Кулинарные заметки Алексея Онегина

Думаю, вы уже слышали про семена чиа, один из самых полезных суперфудов нашего времени. Семена чиа богаты витаминами группы B, содержат неплохой набор минералов и жирных кислот, а ещё из них можно приготовить очень вкусный и полезный чиа пудинг на кокосовом молоке. Если ваши глаза уже скользнули вниз и остановились на надписи «1 минута», поясню: ошибки тут нет. Всё, что требует...

Знаете ли вы, что эти сморщенные трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил своё название с лёгкой руки советских корейцев, китайцы называют фучжу, а японцы — юба. При производстве «спаржи» соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, котор...

Даже если вы не слишком жалуете тушёную или отварную рыбу — для этой рыбы в томатном соусе точно захотите сделать исключение. Тут есть всё — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо готовят по всему Средиземноморью, а мы с вами можем взять для него любую рыбу: подойдёт и недор...

Весной салаты меняются — и из необязательного блюда превращаются в главный способ почувствовать сезон. На рынке появляются молодая капуста, редис, черемша, первая ароматная зелень, молодая картошка — и вкус этих ингредиентов лучше всего раскрывается без сложных техник, длинной подготовки и тяжёлых соусов. Но это не значит, что хороший весенний салат можно приготовить, просто со...

В кулинарии, как и в физике, есть свои фундаментальные законы. Один из таких законов — стейк из говядины лучше всего готовить на гриле. Это правило работает для любых стейков, в том числе для стейков на кости, которые сложно приготовить на сковороде: кость не помешает жарке, и предохранит стейк от высыхания. Почему стейк из говядины на гриле получается таким вкусным? Давайте ра...