Кулинарные заметки Алексея Онегина

Мягкое и сочное мясо не всегда получается из самого нежного и дорогого отруба. Если тушить шею, лопатку и другие части с большим количеством соединительной ткани достаточно долго и при правильной температуре, жёсткий коллаген постепенно превращается в желатин, а мясо становится нежным и буквально начинает отходить от кости. В этом рецепте я покажу эту технику на примере баранье...

Хороший завтрак — то самое удовольствие, ради которого стоит проснуться пораньше. При этом «хороший завтрак» для каждого означает что-то своё. Кто-то обожает сырники с золотистой корочкой, кто-то пряную шакшуку, для кого-то идеальное утро начинается с хрустящих картофельных рёшти или роскошного бенедикта. И думаю, вы согласитесь, что любой из этих вариантов начнёт день куда лу...

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожжённый в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и лёгкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный. Дальше с запечёнными перцами можно делать всё, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брус...

Крем-суп из брокколи — такое блюдо, даже название которого звучит скучно. И действительно, зачастую суп из брокколи оказывается безвкусной зелёной водой, которая напоминает о диете — хотя для того, чтобы превратить его в нежный, насыщенный и густой крем, достаточно нескольких простых шагов. Именно их мы и рассмотрим в этом рецепте, от подготовки ароматической базы до создания н...

Видя в рецепте незнакомые названия, хочется отложить его до лучших времён — хотя зачастую за непонятными терминами скрывается очень простой кулинарный приём. «Готовьте на водяной бане» — прекрасный пример того, что обычно даже не пытаются объяснять, мол, и так понятно. Приём и правда несложный — вот только никто не рождается со знанием того, что такое водяная баня. Так что попр...