Gastronomía & Cía

Con la celebración del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026 el próximo 7 de junio, la OMS y la FAO, recuerdan la urgencia de transformar la ciencia en soluciones reales bajo el lema "De los problemas a las soluciones: alimentos seguros en todas partes". Este año la celebración es clave ya que coincide con la publicación de un esperado informe global sobre el impacto d...

La contaminación de los alimentos se ha convertido en una amenaza silenciosa para la salud pública y afecta cada año a millones de personas en todo el mundo. La seguridad alimentaria es uno de los grandes desafíos sanitarios del siglo XXI: bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos pueden estar presentes en los alimentos y provocar desde infecciones graves hasta enf...

La proliferación de herramientas de inteligencia artificial abre la puerta a nuevas formas de fraude digital en el sector de la alimentación. Imágenes falsas de comida en mal estado, reclamaciones redactadas con apariencia técnica o quejas intimidatorias pueden utilizarse para reclamar reembolsos, presionar a un establecimiento o dañar su reputación. El problema no está en la...

Una nueva investigación de la Washington University in St. Louis abre nuevas preguntas sobre el sorbitol y su posible relación con mecanismos implicados en la enfermedad hepática grasa metabólica. El estudio, realizado en modelos experimentales, sugiere que este alcohol de azúcar puede seguir rutas metabólicas similares a las de la fructosa y participar en procesos asociados ...

El ayuno intermitente y el cerebro podrían estar más relacionados de lo que se pensaba. Un estudio en personas con obesidad sugiere que la pérdida de peso mediante restricción energética intermitente se acompaña de cambios en regiones cerebrales vinculadas al apetito y los antojos, así como de modificaciones en la microbiota intestinal, una conexión que ayuda a entender por q...