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Marc Winer: Marc Winer - Recettes du monde
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Joues de porc marinées au vin rouge, rissolées, singées puis mijotées longuement avec des lardons et une garniture aromatique.
Dehors, il fait gris et froid, et une cocotte mijote depuis le début de l’après-midi. Le vin rouge, le thym et le laurier parfument toute la maison.
Sous le couvercle, les joues de porc se défont à la cuillère dans une sa...
De fines galettes croustillantes, couvertes d’une garniture crue de viande hachée, de tomate, d’oignon, de piment et de persil, cuites quelques minutes sur une pierre très chaude.
Le lahmacun ne reste que quelques minutes au four, et l’odeur de viande grillée et de piment remplit déjà la cuisine. La pâte craque sur les bords, la garniture rouge reste juteus...
Le jambalaya cajun « brun » de la Louisiane rurale : poulet, saucisse fumée, oignon, céleri, poivron et riz long grain cuits dans une seule cocotte en fonte, pour 15 à 20 personnes.
Une grande tablée arrive, et une seule cocotte va nourrir tout le monde. Le poulet grésille dans la fonte jusqu’à accrocher au fond, la saucisse fumée dore à son tour, puis l’oi...
Des falafels palestiniens aux pois chiches crus, aux herbes fraîches et au cumin, frits puis servis dans un pain pita avec de la sauce tahini.
Le samedi matin, l’odeur de friture et de cumin donne faim avant même le café. Les falafels sortent de l’huile brûlants, leur croûte bosselée craque sous la dent et s’ouvre sur un intérieur vert et moelleux, plein de...
La sauce blanche de base de la cuisine française : un roux de beurre et de farine, du lait froid, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Un croque-monsieur qui gratine, des lasagnes qui fondent sous la fourchette, un gratin de chou-fleur doré au four : tous partent de la même petite casserole. Le beurre mousse, la farine s’y mêle sans prendre de couleu...