Marc Winer

Semaine bien remplie ? Un curry japonais de bœuf qui mijote tout seul pendant des heures, et un chow fun au wok en 30 minutes chrono — deux approches opposées, même résultat : du bœuf hyper savoureux et zéro prise de tête. Le bīfu karē se prépare la veille (parfait pour le dimanche), et...

Un poulet fondant mijoté dans une sauce crémeuse au yaourt, parfumée aux épices entières et relevée de piment.

Le poulet korma s’annonce d’abord par le ghee qui chante doucement dans la marmite. Le poulet avec os prend un éclat laqué, tandis que cardamome, macis et muscade parfument la cuisine. Quelques gouttes de kewra relèvent la vapeur.

Les oi...

Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux.

Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit<...

Un cheesecake japonais aérien et fondant, cuit au bain-marie pour une mie soufflée et une surface joliment dorée.

Sous un dôme doré qui ondule au moindre contact, la mie fuwa-fuwa se distingue par sa grande légèreté. À la découpe, le gâteau libère des notes d’œuf et de lait ; en bouche, le sucre reste mesuré et le fromage demeure discret.

Gé...

Un aloo gobi parfumé et réconfortant où chou-fleur et pommes de terre mijotent dans un mélange d’épices indiennes, puis sont finis au garam masala et à la coriandre fraîche.

Des pommes de terre dorées au curcuma rencontrent un chou-fleur juste saisi. Dans le ghee bien chaud, ou dans l’huile de moutarde portée au point de fumée avant usage, les graines de cu...