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Un cliente pide exactamente la misma comida. El restaurante vende 30 euros. A primera vista, el resultado debería ser parecido tanto si consume en una mesa como si recoge el pedido o lo recibe en casa. Pero no tiene por qué ser así.
En sala aparecen costes asociados al servicio y a la ocupación del espacio. En take away entran en juego el packaging y la preparación del...
Un restaurante puede terminar el mes con beneficios y, aun así, perder dinero cada vez que abre determinados días o turnos. También puede ocurrir lo contrario: una franja con poca facturación puede parecer poco atractiva y, sin embargo, contribuir positivamente a cubrir los costes del negocio.
Por eso, mirar únicamente cuánto se factura un lunes, un do...
Septiembre cambia el ritmo de muchos restaurantes. Terminan las vacaciones, disminuye parte del consumo turístico, vuelven las rutinas y las mesas empiezan a depender más del cliente local. Después de semanas centradas en atender el volumen del verano, aparece una pregunta importante: ¿cuántos de esos clientes volverán durante los próximos meses?
La re...
Abrir una cafetería puede parecer más sencillo que poner en marcha otros negocios de hostelería. No siempre hace falta una gran cocina, la carta puede ser relativamente reducida y el café forma parte de un hábito de consumo muy asentado. Sin embargo, abrir una cafetería en España en 2026 exige tomar muchas decisiones antes de servir la primera taza.
El...
Salir a comer o cenar cuesta hoy más que hace un año. Los precios de la restauración en España continúan aumentando, aunque el ritmo de crecimiento se ha moderado, y algunas categorías habituales de consumo están registrando incrementos superiores a la media.
Para los restaurantes, este escenario plantea un equilibrio cada vez más complejo. Los costes ...