica (R$ 18) também aparece como uma boa aposta. A receita é feita com cachaça nacional, limão e açúcar. Há ainda variações que passam perto da tradição. Exemplo disso é o Ela é minha e ninguém tasca (R$ 22), que adiciona mel, gengibre e raspas de rapadura ao coquetel clássico.

Bar Brahma

A Caipirinha tradicional (R$ 19) é a mais pedida da casa, com limão socado, açúcar e, claro, a branquinha. Às sextas e sábados, ela é o acompanhamento ideal da Feijoada (R$ 39), que é servida em uma panelinha separada das guarnições. Na casa, a feijoada pode ser consumida com arroz branco, farofa, couve, banana a milanesa e torresmo.

Bla’s

Clássica, com um toque de modernidade. Essa é a proposta da Caipi Bla’s (R$ 26,90). A bebida é feita da mistura de cachaça premium, três tipos de limões, folha de limão e mel. E se você quiser variações da bebida, pode provar as versões com morango ou maracujá (R$ 18,90).

Dona Jú – Cozinha bar

No espaço é possível encontrar um pequeno menu de drinques, mas a Caipirinha (R$ 18,92) não podia faltar. A bebida feita com cachaça e limão é uma tradição, mas para quem curte variedade, a casa também conta com alternativas feitas com abacaxi, kiwi, maracujá e morango.

Empório Iracema

A casa mistura coquetelaria tradicional e autoral, e tem entre as opções da carta a Caipirinha (R$ 25). A receita é simples: cachaça envelhecida em barris de carvalho, limão siciliano e xarope simples. Depois da pedida clássica, uma outra opção é a CaipiJambu (R$ 29). O drinque leva a mistura de cachaça de jambu Jós, limão tahiti e xarope simples.

Haná

E quem acha que restaurante japonês vive apenas de bebidas típicas do país, precisa dar uma passadinha na casa. Por lá, a Caipirinha tradicional (R$ 15,90) marca presença. Além dela, a versão japonesa do drinque também chama atenção. As Caipisakês (R$ 35) são preparadas com sakê, açúcar e morango ou kiwi.

No Haná, o drinque também tem uma versão com sakê

New Mercadito

No meio da enorme variedade da carta de bar do espaço, a Caipirinha clássica de limão (R$ 24) ganha destaque. O drinque é feito com a mistura clássica, mas também pode levar adoçante em vez de açúcar. Na casa, variedades de sabores e destilados também marcam presença, com bebidas como a Flórida (R$ 26), uma caipirosca de maracujá, limão, jambú e perfume de priprioca.

Rubaiyat Brasília

A casa de carnes localizada na orla do lago conta com um cardápio extenso de drinques. Entre combinações inovadoras, a Caipirinha (R$ 34) também tem seu lugar. No restaurante, a mistura é feita com limão, cachaça e xarope simples de açúcar. Aos sábados, ela é servida como cortesia para acompanhar o bufê de feijoada (R$ 95, por pessoa com bufê de sobremesa).

Versão Brasileira

Um bar com a carinha do Brasil não podia deixar de ter a famosa caipirinha. No VB, como o restaurante é conhecido na cidade, a Caipirinha clássica (R$ 19) pode ser feita em três sabores: o tradicional limão, mas também abacaxi e maracujá.

Vila Cinco

A Caipirinha do Vila (R$ 22,90) é uma ótima escolha para quem quer beber a tradicional, com um toque a mais. O drinque do restaurante é feito com cachaça especial do Vila, limão siciliano, limão tahiti, gengibre e rapadura. Uma opção para quem quiser provar sabores diferentes é a Caipiberry (R$ 25,90), com vodca nacional, morango, amora e framboesa.

Villa Carioca

No bar que se intitula um “pedacinho do RJ em Águas Claras”, não dava para faltar a mistura da branquinha. A Caipirinha (R$ 17,97 -R$ 13,97 no Happy Hour, das 15h às 20h) obedece à receita tradicional de cachaça, limão e açúcar e é acompanhamento oficial da feijoada. O bufê (R$ 45,97) servido aos sábados e domingos na casa, permite que os clientes comam a receita à vontade, mas também desfrutem da bebida (até às 16h). Para fechar, roda de samba.

Algumas pessoas usam açúcar mascavo para a receita, o que dá uma coloração diferente à bebida

Serviços

BalcoNY 412 Bar e Restaurante

412 Sul, Bloco C, loja 17. Telefone: (61) 99413-0528. De quarta a sábado, das 18h30 às 23h.

Bar Brahma

201 Sul, Bloco C, loja 33. Telefone: (61) 3223-4416. Todos os dias, das 11h às 23h.

Bla’s

CLN 406, Bloco D, Loja 38. Telefone: (61) 3879-3430. De quarta a sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h.

Dona Jú – Cozinha Bar

Av. Vereda da Cruz, conjunto 6, Lote 1, Chácara 529 – Águas Claras. Telefone: (61) 99891-7267. De terça a sábado, das 11h às 23h; domingo, das 11h às 17h.

Haná Restaurante Japonês

408 Sul. Telefone: (61) 3244-9999. De terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, domingo e feriados, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Delivery todos os dias, das 12h às 22h.

New Mercadito

201 Sul. Telefone: (61) 3322-8560. De segunda a sexta, das 16h às 23h; sábado e domingo, das 12h às 23h.

Empório Iracema

213 Norte, Bloco B, Lojas 2, 4 e 30. Telefone: (61) 3968-6045. De quarta a sábado, das 15h às 23h; domingo, brunch das 10h às 15h.

Rubaiyat Brasília

SCES – Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 1, lote 1 A. Telefone: (61) 3443-5000. De segunda à sábado, das 12h à 23h; domingo, das 12h às 18h.

Versão Brasileira

204 Sul. Telefone: (61) 3263-1175. De terça a quinta, das 16h às 23h; sexta a domingo, das 12h às 23h.

Vila Cinco
Brasília Shopping – Área Externa do Shopping. Telefone: (61) 3047-8680. Whatsapp: (61) 99254-9677. De segunda a sábado, das 11h às 23h; domingo e feriados, das 11h às 22h.
Aeroporto de Brasília – Praça de Alimentação, 2º Piso. Telefone: (61) 3364-9233. De segunda a sexta, das 8h às 23h; sábado, das 8h às 22h; domingo e feriados, das 8h às 23h
Capital Squash Center – Complexo Clube Coat. Telefone: (61) 3226-5187. De segunda a sexta, das 8h às 22h; sábado, das 9h às 14h.

Villa Carioca

Quadra 301, Lote 3, conjunto 10, Av. Alameda Gravatá – próximo ao colégio La Salle. Telefone: (61) 99979-7080. De segunda a quinta, das 15h às 23h; sexta a domingo, das 11h30 às 23h.

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Cremoso e crocante! Faça a receita do delicioso pavê de pé-de-moleque

Sat, 16 Jan 2021 08:00:13 GMT

Doce que é a cara do Brasil, o pé-de-moleque ganha novos sabores nesta receita de pavê. Prepare em casa e adoce seu dia!

Ingredientes

Farofa de pé-de-moleque
– 2 xícaras de amendoim sem pele e sem sal
– 1 xícara de açúcar
– 1/2 lata de leite condensado
– 1 colher de sopa de manteiga

Pasta de amendoim
– 1 xícara de amendoim torrado, sem pele e sem sal
– 1/3 de xícara de óleo de canola
– 1 colher de sopa de açúcar

Recheio de amendoim
– 6 gemas
– 1 xícara de açúcar
– 2 colheres de sopa de amido de milho
– 5 xícaras de leite pasta de amendoim (utilizaremos toda a receita acima)

Montagem
– 2 xícaras de leite
– 2 colheres de sopa de licor de laranja
– 1 pacote de biscoito champanhe

Preparo

Farofa de pé-de-moleque
Coloque o amendoim em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até que ele fique torrado. Adicione o açúcar, mexendo de vez em quando. Cuidado para não queimá-lo. Quando o açúcar ficar na cor de caramelo, adicione o leite condensado e a manteiga. Misture bem e despeje em uma pedra de mármore ou granito untada com um pouco de manteiga (também pode ser na pia da sua casa). Esse passo precisa ser rápido, enquanto o preparado ainda estiver quente. Espalhe bem passando uma espátula por cima, para que não fique uma camada muito alta. Cuidado para não se queimar. Deixe esfriar. Pique com uma faca de forma bem grosseira, para que fique parecendo uma farofa de pé-de-moleque. Se colocar a mistura em um processador ou liquidificador, tome cuidado para não quebrar a hélice do equipamento, pois o pé-de-moleque é muito rígido.

Pasta de amendoim
Bata no liquidificador ou processador o amendoim, o óleo de canola e o açúcar até que a mistura fique cremosa. Reserve.

Recheio
Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar batendo bem com um batedor manual. Adicione o amido e mexa bastante para incorporar. Reserve. Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver, despeje metade desse leite aos poucos na tigela com as gemas, o açúcar e o amido, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela com o restante do leite e leve novamente ao fogo médio. Mexa sem parar. Esse processo é necessário para que as gemas não coagulem. Após ferver, o creme vai engrossar. Continue mexendo por mais 1 minuto, desligue o fogo e adicione a pasta de amendoim. Misture tudo, coloque em um recipiente e reserve. Tampe com filme de PVC encostando no creme para que não forme uma película na superfície. Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

Montagem
Em uma travessa de vidro, coloque metade do recheio de amendoim previamente resfriado até cobrir toda a base do recipiente. Em uma tigela, misture o leite com o licor de laranja. Passe o biscoito champanhe rapidamente nessa mistura, retire o excesso e coloque sobre o recheio de amendoim. Repita esse processo com os biscoitos até cobrir toda a primeira camada de recheio. Também coloque um pouco da farofa de pé-de-moleque por cima dos biscoitos. Cubra com a outra metade do recheio. Salpique mais farofa de pé-de-moleque por cima.

Receita cortesia de chef Vinicius Rojo.

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Chef Lídia Nasser vai inaugurar novo Complexo Gastronômico no ParkShopping

Fri, 15 Jan 2021 19:39:35 GMT

Prestes a abrir um novo Complexo Gastronômico no Distrito Federal, a chef e empresária Lídia Nasser está completando doze anos à frente do próprio negócio. A novidade tem previsão de inauguração para março de 2021, no ParkShopping, e contará com as casas Empório Árabe, Dolce Far Niente e MaYuu Sushi.

O anúncio foi feito por meio das redes sociais das marcas de Lídia. Dentro do shopping, o local escolhido foi o Espaço Gourmet. O empreendimento ficará no mesmo local onde funcionavam os restaurantes Le Vin e La Tambouille, ambas marcas vindas de São Paulo.

Em 2020, a empresária, que já contava com o complexo gastronômico em Águas Claras, também inaugurou outro no Sudoeste. A nova unidade promete seguir os mesmos moldes das duas que a antecederam. O projeto foi assinado pela arquiteta e irmã da chef, Tatiana Perides.

“Estamos motivados com esse novo endereço. Acreditamos que trará ainda mais visibilidade ao nosso Complexo Gastronômico”, avalia Lídia Nasser.

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Cozinhando com Rochadel: faça a receita do prático espaguete mediterrâneo

Fri, 15 Jan 2021 14:43:11 GMT

Quem disse que um prato de massa não pode ser leve? Esse delicioso espaguete mediterrâneo é simples, aromático e muito prático. Confira o passo a passo no vídeo e arrase na cozinha:

Ingredientes

– 100g de espaguete (preferencialmente integral)
– 4 tomatinhos cereja
– 2 colheres de sopa de berinjela em cubos
– 1 dente de alho finamente picado
– 2 colheres de sopa de manjericão fresco
– 2 bolinhas de muçarela de búfala em rodelas

Preparo

Ferva água com sal e coloque a massa para cozinhar. Quando ela estiver quase pronta, em uma frigideira com azeite, coloque as berinjelas até que dourem, adicione o alho e metade do manjericão, até que amaciem. Depois junte a massa com um pouco da água de cozimento, os tomatinhos e, antes que eles comecem a estourar a casca, a muçarela e o manjericão restante. Misture bem e sirva imediatamente.

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Doce no pote une chocolate amargo e branco com biscoito e frutas vermelhas

Fri, 15 Jan 2021 14:28:46 GMT

Quer preparar uma sobremesa para adoçar sua sexta-feira? Que tal a receita que mistura mousses de chocolate branco e amargo, com biscoitos e calda de frutas vermelhas? O resultado é delicioso e vai impressionar a todos. Veja o passo a passo!

Ingredientes

Base da sobremesa
– 200g de bolacha de maisena
– 100 gr de manteiga sem sal
– 1 unidade de clara de ovo

Mousse de chocolate amargo
– 150g chocolate meio amargo
– 1/2 lata de creme de leite sem soro

Mousse de chocolate branco
– 150g chocolate branco
– 1/2 litro de creme de leite sem soro
– 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
– 370ml de creme de leite fresco
– 20g açúcar refinado

Calda de frutas vermelhas
– 200g de açúcar
– 400g de frutas vermelhas: morangos, amoras, mirtilo e framboesa
– 100ml de água

Preparo

Base de bolacha
Triture a bolacha e misture com a manteiga e a clara. Faça as bolachinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos (ou até dourar). Forre a forma com papel manteiga.

Mousse de chocolate amargo
Derreta o chocolate, até ficar homogêneo, e o creme de leite em banho maria.

Mousse de chocolate branco
Derreta o chocolate branco, até ficar homogêneo, e o creme de leite em banho maria. Bata o creme de leite fresco o açúcar em chantilly e incorpore a gelatina lentamente. Depois, junte as duas preparações acima e leve para gelar.

Calda de frutas vermelhas
Desmanche o açúcar na água até formar uma calda e incorporar as frutas.

Receita cortesia de Pepsico.

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Restaurante Piselli chega a Brasília com promessa de alta gastronomia

Fri, 15 Jan 2021 08:00:48 GMT

2021 promete ótimas experiências culinárias, com novas casas abrindo as portas em Brasília e projetos saindo do papel. Uma das novidades da cidade é a chegada do Piselli. O restaurante italiano, que encanta os paulistas há 17 anos, vai aterrissar em terras brasilienses. A casa de Juscelino Pereira vai ocupar o ponto do Gero, que fechou as portas em setembro de 2020 devido aos efeitos da pandemia do novo coronavírus, no shopping Iguatemi.

“Foi uma honra receber o convite do Iguatemi. Uma feliz coincidência. Meu avô veio de Minas Gerais para São Paulo, mas sempre foi um defensor de JK. Ele pediu para os meus pais colocarem meu nome de Juscelino e eu cresci ouvindo ele falar sobre o político e Brasília. Antes dele falecer, há uns 20 anos atrás, fizemos uma viagem só os dois para a cidade. Foi um momento bem especial. Eu recebi um convite para abrir em Brasília, há uns 16 anos, antes de abrir o restaurante nos Jardins. Quase fui, mas acabei optando por ficar em São Paulo. Brasília sempre esteve me provocando, sempre mexeu comigo”, lembra Juscelino.

Com previsão para abrir em maio, a casa vai reunir um pouco de novidade e muito da tradição criada em São Paulo. Juscelino conta que gosta que cada novo espaço tenha um diferencial. “Levaremos para Brasília um cardápio que mescla o que temos no Piselli Jardins e no Sud. Mas teremos uma novidade única para a cidade, a sessão especial Toscana”, adianta o restaurateur. A região inspirou pratos que farão parte do cardápio da casa, como a Bisteca fiorentina e o Papardelle com ragu de javali. Ele lembra também que o restaurante terá o famoso cantucci, um biscoitinho italiano, para tomar com Vin Santo. “É o gran finale de toda refeição.”

Juscelino Pereira sempre teve uma relação com a capital: “Brasília sempre esteve me provocando, sempre mexeu comigo”

Abertura em novos tempos

O Piselli vai abrir as portas no fim do primeiro semestre com a esperança de que uma quantidade significativa da população esteja vacinada. Juscelino Pereira acredita que “a partir de abril, maio, as coisas devem começar a melhorar no país”. Dessa forma, aposta que maio é um ótimo mês para começar o novo negócio.

“Estou otimista! Penso que no segundo semestre teremos um boom na economia. Uma melhora em muitos sentidos”, aponta o empresário. “Vai ser um ano cheio, bom. Vamos confiar”, completa.

A inauguração da casa vai contar também com a ajuda de alguém com experiência no trato do público brasiliense. Célio Freitas, ex-gerente do Gero, deve prestar uma consultoria para a casa. Juscelino explica que a ideia é que ele ofereça um suporte ao restaurante, por conhecer os clientes e pessoas que podem fazer parte da equipe.

“Vamos levar parte da equipe de São Paulo para Brasília, mas quero que os cabeças, os responsáveis, sejam pessoas da cidade. Quero dar oportunidades, gerar emprego na região e aproveitar os profissionais e talentos locais”, explica. Por hora, ele ainda não tem o nome do chef que vai comandar a cozinha.

O Tonno Arabo é um clássico do Piselli Sud

Conexão Brasília – São Paulo

Para cuidar do novo filho que está sendo gerado na capital do país, Juscelino deve fazer visitas regulares à cidade. E em maio, vem para ficar um tempo, curtir a cidade e os amigos que tem por aqui.

“Tenho muitos conhecidos, clientes que ficam entre São Paulo e Brasília. Já estou avisando as pessoas, estão todos na expectativa. Não vejo a hora de receber todos e, quem sabe, já poder abraçar”, conta animado.

Nas passagens pela capital ele deve fazer visitas a um outro italiano já queridinho dos brasilienses, a Trattoria da Rosário. “Para mim, uma boa referência de gastronomia é um lugar que tenha acolhimento, paixão. Um lugar que eu sou fã é a Trattoria”, revela Juscelino. Ele conta que é um grande amigo do chef Rosário Tessier, assim como do empresário Celso Jabour, idealizador da Sweet Cake.

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História

O Piselli nasceu em 2004 com a primeira casa no bairro paulista Jardins. O projeto começou com pratos que representavam várias regiões da Itália, até se firmar com pratos do Norte, da região do Piemonte. Em 2015 foi aberto o Piselli Sud, no Shopping Iguatemi Faria Lima. Como o nome revela — na tradução livre do italiano, Sud significa sul –, a segunda casa adotou a gastronomia sulista do país europeu. O restaurante é detentor de títulos como o de Melhor Carbonara (Piselli Jardins) de São Paulo, segundo o caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo.

A casa foi batizada em homenagem a uma tentativa de Juscelino Pereira de ser agricultor de ervilhas. Em italiano, ervilha se escreve piselli. E para trazer essa lembrança, os pratos da casa são decorados com ervilhas.

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Nhoque de respeito e fácil de fazer: aprenda a receita com molho clássico

Fri, 15 Jan 2021 08:00:23 GMT

Um clássico é um clássico. Nhoque ao pomodoro, ou acompanhado de molho de tomate fresco, é uma receita que remete à memória afetiva de vários brasileiros. Aproveite e prepare em casa você também.

Ingredientes

– 500g de batata
– 70g de parmesão ralado
– 50g de manteiga
– 130g de farinha de trigo
– 120ml de molho de tomate
– Azeite
– 2 dentes de alho amassado
– Salsinha à gosto
– Manjericão à gosto
– Sal – 1 pitada (Se necessário)
– Açúcar – 1 pitada

Preparo

Nhoque
Cozinhe as batatas descascadas, retire do fogo e amasse. Acrescente o parmesão ralado e a manteiga e leve ao fogo. Misture bem até formar um purê de batatas. Espere esfriar e leve a geladeira de um dia para o outro ou no mínimo por 5 horas. Com o purê de batatas gelado, acrescente a farinha de trigo, amassando bem com as mãos. Faça rolinhos e corte para moldar o nhoque. Reserve.

Molho
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo e acrescente os 2 dentes de alho amassados. Deixe dourar, retire o alho, deixando só o azeite. Com o azeite ainda no fogo, acrescente o manjericão e em seguida o molho de tomate. Mexa os ingredientes com o auxílio de uma colher ou puxe na própria frigideira. Tempere com sal à gosto e coloque uma pitada de açúcar para tirar a acidez do molho. Reserve.

Prato
Dê uma pré-cozida na massa em água fervente por 1 minuto. Depois coloque a massa em água com gelo para dar um choque térmico. Escorra o nhoque e misture a massa junto ao molho com o fogo baixo. Coloque no prato a preparação e salpique salsinha à gosto por cima.

Receita cortesia de Forneria San Paolo.

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Receitas com maracujá: 7 doces para se deliciar com a fruta tropical

Thu, 14 Jan 2021 20:15:15 GMT

A cara do verão, a fruta azedinha tem características tropicais e refrescantes. Pode ser consumida in natura, em sucos, picolés e deliciosas sobremesas. Bolo, torta, mousse, bombom, pavê, pudim…

Que tal aprender algumas receitas com maracujá? Escolha sua favorita – uma mais saborosa do que a outra – e corra para a cozinha!

Torta de maracujá com bombom

Essa é uma daquelas receitas com maracujá ideais para momentos especiais ou para dividir com o pessoal de casa. Os bombons de chocolate branco complementam a torta, além de deixá-la bem mais sofisticada!

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
Bombons recheados cobertos com chocolate branco para decorar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor

Calda:
Polpa de 1 maracujá
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho

Para ver o modo de preparo e as outras receitas com maracujá, clique aqui

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7 receitas de doces gelados para saborear no verão

Thu, 14 Jan 2021 14:42:51 GMT

Uma sobremesa cai bem em qualquer momento, né? Em dias mais quentes, as melhores opções são os doces gelados, que são deliciosos e refrescantes!

Pensando nisso, trouxemos uma lista com 7 sobremesas geladas fáceis para você aproveitar. Tem bolo, rocambole, doce com frutas e mais! Confira as receitas e faça ainda hoje:

Doce gelado de chocolate

Ingredientes
4 ovos (gemas e claras separadas)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Calda:
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de licor de cereja ou Cointreau

Creme:
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 litro de chantilly
Chocolate em pó para decorar

Tempo: 2h
Rendimento: 12
Dificuldade: fácil

Para o modo de preparo e outras receitas geladas, clique aqui

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Muito saborosa! Faça a receita da farofa de cenoura em casa

Thu, 14 Jan 2021 14:35:20 GMT

Comer farofa é tudo de bom. Sempre práticas e fáceis de preparar, elas são um acompanhamento versátil. Confira essa receita e garanta a sua farofinha.

Ingredientes

– 250g de farofa tradicional
– 1 cebola roxa ou branca
– 1 cenoura
– 80g de azeitona verde fatiada
– Suco de 2 limões
– 3 colheres de sopa de azeite
– Salsinha a gosto
– Sal a gosto

Preparo

Pique finamente a cebola e rale a cenoura. Em uma tigela adicione todos os ingredientes, misture bem e tempere com salsinha e sal a gosto. Caso a farofa não esteja tão úmida e ácida, adicione mais um pouco de suco de limão e azeite. Sirva a seguir ou deixe na geladeira até a hora de servir.

Receita cortesia de Yoki.

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Cinco chefs de Brasília ensinam receitas com ingredientes do Cerrado

Thu, 14 Jan 2021 08:00:17 GMT

O Cerrado reserva muita beleza e surpresas para quem quer conhecê-lo melhor. São diferentes espécies de animais, plantas e frutas que configuram o bioma como uma das maiores biodiversidades do mundo. Mesmo com a variedade de opções e com o Cerrado presente em todos os estados do país, os ingredientes ainda não são tão populares. Mas nas mãos de alguns chefs brasilienses, eles brilham e revelam o potencial dos frutos do bioma.

Diego Badra e Igor Janiques são exemplos de chefs que trabalham com esses insumos. “O Cerrado tem uma riqueza gastronômica que ainda é muito pouco explorada. As pesquisas que fazemos com espécies do bioma para usar na gastronomia é para trazer regionalidade. Colocar em foco produtores locais, enaltecer o terroir e a cultura de Brasília. Nossa busca é pela identidade da culinária local com criatividade e valorização da comida no prato”, explica Janiques.

Quem também gosta de cozinhar com frutos do Cerrado é o chef Marcello Riella. Responsável pelo L’Alcofa, restaurante da Pousada Inácia, localizada na na Chapada dos Veadeiros, ele ressalta que esses ingredientes ainda são pouco usados. “Eu gosto de trabalhar com eles para valorizar algo da região. Ampliar o leque com produtos locais é dar importância à região e às pessoas que vivem desses insumos. Bem como oferecer uma riqueza imensa de sabores e versatilidade”, explica.

E esses ingredientes também são estrelas nas cozinhas de Thiago Paraiso e Lui Veronese. Assim como Marcello Riella, Diego Badra e Igor Janiques, eles criaram receitas que vão levar os frutos do Cerrado para sua mesa. Confira!

Salpicão de frango com castanha de baru, chef Thiago Paraiso

Chef-proprietário dos restaurantes Ouriço e Saveur, Pariso é um dos amantes dos frutos do Cerrado. Para o Metrópoles, ele destaca uma receita bem brasileira com um toque especial. O Salpicão de frango com castanha de baru é uma opção saborosa e diferente. “Ela dá mais textura no prato. Mas também tem muitos benefícios. É rica em gorduras boas, antioxidantes, vitamina E”, explica. Quem quiser experimentar essa proposta, basta seguir a receita do chef.

Ingredientes

– 800g de frango (já desfiado)
– 400ml de vinho branco
– 800g de fundo de legumes
– 3 cenouras
– 150g de castanha do baru torrada e quebrada
– 1 alho-poró
– 1 cebola grande
– 1 cabeça de alho
– Tomilho
– Alecrim
– Folha de louro
– 500g de maionese
– 1 dente de alho
– 1 maçã verde
– 1 espiga de milho
– 100g de ervilha congelada
– 1/2 talo de salsão
– 100g de uva passa branca
– 500g batata palha
– 1 maço de ciboullete (cebolinha francesa)

*O frango pode ser substituído por porco ou coelho. Também é possível executar a receita com as sobras de carnes prontas, como pernil.

Modo de preparo

Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta, azeite, ervas, alho e 100ml de vinho branco. Deixe marinando por 12 horas. Refogue o frango em uma panela grande. Retire o frango e reserve.

Na panela, retire e acrescente a cebola e o alho-poró cortados em pedaços grandes, o alho cortado ao meio, cenoura em rodelas grandes, e as ervas frescas. Refogue por cinco minutos. Acrescente o vinho branco e o fundo de legumes. Coloque o frango e tempere o caldo a gosto. Passe o preparo para uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 4 horas a 145°C. Quando retirar do forno, coe e reserve o caldo. Desfie o frango e reserve.

Em uma panela separada refogue cebola, alho, cenoura (todos em pedaços bem pequenos), o milho (sem a espiga) e a ervilha congelada. Depois de refogar, acrescente o frango desfiado. Adicione o caldo aos poucos para umedecer o frango. Reserve.

Em uma vasilha, coloque a maionese, a maçã verde cortada em cubos e marinada com limão, a uva passa branca, o talo de salsão cortado em cubos pequenos, o frango desfiado, as castanhas do baru e a ciboullete picada. Misture. Para servir, coloque em uma travessa e cubra com batata palha.

Thiago Paraiso ensina uma receita de salpicão com baru

Farofa de castanha de pequi com bacon e purê de mangarito, chefs Diego Badra e Igor Janiques

Os chefs à frente do Conca Cozinha Original deram destaque a dois ingredientes em uma combinação de receitas que podem servir de acompanhamento nas refeições. A farofa de castanha de pequi e o purê de mangarito são opções de acompanhamentos, que funcionam bem para carnes de porco. Mas também podem acompanhar outros preparos. A dica deles é fazer panceta assada. “É uma parte do porco que gostamos muito de usar, e trazemos essa pegada mais disruptiva, como nos pratos do Conca”, conta Igor.

Ingredientes da farofa

– 500g de castanha de pequi
– 250g de bacon
– 100g de manteiga
– Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo da farofa

Processe a castanha de pequi com casca em um processador de alimentos até que vire uma farinha rústica. Corte o bacon em cubinhos pequenos. Em uma frigideira grande, frite o bacon na própria gordura até que fique bem sequinho e crocante. Retire da frigideira e escorra em papel toalha. Na mesma frigideira, derreta a manteiga. Adicione a farinha de castanha e o bacon. Toste até o ponto que preferir. Tempere com sal e pimenta do reino.

Ingredientes do purê

– 2kg de mangarito
– 150g de manteiga
– 1,5l de creme de leite fresco
– Sal e pimenta do reino a gosto

*O mangarito pode ser encontrado na área de agricultura familiar do Ceasa em meados do mês de junho. Em outras épocas, a raiz pode ser substituída por mandioquinha.

Modo de preparo do purê

Embale os mangaritos um a um em papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar até que fiquem macios. Desembale os mangaritos, descasque-os e amasse com um garfo ou um passa purê. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Adicione o mangarito amassado e mexa até que comece a desgrudar da panela. Adicione o creme de leite fresco pouco a pouco, até a textura que desejar. Tempere com sal e pimenta do reino. Os pratos podem servir de acompanhamentos para as aves, porco e leitão.

Igor Janiques e Diego Badra são os chefs do Conca Cozinha Original

Pudim de baunilha do Cerrado, chef Marcelo Riella

Entre os diversos frutos que o bioma brasileiro oferece, o chef escolheu a baunilha do Cerrado para dar um toque especial a uma receita clássica. O pudim pode ser uma boa escolha para quem quer algo prático e gostoso como sobremesa. Na versão do chef, ele é saborizado com o fruto. Confira a receita:

Ingredientes

– 6 ovos
– 1l de leite
– 6 colheres (sopa) cheias de açúcar
– 1/2 xícara (chá) de açúcar para a calda
– 100ml de água para a calda.
– 1 fava de baunilha do Cerrado inteira

Modo de preparo

Abra a baunilha ao meio com uma faca pontiaguda e retire as sementes com a ponta da faca. No liquidificador, coloque os ovos, o leite e coloque as 6 colheres de açúcar. Bata bem todos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente as sementes da baunilha e bata para misturar. Reserve.

Em uma forma de pudim, coloque meia xícara de açúcar e a água. Mexa até caramelizar. Despeje a massa na forma com a calda. Em seguida, leve o pudim para assar em banho maria em forno alto (190°C/200°C) e preaquecido por 1 hora.

Dica: espere o pudim esfriar para desenformar. Lembre-se de que a água do banho-maria deve estar quente e ela não pode cair dentro do pudim.

O chef Marcelo Riella ensina uma sobremesa ideal para todos os dias

Pavê de maracujá pérola do Cerrado, chef Lui Veronese

Os insumos do bioma predominante no Centro-oeste são protagonistas no mais recente cardápio desenvolvido por Veronese. Ele é o chef responsável pelo Café de La Musique, casa recém-inaugurada na capital. Por lá, brilham ingredientes como o maracujá pérola do Cerrado, que também é a estrela dessa receita do chef.

“Eu adoro esse maracujá! Tive o prazer de provar em primeira mão, logo quando a Embrapa estava lançando em 2012. Hoje é uma das minhas frutas favoritas e é feita no Cerrado, produzida pela agricultura familiar”, conta.

Ingredientes para a calda de maracujá

– 150g de açúcar
– 150ml de água
– 150g de polpa de maracujá pérola

Modo de preparo da calda

Misture 100ml de água com o açúcar e ferva em fogo alto por 3 minutos. Bata a polpa de suco com o restante da água e coe. Reserve um pouco da polpa para agregar à mistura. Adicione o suco e a polpa na panela ainda quente e deixe que esfrie em temperatura ambiente. Reserve.

Ingredientes para o pavê

– 80g de polpa de maracujá pérola
– 50ml de água
– 50ml de suco de laranja
– 2 ovos
– 150g de açúcar
– 150g de manteiga
– 200g de creme de leite fresco
– 1 pacote de biscoito champanhe
– Folhas de hortelã

Modo de preparo do pavê

Bata a polpa de maracujá com a água e coe. Leve os sucos, os ovos e o açúcar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar levemente. Junte a manteiga e deixe que esfrie em geladeira. Bata o creme frio até formar picos moles de chantilly e incorpore na mistura fria. Quebre os biscoitos e em um refratário ou taças, vá montando alternando com o creme em camadas. E reserve na geladeira. Para servir, coloque a calda fria por cima e os cacos de biscoito. Finalize com folhas de hortelã.

O maracujá pérola do Cerrado se tornou a fruta preferida do chef Lui Veronese

Cerrado ao alcance

Embora esse seja o bioma principal do Distrito Federal, nem sempre é tão fácil encontrar esses frutos. Mas a Central do Cerrado quer aproximar cada vez mais as pessoas desses ingredientes. “A gente faz um trabalho de promoção e comercialização com produtores de agricultura familiar. Isso é feito para inserir esses sabores na vida das pessoas”, relata o diretor executivo da Central do Cerrado, Luis Carrazza.

A cooperativa, que reúne várias organizações comunitárias, vende produtos in natura e também derivados dos frutos do Cerrado. É possível comprar em pontos físicos espalhados pela cidade e também no site www.centraldocerrado.org.br/.

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Receita deliciosa: faça o bife a rolê com molho pesto e tomates ao forno

Thu, 14 Jan 2021 08:00:16 GMT

Que tal garantir um almoço saboroso com um bife a rolê temperadinho com molho pesto? Essa receita com gosto caseiro vai te conquistar. Veja o passo a passo:

Ingredientes

– 30g de manjericão fresco picado
– 3 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– 100ml de azeite
– 350g de filé mignon cortado em medalhão
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 tomate grande cortado em fatias
– 250g de mussarela ralada (recheio e cobertura)
– 150g de tomate cereja
– 1 colher de sopa de manteiga
– Palitos de dente
– Cebolinha suficiente para salpicar

Preparo

Para o molho, misture o manjericão, o alho, o parmesão ralado e o azeite. Reserve.

Para os filés, coloque os medalhões um a um dentro de um saquinho para alimento e, com o auxílio de um martelo de carne, abra os bifes. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, recheie com um pouco de molho pesto, uma parte da mussarela ralada e do tomate fatiado.

Enrole os bifes e prenda as laterais com os palitos. Em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga e sele os rolinhos. Em seguida, acomode-os em um refratário. Cubra com os tomates cereja e o restante da mussarela. Leve ao forno por 15 a 20 minutos a 180ºC. Salpique cebolinha para finalizar.

Rendimento: 6 unidades.

Receita cortesia de Água Doce Sabores do Brasil.

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