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Gastronomía & Cía

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Gastronomía & Cía: Gastronomía y recetas de cocina| Gastronomía & Cía

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Trufforum Vic 2026: la trufa negra toma la ciudad

La trufa negra toma la ciudad de Vic este fin de semana, pues se celebra una nueva edición de Trufforum. Este 2026 vuelven a llenar el recinto ferial con mucho más que el aroma de la Tuber melanosporum, habrá feria, mercado, congreso, degustaciones... Consulta el programa completo y planea tu fin de semana gastronómico.


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Gènesi, la serie sobre elBulli de Ferran Adrià: estreno, reparto y todo lo que se sabe

No sé si elBulli se puede contar. Se puede describir, documentar, estudiar, archivar, citar (como se citan las cosas que cambian un lenguaje), pero ‘contarlo’ de verdad es otra cosa. Quizá por eso vuelve una y otra vez al audiovisual: porque una revolución creativa no se agota en una cronología, necesita miradas sucesivas, intentos distintos, formatos que a veces fallan para ...


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Katsuobushi, el bonito seco japonés y su historia, elaboración y mercado

El katsuobushi, el bonito seco japonés, es uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía nipona por su intensa concentración de umami y su papel esencial en el caldo dashi. Su historia, elaboración y mercado reflejan siglos de técnicas de conservación basadas en cocción, ahumado y fermentación, que transforman el pescado en virutas aromáticas y duraderas. Hoy, el...


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12 recetas con col lombarda para comer y cenar: platos completos y con mucho color

Guárdate este recopilatorio con 12 recetas con col lombarda para comer y cenar, pues tendrás platos completos y con mucho color para cualquier día de la semana. La col lombarda es mucho más que una verdura con un bonito color, es crujiente cuando está fresca, sedosa cuando se cocina con mimo, y con ese punto dulce que enamora.


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Cómo congelar carne de forma segura: guía práctica de la EFSA

Para entender cómo congelar carne de forma segura, es interesante consultar una guía proporcionada por la EFSA. Recordemos que el frío no mata las bacterias, sólo detiene su crecimiento. El riesgo microbiológico en la congelación de la carne depende de la temperatura previa al congelado, y de realizar una descongelación lenta en la nevera, para evitar la proliferación de pató...


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