Giornale del cibo

C’è un momento topico della giornata in cui l’Italia si siede a tavola senza farci troppo caso. Un gesto quasi scontato, che scandisce la quotidianità. Succede a scuola, in ospedale, al lavoro, nelle comunità. Ogni giorno, milioni di persone condividono un pasto che non hanno scelto da un menu, ma che è pensato per loro: equilibrato, sicuro, inclusivo. È la ristorazione c...

La cottura al vapore è uno dei metodi più semplici e intelligenti per cucinare in modo leggero senza rinunciare al gusto. Ti permette di preparare verdure, pesce, carne bianca e molti altri alimenti mantenendo una buona consistenza e, in molti casi, valorizzando meglio il sapore naturale degli ingredienti.

Negli ultimi anni è entrata sempre più spesso ...

Un tavolo per uno, magari vicino alla finestra. Il cameriere che esita un secondo prima di chiedere: “Aspetta qualcuno?”. E poi, la risposta: “No, sono da solo”. Una scena che il cinema ha raccontato più volte, spesso giocando sull’imbarazzo che ne consegue, come nel film The Lonely Guy, dove il mangiare da soli diventa quasi uno spettacolo sotto gli occhi degli altri...

Bar, pizzerie, bistrot, ristoranti, osterie, trattorie. Un lungo elenco di luoghi della nostra quotidianità, che possono ospitare storie e ricordi di ognuno di noi. Aneddoti che si intrecciano tra i tavoli, in ambienti normalmente ricchi di caos controllato, di rumori, di suoni, di musica e di parole. Spazi incredibilmente stimolanti, tra i pochi in cui tutti e cinque...

Nel racconto contemporaneo del cibo, il bere sta attraversando una trasformazione silenziosa ma profonda. Non si tratta solo della tendenza a ridurre il consumo di alcol, né di rincorrere alternative “senza” che imitino ciò che già esiste. Piuttosto, si sta aprendo uno spazio nuovo, ancora in definizione, in cui il gusto si costruisce altrove: nella fermentazione, nel...