Marc Winer

Vingt-six degrés et une averse qui traîne ? Cette semaine, le pad see ew et le banh mi te font deux dîners qui se répondent : un wok de nouilles larges saisi à feu vif, et un sandwich frais monté e...

Tu veux un dessert froid qui sent tout de suite la mangue mûre et l’acidité du fruit de la passion? Celui-ci joue sur trois couches nettes: une base biscuitée qui croustille, une crème mangue-passion épaisse et lisse, et une meringue vegan posée au dernier moment. À la cuillère, tu as d’abord le sucre fruité, puis le côté vif du passion qui remonte. Et comme tout se monte au ...

Tu as une banane trop mûre qui traîne dans la corbeille depuis des jours? C’est exactement celle-là qu’il faut pour un banana bread au chocolat, sombre, parfumé, avec une mie souple qui reste humide. À la cuisson, l’odeur de banane et de chocolat noir remplit la cuisine et tu sais déjà où tu vas. Et ici, il se fait sans gluten, sans lactose, et même sans œufs.

Tu as envie d’un gâteau qui sent la banane mûre, avec l’amertume verte du matcha et une couche de chocolat bien noir? Celui-ci joue sur les contrastes: orange confite, ganache intense, sirop de café, puis un glaçage jaune-vert qui accroche la lumière. C’est un dessert en plusieurs morceaux, mais chaque étape est simple si tu les prends dans l’ordre. Et une fois coupé, tu tomb...

Tu as envie d’une tarte qui se tient, avec une base croustillante et une garniture d’amande qui reste crémeuse? Ici, la poire cuit juste ce qu’il faut, elle garde sa forme et elle laisse un jus discret qui humidifie la frangipane. On finit au pinceau avec une marmelade chaude, et ça brille sans en faire trop. Le genre de dessert qui a l’air travaillé alors qu’il avance en éta...