Ein authentisches Ragù Bianco kommt komplett ohne Tomaten aus. Für meine Variante schnappe ich mir richtig herzhafte Cotechino-Wurst (mit klassischem Hackfleisch funktioniert das Ganze aber genauso gut). Den unfassbaren Geschmack zieht sich die Soße aus einem ordentlichen Soffritto und einem guten Schuss Weißwein. Wenn du ganz am Ende noch ordentlich frisch geriebenen Parmesa...
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