Gastronomía & Cía

El sebo de vacuno vuelve a ganar protagonismo impulsado por nuevas corrientes alimentarias que cuestionan el uso de los aceites vegetales refinados. Esta tendencia, que pone en cuestión el predominio del aceite de oliva como grasa saludable de referencia, ha cobrado fuerza en Estados Unidos gracias al movimiento MAHA y a la influencia de las redes sociales, aunque el consenso...

La bebida de batata es una nueva alternativa vegetal en desarrollo que pretende aprovechar las batatas descartadas y abandonadas en los campos para convertirlas en un alimento con valor añadido. El proyecto Rootsii combina sostenibilidad y economía circular con el objetivo de ofrecer un perfil nutricional más completo que el de muchas bebidas vegetales actuales.

La primera granja de pulpos no saldrá adelante, una decisión que ha reavivado el debate sobre los límites de la acuicultura y el bienestar animal. Entre las claves del debate destacan la elevada inteligencia de estos cefalópodos, el impacto ambiental asociado a su alimentación y los avances científicos que hicieron posible su cultivo en cautividad.

El Aceite de las Sierras Espadán y Calderona ya es Denominación de Origen Protegida. Se trata de uno de los aceites de oliva más singulares de la Comunidad Valenciana, elaborado principalmente con la variedad autóctona Serrana de Espadán. Destaca por su calidad, su perfil aromático y unas características únicas asociadas al territorio en el que se cultiva. Este reconocimiento...

¿Las aceitunas negras del supermercado son realmente negras? La respuesta puede sorprender a más de uno. Buena parte de las que encontramos en sus estantes no han madurado en el árbol hasta adquirir ese color, sino que proceden de aceitunas recolectadas verdes o antes de su plena madurez y sometidas a un proceso industrial de oxidación. Se trata de una práctica legal, pero po...