Gastronomía & Cía

La maca es uno de esos alimentos que han despertado interés por los numerosos beneficios que se le atribuyen, pero también merece atención por sus posibilidades culinarias. Descubre cómo utilizar la maca en polvo en batidos, desayunos y repostería, con qué ingredientes combina mejor y qué diferencias hay entre la maca cruda y la gelatinizada.

Qué son las fomopsinas y qué riesgos pueden representar para la salud es una cuestión que vuelve a cobrar interés tras una nueva evaluación de la EFSA. Estas micotoxinas asociadas principalmente a los altramuces, también pueden encontrarse en otros alimentos y presentan ciertas similitudes con las aflatoxinas.

Las enfermedades transmitidas por alimentos no disminuyen como se esperaba, así se concluye en un estudio que analiza casi cuatro décadas de objetivos de salud pública en Estados Unidos. La investigación revela que las infecciones por Salmonella, Campylobacter, Listeria y E. coli siguen lejos de las metas de reducción previstas, lo que pone de manifiesto la necesidad de mejor...

El Brunost es una de las especialidades lácteas más curiosas de la gastronomía escandinava. Este tradicional queso marrón de Noruega se elabora a partir de suero de leche y destaca por su sabor dulce, sus notas de caramelo y su peculiar historia. Descubre cómo se produce, sus diferentes variedades, sus aplicaciones en la gastronomía internacional y dónde se puede comprar en E...

Un estudio científico advierte que sustituir los lácteos por alternativas vegetales puede provocar carencias nutricionales, especialmente de yodo, calcio y vitaminas B2 y B12. Los investigadores analizan los riesgos para niños, adolescentes y mujeres, y proponen enriquecer los productos vegetales para prevenir una ingesta insuficiente de estos nutrientes esenciales.