Кулинарные заметки Алексея Онегина

Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука появился во времена СССР — но немногие в курсе, что его корни идут из персидско-арабской традиции мариновать мясо или рыбу в кисло-сладком соусе. Но почему столь экзотический способ приготовления рыбы так хорошо прижился в нашей стране? Причина проста. Кисло-сладкий маринад из моркови и лука не только отлично сохраняет ры...

Летом готовить хочется иначе — проще, быстрее и легче. Время для сытных щей, сложных рагу и долгого стояния у плиты придёт позже, а сейчас сезон холодной окрошки, гаспачо из спелых помидоров, салата из огурцов и зелени, брускетты с томатами, пасты с базиликом, кабачковых оладий, освежающих лимонадов и десертов из ягод.

Салат из свежих огурцов — тот самый случай, когда простота решает всё. Две наиболее выпуклых черты японской кухни — минимализм и перфекционизм, возведённые в абсолют, — здесь работают безотказно: берём хрустящие огурцы, добавляем уксус, соевый соус, кунжутное масло и кунжут, и получаем лёгкий салат без майонеза, который можно подать как закуску или гарнир. Он освежает, пробуждае...

Сколько ни пытаюсь, летом меня всегда тянет на очень простые рецепты — просто потому, что сейчас можно купить самые шикарные продукты. Вот замечательная молодая картошка, вот крепенькие лисички, ну и к чему тут огород городить? Просто пожарим картошку с лисичками на сковороде, да и съедим тут же, без церемоний, любуясь закатным летним небом. Само собой, в этом рецепте не обойдё...

В один прекрасный день государство запретило ввоз заграничных сыров по довольно глупому и надуманному предлогу. Гурманы, шеф-повара и просто неравнодушная общественность возмущаются не первый год: как так, мы, сверхдержава — и вдруг боремся с сырами?! Неужели вы не понимаете, что отсутствие настоящих Камамбера и Рокфора обедняет нашу кухню? И это тогда, когда у нас выпускают то,...